豉油皇炒麵

材料：
麵餅　12両
銀芽　半斤
葱　　適量

炒麵與調味料完美比例：每四両麵放0.5湯匙蠔油0.5湯匙生抽。

麻油最後落，保留香味。

調味料：
豉油　1.5湯匙
蠔油　1.5湯匙
麻油　適量
雞粉　適量
胡椒粉　少許

豉油王炒麵

http://etw.nextmedia.com/etw/videoWallDetail.html?id=10551&filter=1&ga=20161231/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E9%A0%BB%E9%81%93/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%A8%82/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%B0%8F%E9%A3%9F%EF%BD%9C%E8%B1%89%E6%B2%B9%E7%8E%8B%E7%82%92%E9%BA%B5
港式小食｜豉油王炒麵 時間：25分鐘
材料費：$15

材料（2人份）：
麵餅 2個
芽菜 約100克（切段）
韭菜 約50克（切段）
洋蔥 1/4個（切條）
薑絲 少許
乾蔥 1粒（切碎）
芝麻 適量

醬汁：
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
麻油 1茶匙

做法：
1. 麵餅灼熟，過冷河後瀝乾備用
2. 生抽、老抽、糖、水及麻油拌成醬汁備用
3. 加熱油鑊，略炒芽菜及韭菜，盛起備用
4. 使用同一油鑊，略炒洋蔥，再加入薑絲及乾蔥爆香
5. 加入芽菜、韭菜及麵餅炒勻，倒入醬汁拌勻，撒上芝麻即成

註：材料費不包括調味料

蝦子麵

製麵過程

1.將大地魚湯、麵粉、蛋、調味料、蝦子等放入混合機中，邊加熱邊混合成麵粉混合物。
2.將混合物放入「大轆機」轆成塊狀，重複多次。
3.將麵塊放入「細轆機」輾至薄身，加木薯粉以防麵塊黏住。
4.放入切麵機切成麵條。
5.麵條經人手分成麵餅，蒸完再焗，放涼一天即可包裝。

懶人免炸豬扒配米仔粉

【簡易食譜】懶人免炸豬扒配米仔粉	2,748
建立時間: 1101 08:30

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適中字型 較大字型	(蘋果日報)

星期日午間在家自製豐盛午餐是不錯的消閒活動，但說實在喜歡煮卻不喜歡洗碗，能動用越少的廚具來完成便越好。以烤箱來焗的吉列豬扒只要在兩面噴點油，放入 烤箱乾手淨腳，雖然跟油炸的酥脆感不同，但又另有一番香口的清爽風味，再配上比意大利米易煮又方便的米仔意大利麵來作仿燴飯，二十分鐘便把午餐輕鬆完成去 呢！

材料：
粟米1湯匙
蘆筍（切片）1條
蒜茸1茶匙
香腸（切片）半條
意大利米仔粉大半碗
吉列豬扒1塊
鹽及黑胡椒各許
油適量
水適量
罐頭雞茸磨菇湯半罐
芝士粉１湯匙

做法：
1. 豬扒兩面噴油，放入小多士烤箱中，以180度烤先烤8分鐘，打開檢查後反轉另一面，繼續烤6分鐘，未吃前不用急於拿出，在烤箱保溫。
2.　水滾，加入意大利米仔粉，煮8分鐘，期間稍為攪拌。加入雞茸磨菇湯、粟米、蘆筍、
蒜茸和香腸繼續攪拌，質地要帶點稀亦無妨。
3.　煮至米仔粉成喜歡的硬度，熄火，加芝士粉拌勻，下鹽和黑胡椒調味，吃之前才放上吉列豬扒即成。

自制烏冬(木薯粉)

 http://cocomycook.blogspot.hk/2013/12/blog-post_29.html
今次重新再寫過材料：
底筋粉 200g
高筋粉 100g
木薯粉 50g
**記緊一定要落，因為烏冬份黏性及咬口就完全靠這個《木薯粉》**
鹽 15g
暖水 150g
＊＊另加手粉，用來搓麵糰及切烏冬用。

