鮑魚

乾鮑處理方法：
1. 把乾鮑直接放入冷水浸泡，每日換水。（40頭浸發時間約為三日）
2. 用手指按下鮑魚枕位，屈曲鮑魚來檢查鮑魚是否柔軟。完全沒有硬邦邦的話就表示浸泡完成。
3.將浸泡鮑魚的水連鮑魚一併放入鍋中，大火煮至大滾後，關火焗1小時。
4. 把鮑魚取出，剪去嘴巴及腸胃，就可以準備烹調。
（一）炆煮鮑魚
材料：
鮑魚 8-10隻
雞胸 1塊
雞腳 10隻
排骨 4條
水 適量調味料：
醬油 適量
糖 適量
蠔油 適量做法：
1.在鍋底置一張竹蓆。
2.依次放入排骨、鮑魚、雞和雞腳放入鍋中，讓雞覆蓋着鮑魚。
3.加上水至蓋過所有材料。
4.大火煮4小時再煮細火炆14小時。（她建議用電子瓦罉就不用看火）
5.煮好的鮑魚平放在碟上，置在燈下曬太陽，每半小時反轉一次，慢慢它就會變得深色。
6.把煮鮑魚的湯去油隔渣，加入調味料，煮至微滾。
7. 加入曬好的鮑魚，慢火煮至收汁，需不時把汁淋上鮑魚以免它變乾，即成。（二）磯煮罐頭鮑魚
材料：
罐頭鮑魚 1罐 （18-20頭）調味料：
昆布 1塊
味醂 半杯
鮑魚罐頭水 1罐
醬油 4湯匙做法：
1.將調味料放入鍋入煮滾，加入鮑魚後煮至大滾後關火浸焗。
2.重複以上步驟三日至入味即可。

自家製奶黃月餅

 http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20150822/54116201
雖然平日愛看食譜，但有些食品還是看到老師親身示範才可以得到最好效果。曾經試過跟食譜做奶黃月餅，但出來的效果卻麻麻。適逢Bosch有月餅班，經親身 試驗，將我的經驗和老師的秘訣融合食譜中給大家參考。綜觀整個過程，做月餅不能急也不能快，下材料要跟先乾後濕的次序，用手提打蛋器或廚師機也要由慢至快 的加速，能留意這兩個「天條」，應該離成功不遠矣。

工具：
2吋膠月餅模 22個

奶黃餡材料： 
牛油 56克
麵粉 60克
吉士粉 28克
粟粉 56克
糖56克
蛋 3隻
煉奶 50克
水 225克  (100水, 125椰槳)
鹹蛋黃 6至8隻 (8隻)

月餅皮材料：
牛油 75克
麵粉 110克
吉士粉 12克
奶粉 18克
糖霜 36克
蛋 20克

額外用料：
蛋汁和麵粉各適量

做法：
奶黃餡做法：
1. 粟粉、麵粉和吉士粉和糖先放入廚師機拌勻，蛋分三次加入，先開中速再加至最快速度拌合。
2. 加入牛油溶液、煉奶和水，再拌勻，倒入蒸盤蒸20至30分鐘，放涼，不蓋保鮮紙，雪兩小時。
3.　鹹蛋黃壓扁放焗盤上，放入預熱焗爐以180度焗約15分鐘或看到鹹蛋黃出油，取出切碎。
4. 取出已雪涼的奶黃分細塊，放回廚師機中，加入鹹蛋黃碎，由中速至高速打至奶黃餡變鬆身，取小塊摸上手不黏而帶彈性，這過程便是令奶黃餡不黏口的秘訣。

月餅皮做法：
1. 將牛油和糖霜放入廚師機大碗，以慢速混和，加入蛋，開最高速打30秒。
2. 加入麵粉、奶粉和吉士粉以先慢後快的速度拌至沒粉粒便收手，放入密實袋雪入冷凍格至略硬身。

奶黃月餅組合：
1. 月餅皮分出10克一份，奶黃餡分25克一份，搓球。在桌上灑少許份量外的麵粉，放一粒月餅皮，壓扁，用刮板取出，包入奶黃餡一份，收口放底。
2. 將包好餡的圓球搓成圓形，收口依然在底下。灑少許麵粉在表面，放入月餅模中，壓出，定形，掃少許蛋汁，風乾，再薄薄多掃一至兩層，每層要吹乾才掃上，也不要太厚。
3. 焗爐以200度預熱，焗15分鐘便成。

記者及攝影：謝翠玲
食譜提供：Bosch

tiramisu小花

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140213/18624364
情人節想DIY禮物、送花，再送朱古力，「其實唔難」！甜品師傅Charcaol一次滿足你三個願望，教大家自製甜絲絲的tiramisu小花。
記者：魏嘉琳攝影：江俊豪

材料：﹝不包括糖膠花﹞
Mascarpone250g、忌廉250g、雞蛋黃(小)4隻、砂糖35g、魚膠15g、咖啡酒20g、適量朱古力蛋糕、Oreo餅乾8塊、少許可可粉

註：泥土部分是tiramisu加Oreo餅乾，亦可隨意選用其他蛋糕餡

做法：
1)先將糖、雞蛋、Mascarpone和咖啡酒攪勻
2)加入魚膠凝固，令泥土質感更結實
3)再加入預先打好的忌廉，全部攪勻後放一旁
4)把朱古力蛋糕切小塊，放入空盆栽底部
5)加入Tiramisu Cream至八成滿
6)放入雪櫃30分鐘

糖膠花：
糖膠可在一般蛋糕材料店買得到，買回來是白色的，加食用色素變自己喜愛的顏色。製作糖膠花的過程就像搓泥膠，可配合間尺、剪刀、短棍等工具，方便製作不同形狀。
1)太陽花–把薄薄的黃色花瓣，圍繞中心拼貼起來；在中心點水，貼上咖啡色的花蕊部分。
2) Q版玫瑰花–非常簡單，把一條長糖膠捲起來，把花邊調整好就完成。
3)正常玫瑰花較複雜，每一塊花瓣都要很薄，圍著中心一片片黏上去，再固定位置，大概需要10片花瓣完成。
4)康乃馨–需要一支牙籤，在圓邊滾上坑紋，看起來皺皺的；需要5片花瓣，一片做底，其餘的滾上坑紋後對摺，四片拼起來放上底部，形成半花球狀。

賀年煎堆

材料 (16個) 份量
糯米粉 300克
片糖 110克
清水 370毫升
黑芝麻 50克
白芝麻 50克

餡料
花生 50克
黑芝麻 10克
白芝麻 10克
砂糖 15克

造法
1.清水加入片糖煮成糖水放涼；花生去殼去衣，黑白芝麻混入用白鑊炒香。
2.將花生和芝麻放入攪拌機攪碎，倒出加入砂糖拌勻。
3.糯米粉慢慢加入糖水搓成粉糰，再分成16份。
4.將小粉糰壓平加入餡料後搓圓，再在表面黏上芝麻。
5.以中小火炸約5分鐘至表面金黃色撈起即成。

心得分享
搓粉糰要比較乾身，炸時才會脹起；炸煎堆時要不斷轉動和輕壓，可令顏色平均和脹起。


周振華-屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵：chow_terry@yahoo.com.hk

界水仙

新年必做的一件事: 種水仙 http://beauty.qooza.hk/share/40514 

水仙頭有兩種切法, 企頭和蟹爪, 企頭的切法極快速容易, 失敗率也很低; 而蟹爪屬於進階級, 切一個至少要用上30-45分鐘, 不過蟹爪型態多變有趣, 彎彎曲曲的很有美感, 所以就算困難, 仍然很多人會嘗試(包括我)!!

通常在花墟買一盒8-10隻水仙頭, 約百多元, 用6-8隻切企頭, 餘下兩隻切蟹爪, 就能有兩盤不同造型的年花了.



企頭水仙切法

1. 水仙頭未處理前其實都幾污糟, 根部還附着一大舊泥, 所以第一件事就是要把這污泥撕走



2. 然後把枯了的衣清除, 露出內裡白色的水仙瓣為止.

3. 把底部的枯根和多餘的芽都除去, 避免影響吸水能力.