做法：
先將鹽溶於暖水中，待用
將高/低粉/木薯粉混在一起，加巳溶鹽的暖水，搓至成麵糰！

將麵糰，同搓麵棍按壓至半張A4紙左右 size，摺三摺，再壓，再摺，大約做 5~6 次。

跟著收口成麵糰後，閒至 1.5~2 hrs，視乎天氣而定，冬天天氣稍長！

2 hrs 後，，再壓成適合 size (上一將麵糰切成闊麵條咁，今次不會㗎喇！) 便可以切開成粉。
**記得在切麵條時在麵糰底＆面都要灑上'大量'麵粉，唔係切出來的麵條會黏埋一齊，好難攤番開去淥麵...............
**還有切好麵條要盡快去淥，冬天天氣涼還可以，天氣熱擺 10 分鐘，包你啲麵條立即黏埋一齊，所以灑多些麵粉令麵條不會容易黏在一起.........記緊！
淥完烏冬，若果想做冷盤，可以用食用冰水降温，若果再要煮就可以用水喉水沖洗降温後再煮！！！

自制烏冬(小麥粉)

有理片睇,唔怕唔明啦 !http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club//meikan/01/index.html







烏冬
材料 :
小麥粉(日清) 200 g
水 90 g (此份量只供參考視乎麵粉的質地或天氣而有所加減份量的)
鹽 8 g (因我用日本花鹽比較咸,如果用普通鹽可以加至 9-10 g)
手粉(低筋麵粉)適量
做法:
1. 鹽溶於水中, 粉置於大碗中,加入鹽水,攪成一絲絲.
2. 將麵糰入2 個膠袋,用手或腳壓實,把麵糰對疊,重覆做 4-5 次,直至麵糰起筋有彈性.
3. 膠袋打個結麵糰在內靜止半小時.
4. 將麵糰加上手粉用麵棍碌平,捲於麵棍中碌薄麵塊約1mm.
5. 加手粉將麵塊對摺,用刀切成自己喜歡的闊度即成.
6. 用熱水煮熟烏冬,再用冰水沖至凍,即可煮食,或放雪櫃冷藏.

瓦煲煮飯

用中大火去煲12分鐘，開始收飯水，之後的「動作」最關鍵。我本想問是，要攪拌嗎？森哥已搶着說：「有人怕黐底，這時會用筷子攪拌一下，這便大錯特錯！」當用筷子攪拌過，米水中的澱粉會帶到煲底，煮起來反而更易黏底。「正確的做法是用筷子在米中輕插幾個孔便可。如果煲臘味飯，便在此時加臘味；如果煮白飯，蓋上蓋便可。再煮20分鐘，焗一焗便成。」

馬來叻沙Laksa

馬來叻沙【偷步好味餐】Laksa   http://www.christinesrecipes.com/2013/10/laksa.html

馬來餐中，至愛叻沙 (Laksa)。湯汁香濃。可以放海鮮或任何肉類。愛吃多些蔬菜的話，就放多些蔬菜。自家煮叻沙，可任隨自己的喜好去加材料。我們喜歡吃雞蛋，加半隻全熟雞蛋，超滿足喔！要吃美味叻沙，最重要是個湯底。有了湯底，十來分鐘就可搞定一餐。

某天到唐人鋪，見到田師傅的咖哩叻沙醬汁，就買回家試試。煮了這個偷步好味餐。另一半吃了幾口，就說：『未試過那麼好吃的叻沙啊！』（註：我們很多時到附近的一間馬來餐廳吃他們的叻沙。他們的店子常擠滿顧客的呢。）

我正為自己那碗叻沙，快拍幾張照片，就順口答道：『當真？』
他繼續說：『如果喜歡吃辣，就更好。』（他是個吃得辣之人）
基絲汀一試：『的確有點兒辣。但辣得好味道啊。』
如果喜歡少辣的朋友，當然可酌量加多些水份或椰汁去調較，就沒大問題呢。

馬來叻沙
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 4至6人

材料:

• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 叻沙醬 1包（200克）
• 滾水 1.5公升
• 椰汁 150毫升
• 豆泡（炸豆腐卜） 10個
• 米粉 20克
• 福建麵 600克
• 芽菜（摘去尾部） 40克
• 茄子（切塊） 100克
• 魚蛋 12粒
• 四季豆 100克
• 全熟雞蛋（切半） 2隻

做法:

1. 芽菜用滾水略燙，切勿煮太久。瀝乾水份，備用。
2. 在一深鍋中，用少許油爆香蒜蓉和乾蔥蓉。把叻沙醬和滾水拌勻，倒進鍋子。加入椰汁，用大火煮滾。
3. 加豆包，再滾後，加茄子，轉小火，繼續煮至茄子軟稔。加四季豆，煮熟後熄火。加魚蛋和芽菜。
4. 與此同時，跟包裝紙上的指示，把米粉用滾水略煮至軟身。撈起瀝乾水份。福建麵用滾水煮熟，並去油份（不用煮太久，以免糊爛。）把米粉和福建麵盛入幾個大碗中。加入煮好的叻沙湯料，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 叻沙醬汁，唐人鋪有售。食譜中的水份和椰汁份量是參考田師傅叻沙醬汁包裝上的指示。如果大家用其他牌子的叻沙醬，或愛吃少辣的，請自行調較份量。
• 我們習慣吃的叻沙，有米粉和黃麵的。好吃啊。
• 四季豆，茄子，豆包是非常配合叻沙的味道。至於海鮮，譬如蝦，墨魚丸也不錯的。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2013/10/laksa.html#ixzz2jIFMrAv4

臘味糯米飯

臘味糯米飯

 

做法 :

1. 糯米洗淨浸4小時
2. 隔去水，放在已舖布的蒸籠上，大火蒸半小時(其間均勻地灑3次少許熱水)
3. 臘味切粒爆香，加入已蒸好之糯米飯加入生抽及糖炒勻，加入蔥花炒香便完成

http://blog.yahoo.com/_PTT6DAHQ576PKX5VXE255HD3AM/articles/68059

齋腸做法

齋 腸 做 法

【 明 報 專 訊 】 材 料 ：

粘 米 粉 100g+ 水 300g （ 1 ： 3 比 例 ）

· 1 湯 匙 粟 粉

· 半 湯 匙 澄 麵

· 半 湯 匙 生 粉

· 少 許 鹽 和 油

醬 料 ：

腸 粉 的 靈 魂 是 醬 料 ， 家 中 雖 然 沒 甜 醬 ， 但 可 照 樣 調 製 甜 豉 油 和 花 生 麻 醬 ， 淋 在 腸 粉 面 ， 再 撒 點 芝 麻 ， 嗜 辣 的 人 ， 再 加 點 辣 油 ， 美 味 無 窮 。

1 ） 甜 豉 油

豉 油 ＋ 水 （ 比 例 約 1 ： 2 ） ， 在 鑊 中 以 細 火 煮 開 ， 加 冰 糖 調 味

2 ） 麻 醬 花 生 醬

花 生 醬 、 麻 醬 ， 加 熱 開 水 （ 比 例 約 1 ： 1 ： 1 ） 、 少 許 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻

＊ 加 醬 料 前 可 淋 點 生 油

step ﹕

1. 大 兜 內 把 粉 類 和 水 攪 勻 ， 可 用 手 ， 確 保 沒 有 結 塊 ， 加 進 鹽 和 油 。

2. 準 備 一 長 方 形 玻 璃 兜 （ 或 其 他 平 面 器 皿 如 烤 盤 ） ， 在 上 面 髹 小 量 生 油

3. 倒 進 一 勺 或 3/4 勺 粉 漿 ， 愈 薄 愈 好

4. 搖 晃 盤 子 ， 以 使 粉 漿 攤 勻

5. 水 滾 後 大 火 隔 水 閂 鑊 蓋 蒸 3 分 鐘 ， 取 出 ， 用 蛋 糕 刮 刀 輕 力 掀 起 熟 透 米 漿

6. 捲 成 條 狀 即 成

提 示 ﹕ 記 得 每 次 蒸 新 一 條 腸 粉 時 ， 都 要 重 新 攪 勻 粉 漿 ， 以 免 沉 底

蝦 米 腸

與 基 本 款 的 做 法 一 樣 ， 不 過 蒸 前 撒 上 蝦 米 和  花 。

蝦 腸

難 度 極 高 ， 在 米 漿 上 鋪 蝦 塊 ， 蒸 5 分 鐘 ， 我 試 做 了 幾 次 ， 有 時 太 厚 ， 有 時 太 薄 ， 但 一 樣 捲 爛 了 前 部 分 ， 只 好 用 後 部 分 修 飾 ， 但 味 道 還 是 好 的 ， 看 來 要 去 堂 記 偷 師 。

餃子

餃 子

大 約 60 隻 分 量 ： 免 治 豬 肉 350 克 ； 大 白 菜 500 克 ； 芹 菜 100 克 ； 鮮 冬 菇 100 克 ；  25 克 ； 薑 蓉 7 克 ； 調 味 料 適 量 ； 雞 蛋 2 隻 ； 餃 子 皮 1 斤 。

先 將 大 白 菜 洗 淨 ， 切 成 細 粒 （ 白 色 部 分 和 菜 葉 分 開 擺 放 ） 。 用 薑  汆 水 ， 先 放 入 白 色 部 分 4 分 鐘 ， 後 加 菜 葉 ， 共 5 分 鐘 。 撈 起 ， 瀝 水 ， 加 入 1 茶 匙 幼 鹽 拌 勻 ， 備 用 。 冬 菇 洗 淨 切 粒 ， 用 紹 興 酒 汆 水 3 分 鐘 ， 瀝 乾 。 芹 菜 和  切 碎 ； 薑 磨 成 蓉 。

先 將 薑 蓉 和  碎 加 入 免 治 豬 肉 ， 拌 勻 。 再 加 入 芹 菜 、 瀝 乾 水 分 的 白 菜 和 冬 菇 。 視 乎 個 人 喜 好 ， 加 入 調 味 。 我 的 調 味 包 括 ： 生 抽 、 老 抽 、 紹 興 酒 、 糖 、 鹽 、 胡 椒 粉 、 菜 油 、 蠔 油 、 生 粉 。 最 後 加 入 一 隻 雞 蛋 ， 拌 至 均 勻 。

準 備 一 隻 蛋 白 ， 用 作 包 餃 之 用 。 包 餃 方 法 ， 視 乎 喜 好 ， 各 有 不 同 。 我 喜 歡 左 右 兩 邊 ， 對 稱 的 向 內 各 摺 三 下 ， 餃 子 呈 現 元 寶 形 狀 。 放 湯 煮 約 10 分 鐘 ， 新 鮮 味 美 。

白麵條蒜茸蠔油炒

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20130612/18293847 

白麵條蒜茸蠔油炒

以為吃白麵條較吃即食麵健康，誰知又出事！趁假期，不如來個手部運動，試試自製麵條，多做一點放雪櫃保存，那就隨時可吃，十分方便。

時間：2小時　難度：★★★　份量：2人

材料：
蠔油/水各2湯匙、生抽/蒜茸各1湯匙、黑糖1茶匙、葱（切段）2棵

麵條︰高筋粉180克、鹽1茶匙、暖水90至100毫升、水適量、麻油1湯匙

做法：
1.製作麵條。暖水加鹽先攪勻，慢慢加入高筋粉混合，把麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置1小時。以手掌按壓約5分鐘，再將麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘。

2.將麵糰用麵棍壓平，用壓麵機壓成薄片。

3.將薄片叠起切成條，再輕輕拉鬆即成自製麵條。

4.煲滾水，煮麵條2至3分鐘，加入麻油拌勻。

5.燒熱鑊爆香蒜茸、半份葱段，下蠔油、水、生抽、黑糖和麵條兜炒，臨上碟時，加入餘下葱段即成。