4. 清理完成後, 就是下刀的時侯. 先在水仙頭的中央用手指輕輕按下,找出中間較軟的位置, 這就是下刀的位置. (兩邊突起和硬的部份是花苞位置, 一定要避開, 否則損害了就開不了花! )

5. 在花苞中間下刀, 垂直切約1cm深, 由底切到頂, 切開約2-3層瓣.

6. 完成一邊, 再切另一邊, 即每個水仙頭要割兩刀.

7. 把切好的水仙頭浸入水中至少24小時, 期間不用換水

8. 如果想水仙生長得矮小一點, 可在浸的時侯加入一包矮壯素(俗稱矮仔粉), 約3-5元一包, 浸了後水仙葉不會不停長高, 會美觀一點.



9. 浸了1-2天的水仙頭,就可上盤了, 然後每天換水, 和放在陽光充足的地方培植.

10. 等約3星期就能開花了. 如果想在年初一開花, 大約21天前就要浸了, 寒冷的天氣要更長時間.

這一盤是去年的, 今年的還在等侯收成呢!



蟹爪水仙切法:

跟企頭不一樣, 切蟹爪工具最重要, 這把水仙刀不能缺少, 刀頭一邊用來切和削葉用, 而較鈍的一邊則用來刮走多餘的衣用.



1. 先在水仙頭距離底部1cm位置橫向切一刀, 深度約1cm左右

2, 在左右兩邊向上各切一刀, 深度同樣1cm左右


3. 然後一層一層像剝洋蔥般把水仙瓣削走, 旁邊的苞芽也是同樣做法, 直至削到露出內裡的花苞為止.



4. 一定要十分小心削, 以免傷及花苞和葉, 大致上要用上20-30分鐘去削走所有瓣. 削好後就是這個樣子的..



5. 接着就是另一個很艱巨的工序: 削葉.

先用手指輕壓花苞, 令葉和花苞微微分離, 然後由每片葉底部向上削去1/3濶度, 保留頂部完整葉片部份

每片葉都要削, 而且削時要十分小心, 不能傷及花苞, 否則不能開花啊!

這個部驟大約要用10-15分鐘



6. 最後, 要在花莖底部位置向橫切一刀, 深度大約0.5mm, 太深會割傷花莖. 每一棵有花苞的都要切一刀.



這樣, 大致上完成了. 到底為什麼要削葉呢? 主要是因為削了葉的一邊要修補傷口, 生長會較緩慢; 而沒有削的一邊則會正常速度生長, 這樣就會令葉片有彎曲和卷曲的效果. 而在花莖底部切一刀, 也是同樣原理, 令花生長時不會只往上, 會有彎曲的型態.



7. 完成後, 把水仙頭反轉浸在水中一至兩天, 此時會分泌出很多黏液, 要小心清洗乾淨, 否則很易腐爛.



8. 之後可以上盤加水培植, 向上的一面因浸不到水, 所以要用沾了水的紙巾或棉花蓋着, 加快根部生長.



蟹爪水仙的生長期較快, 約新年前2星期切割就可以了. 也無需一定要晒太陽, 只要保持根部濕潤, 每天堅持換水和清洗黏液, 必要時再削葉, 修整型態.



這些就是蟹瓜水仙的成品 (相片傳自網上) , 比起傳統的企頭水仙, 更具美態, 也能造出不同的造型,可塑性高.　



(相片傳自網上)

自製獨家味道香腸

食字部：自製獨家味道香腸

10,810

                                                               

■用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，份外滋味！

坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，經過大廚簡單介紹，各人便手起刀落開始切肉，面對大塊豬肉及羊肉，坦白說真的有點困難，完全不知道應從何開始，但Ned會不斷在旁指導，去皮、切成小塊，學員可按自己的口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫荽等炮製個人口味的香腸，有些同學嫌香料味道不夠，更先將香料煎香，使整個廚房活像在印度，籠罩着種種香料味道。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊絞碎，Ned提醒大家無論是羊肉或豬肉，三公斤裏必定要有不多於一公斤的脂肪，吃的時候才能會有陣陣肉香，調校好自己的味道後，大家輪流將肉碎灌入腸衣。雖然大家並不相識，也是第一次做香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將各人製作的香腸煎好，配以薯茸、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，當日更會有個最好吃香腸比賽，冠軍更有神秘禮物，其他人亦可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

材料：

三公斤澳洲羊腿或加拿大豬腿、一條天然腸衣

調味：

辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫荽等各適量

做法：

1.將加拿大豬腿去骨去皮，肉切成小塊，但要保留豬皮上的脂肪。

2.將肉塊放碎肉機打碎，並不時加脂肪。按喜好為肉碎調味，我就喜歡加點紅酒。

3.打開腸衣頭，灌入清水，再套入灌腸機，由另一人在灌腸機上放入碎肉，自己則輕接肉腸。

4.再將長長的肉腸扭好成小段。

5.然後在各人的香腸上貼上標籤。

香腸製作班

開班日：逢星期二
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。


2.)  http://www.monsterparent.com/%e9%a3%9f%e8%ad%9c%ef%bc%9a%e8%87%aa%e8%a3%bd%e9%a6%99%e8%85%b8/

香滑年糕

香滑年糕秘方(from:BabyKingom~karry17)


材料︰


轉"g"份量 除2份量


糯米粉 12両 (453.6 g) (226.8 g)


澄麵 4両 (151.2 g) (75.6 g)


片糖 14両 (529.2 g) (264.6 g)


清水 600ml (600 ml) (300 ml)


生油 2湯匙 (2 湯匙) (1 湯匙)


製法︰

1. 將清水放進煲內加入糖、生油煮溶後，用茶格隔去什質，慢慢的將糖水加入已準備好之糯米粉和澄麵中，用木棒慢慢攪勻，再用格隔去粉粒。


2. 將糕漿倒入已掃油之糕盆內，用大火蒸一小時後，用牙籤插進糕內試一試，是否蒸熟，(如果蒸熟是不粘牙籤的)，未熟再蒸多半小時便成。

年糕, 桂花馬蹄糕

年糕材料：糯米粉240g、澄粉20g、鷹粟粉20g、花生油1湯匙、椰汁60g、片糖250g、水250g和少許薑片
做法：
1) 先混合澄粉、鷹粟粉、糯米粉和花生油
2) 搞勻後慢慢加入椰汁，再攪拌
3) 另外煮溶片糖，加薑片可帶出香味
4) 把兩邊材料混合，攪拌倒進器皿
5) 包上保鮮紙，免得多餘水份落在表面
6) 蒸45分鐘，完成後自由裝飾

桂花馬蹄糕
材料：馬蹄粉200g、吉士粉25g、馬蹄肉10粒切片、桂花1g、片糖300g和水900g
做法：
1) 先煮溶片糖，倒入馬蹄肉
2) 混合馬蹄粉和吉士粉
3) 加水搞勻至沒有粒狀
4) 倒入煮好的馬蹄肉
5) 攪拌到糊狀，加入桂花
6) 包上保鮮紙，蒸30分鐘完成

笑口棗

笑口棗
http://recipevideohk.blogspot.hk/2012/01/oscar_3071.html
材料
麪粉 1斤、糖 7両、油 76毫升、南乳 1茶匙、蛋 1隻、泡打粉 3錢、水/芝麻各適量

做法
1.將麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成麪糰，再分成每粒約 5毫子大小的球狀。
2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。
3.燒熱油至 100-150℃，放入小麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。

貼士
1.笑口棗要炸得裂開口才算及格，要在臨炸前沾上水份便可做到這效果，但小心濺油。
2.笑口棗帶有香濃惹味的南乳香和芝麻香，隻隻炸得開口，人人見到都開心。

廚師： Oscar（上海生煎王老闆）

原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

煎堆碌碌

煎堆碌碌
http://recipevideohk.blogspot.hk/2012/01/oscar.html
材料
糯米粉 13両、水 338毫升、豬油 5錢、梳打粉 1錢、糖 8両、芝麻適量

做法
1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。
2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。
3.燒熱油至 100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。

貼士
1.炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。
2.炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。

廚師：Oscar（上海生煎王老闆）
原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

馬蹄糕

馬蹄糕
基絲汀@簡易食譜 http://www.christinesrecipes.com/2013/01/water-chestnut-cake.html
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）

材料:

• 清水600毫升
• 馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
• 粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
• 油 2茶匙
• 白糖 50克
• 片糖（切碎） 50克  ( 糖120克)
• 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法:

1. 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2. 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
3. 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

傳統聖誕薑餅

據說，在十五世紀時，已有人製作薑餅，而可愛的薑餅人則於十六世紀出現，歷史悠久。今次Sandra在聖誕樹、聖誕帽形薑餅上綴以白朱古力作裝飾，既好看又好吃！

材料（8塊）：
楓糖漿/水各2湯匙、糖漿1湯匙、黑糖80克、薑粉/肉桂粉各1茶匙、無鹽牛油100克、低筋麵粉230克、泡打粉1/4茶匙

裝飾：白朱古力鈕50克、彩糖裝飾適量

做法：
1.小鍋內加入糖漿、楓糖漿、黑糖、薑粉、肉桂粉和水，邊攪拌邊以細火煮至材料溶化及沸騰，熄火後加入牛油拌勻。

2.篩入泡打粉及麵粉，以輕力拌成麵糰，取出後放入雪櫃，雪半小時或以上。

3.取出麵糰，以麵桿搌成5毫米厚，用餅模壓出餅形，放焗盤上。

4.將薑餅放入預熱至170℃焗爐中，焗20分鐘至金黃色，放涼備用。

5.白朱古力隔熱水坐溶，放入唧袋，在薑餅上唧上裝飾，灑上彩糖即成。

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包裝貼士：
由於薑餅已有裝飾，可放入透明膠袋，並綁上聖誕封口條，把目光集中在薑餅身上。

朱古力匙羹

將「朱古力匙羹」放入熱牛奶中攪拌，即變成一杯暖入心的朱古力熱飲。不想朱古力送到別人手上已溶掉，不妨留意烹調時的調溫步驟，透過調控溫度，令可可脂結晶呈現穩定狀態，能長時間保持光澤及脆度，不易溶掉，賣相自然更加好！

材料（6隻）：
70%朱古力鈕100克、可可脂8克、彩糖裝飾適量

做法：
1.將可可脂倒入朱古力鈕中，令其表面變得光滑，隔熱水坐溶至40℃，再攪拌調溫至32℃。

2.用筆掃於匙羹形模上，薄薄掃上一層朱古力，輕拍模具令朱古力變平滑，可預防氣泡形成。

3.朱古力倒入唧袋，唧入模中，用刮刀快速將多餘朱古力刮走，以牙籤刺穿表面氣泡。

4.把朱古力放雪櫃中冷藏1小時或以上，取出朱古力匙羹加上彩糖裝飾即成。

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包裝貼士：
雖說調溫成功的朱古力不易溶化，但包裝時可以花紙包着匙羹手柄，美觀外也方便取出，更為貼心。

咖啡冬甩聖誕環

咖啡冬甩聖誕環

掛聖誕環是北歐的傳統習俗，更有慶祝光明勝過黑暗的意義，Sandra把冬甩化身成聖誕環，綴以朱古力和彩糖，最後綁上充滿聖誕氣氛的絲帶，十分吸睛。

材料（12個）：
即溶咖啡粉6克、熱水1茶匙、無鹽牛油90克、糖霜/蛋液各80克、低筋麵粉100克、泡打粉1克、Baileys咖啡甜酒2茶匙、入爐朱古力粒2湯匙（切碎）
裝飾：黑朱古力鈕/彩糖裝飾各適量

做法：
1.熱水、咖啡粉拌勻成咖啡溶液，備用。

2.牛油及糖霜以電動打蛋機打至完全混合，分次加入蛋液打勻，伴入咖啡溶液及咖啡甜油再拌勻。

3.篩入麵粉及泡打粉，拌勻成麵糰，加入朱古力粒，拌勻後放入唧袋中。

4.將麵糰唧入冬甩模至八分滿，放入預熱至170℃焗爐，焗10分鐘，放涼脫模備用。

5.做裝飾，黑朱古力鈕隔熱水坐溶，加熱至40℃，然後攪拌調溫至32℃成朱古力醬。

6.將冬甩用小叉固定，把其中一邊放入朱古力醬中，加入彩糖裝飾，放入雪櫃，雪15至30分鐘即成。

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包裝貼士：
為冬甩綁上絲帶，讓它與聖誕環更相似，亦能添上聖誕氣氛！

脆皮月餅

脆皮月餅

2013年08月28日

• 

材料 (約12個)
‧牛油─93克
‧低筋麵粉─170克
‧糖霜─55克
‧吉士粉─15克
‧蛋液 ─19克
‧餡料─300克

造法：
1.牛油室溫放軟，切成小塊，加入糖霜和蛋液攪勻。
2.再將低筋麵粉和吉士粉過篩加入，用手搓成粉糰。
3.用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏30分鐘後，將粉糰分成每份約28克，餡料分成每份約25克。
4.將粉糰至壓平，包入餡料後搓圓，收口向下。
5.放入月餅模，壓出月餅形狀，再在餅面上噴少少水。
6.預熱焗爐，先以250度焗3分鐘，使其定形。取出，掃上一層蛋液，再以180度焗10分鐘，至表面呈金黃色即成。

心得分享
‧先在餅模內掃些麵粉，以免粉糰黏住。 ‧掃蛋液要用軟毛掃，避免刮花餅面 。

屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵：
chow_terry@yahoo.com.hk

JACKY YU蘿蔔糕

JACKY YU蘿蔔糕

 

材料A粘米粉：400g粟粉：200g雞湯：600g
材料B蘿蔔肉：2400g（淨肉計）
雞湯：1000g砂糖：50g鹽：25g雞粉：25g胡椒粉：8-10g
配料
臘肉：100g（蒸熟切粒）
臘腸：2條（蒸熟切粒）
膶腸：2條（蒸熟切粒）
蝦米：150g（用水浸軟，洗淨，吸乾水份）
蔥花及莞茜碎：適量
做法
1：先將配料之臘肉，臘腸，膶腸粒及蝦米炒香，備用。

2：材料A之粘米粉，粟粉用雞湯攪拌撈勻成粉漿，備用。

3：材料B之蘿蔔切粗條，與其他材料B倒入鍋中，以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘，至蘿蔔條透明至熟，然後倒入一大盆中，然後將材料A的粉漿慢慢倒入及攪拌均勻，最後加入炒香的配料，撈勻，倒入蒸盆，用保鮮紙封好，水滾後以大火蒸約40分鐘，取出待涼卻後灑上蔥花及莞茜碎即成。

芒果流心紫薯月

芒果流心紫薯月

難度：★★★★　時間：1小時

曾做過傳統月餅的，可能也試過因操作不純熟而搓不成餅皮，那這個以紫番薯作外皮的月餅，便必定不會失敗。切開便是層層綠豆茸和芒果流心，充滿驚喜！

材料（4個）︰
紫蕃薯/綠豆茸各150克、糖/白菜油各20克、芒果茸80克、手粉適量

3

做法︰
1.紫番薯切件蒸20分鐘至熟，壓爛成茸，加入糖和白菜油10克，拌勻，搓成粉糰備用。

2.芒果茸用保鮮紙包成球狀，放入雪櫃雪約半小時至凝固，分成4塊。綠豆茸加入餘下白菜油拌勻，搓勻備用。

3.保鮮紙上先放上一份紫番薯粉糰，壓平，再放上綠豆茸，再壓平，包入芒果塊，拉起保鮮紙搓成球。

4.放入已拍上手粉的月餅壓模，壓出月餅形狀，再放入雪櫃20分鐘令其更定形。

Packing Idea!

蛋糕盒包中式月餅：外形較傳統的月餅換上西化蛋糕盒包裝，效果即時耳目一新。

工具：
獨立蛋糕盒、獨立月餅盒連蓋、波點絲帶、膠紙

1

步驟：
1.將月餅放入月餅盒中，再放入蛋糕盒。

2.把絲帶貫穿表面，打交叉穿過，拉實。把拉出的絲帶往下拉讓四面都看到，多餘部份收盒底，用膠紙固定。

 

酒香紅豆果凍月

酒香紅豆果凍月

難度：★★　時間：2小時

曾經被視為有創意不老餅的冰皮月餅，漸已變成香港人的月餅「傳統」了！今次將凍食月餅再變種，變成通透的果凍月餅，以梅酒做，帶微微酒香，咬下去是清甜紅豆茸，充滿和式風味。

材料（3個）：
梅酒/水各200毫升、糖40克、魚膠粉18克、紅豆茸80克

做法︰
1.將糖和魚膠粉拌勻，加水煮溶，再加入梅酒，拌勻成梅酒果凍液。

2.把梅酒果凍液先倒一半在模內，放入雪櫃雪約半小時。

3.紅豆茸分成3份，搓成球形。取出果凍，放入紅豆茸，再把餘下的梅酒果凍液加入，放入雪櫃雪1小時便成。

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Packing Idea!

竹籃盛果凍月餅：帶點和風的果凍月餅，索性配上和式小竹籃包裝，附上小膠匙方便食用，朋友也會覺得你細心。

工具：
小竹籃、果凍包裝袋、獨立月餅盒連蓋、小膠匙、紅色絲帶、膠紙

步驟：
1.先把果凍月餅放入月餅盒中，再放入包裝袋，用膠紙封好。

2.將包好的月餅放入小竹籃中，用絲帶綁上蝴蝶結，再插入小膠匙即成。

朱古力蓮蓉半月

朱古力蓮蓉半月

難度：★★★　時間：20分鐘

月亮是中秋主角，這次以半月作靈感製作朱古力月餅，加點金色碎花，感覺高雅。內餡的蓮蓉跟朱古力也相當配合呢！

材料（10粒）︰
60%朱古力200克、蓮蓉50克、朱古力轉印紙1張

做法︰
1.朱古力座熱水至溶化，加入矽膠朱古力模中，抹平，反轉，倒出多餘朱古力漿，中間形成窩形空心，將模放入雪櫃雪5分鐘。

2.將蓮蓉搓成長條，切成10小粒，略壓扁。

3.將蓮蓉粒放入朱古力模空心中，再倒入朱古力至滿，輕敲兩下，有需要再加朱古力漿，抹平表面。

4.將已剪好的朱古力轉印紙蓋在表面，把朱古力放入雪櫃雪5分鐘至變硬身便可取出，脫模，撕出轉印紙即成。

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貼士：
朱古力漿降溫會再凝固，製作時最好備有熱水來座着保溫。

滿天星馬卡龍栗茸月

滿天星馬卡龍栗茸月

難度：★★★★　時間：1小時30分鐘

中秋主角當然是月亮，但星星相伴也是一種浪漫。近年馬卡龍在香港越來越風行，今次將栗子茸混鹹蛋黃作餡，西化之中又保留傳統。

材料（14件）︰
杏仁粉/蛋白各36克、粟粉4克、糖粉/糖各34克、黃色食用色素1/2茶匙、栗子茸60克、熟鹹蛋黃1個

做法︰
1.蛋白用電動打蛋器打至起泡變白色，分三次加入糖打至少許企身。加入黃色食用色素輕拌，篩入糖粉、杏仁粉及粟粉拌勻。

2.焗盤放上不黏布，再放上已有星星圖案的焗爐紙，把蛋白霜唧成星形。如有氣泡可輕敲平，待約30分鐘至表面乾身。

3.焗爐預熱至160℃，將焗盤放入底爐焗8分鐘；轉100℃再焗15分鐘。

4.鹹蛋黃弄碎，拌入栗子茸成餡料，待焗好的馬卡龍餅放涼，兩塊中夾入餡料即成。

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Packing Idea!

中式蒸籠放馬卡龍：馬卡龍月餅是法式甜點變奏，那便學學名模店子用上蒸籠作包裝的創意，充滿中西合璧的趣味。

工具：
蒸籠仔、蛋糕紙

步驟：
蒸籠放入蛋糕紙，小心把星星放入，蓋上便可。