指毛桃南杏合桃湯

腰果紅蘿蔔素湯

材料

紅蘿蔔2條、粟米2條、腰果150克、紅腰豆150克、大豆150克、水8杯

做法

1.先將紅蘿蔔及粟米切件備用；紅腰豆及大豆以冷水浸泡2小時備用。

2.紅腰豆、大豆及水加入煲以大火煲45分鐘。

3.再加紅蘿蔔、粟米及腰果以大火煲30分鐘。

參湯

自古以來人參都被喻為有起死回生之效，是補身延壽佳品，但這種名貴補品未必人人受用，「選參」也大有學問。人參以外，其實尚有黨參、丹參、玄參及花旗參 等，各有養身療效。中醫師指出，吃參需視乎個人體質，人參未必適合所有人食用，胡亂進補更危害健康。現代人營養充足，補身未必需用人參，反而屬「經濟版人 參」的黨參，具有補氣益肺之效，不一定要堅持用貴價人參。


註冊中醫師譚莉英表示，不少人對吃參補身存有誤解，以為只有秋冬才適合，其實一年四季也可吃參，兒童及青少年也可服食，最重要是視乎個人體質是否適合進補。有道是「人參殺人無過」，便是指盲目吃參隨時出現反效果，也是亂服人參、未有對症下藥所致。

人 參一直被形容為救命藥，能為重病患者「吊命」。譚指，人參本身補肺健脾，臨終病人若呼吸不順致缺氧，即時給予人參片含服或餵服參水，患者又能吸收，「係可 以吊一吊命」。癌症末期患者服食人參也有助提神及增強體力，有延壽及改善生活質素之效。至於氣血虛弱、胃口不佳、抵抗力差的大病及長期病患者，服後也能大 補元氣。

但譚指，人參本身具薄血及抗凝血功效，部份心臟病患者需服食薄血丸，若混合人參，或會出現流血不止情況，故病人手術後也不宜服 食。高血壓患者服用後隨時令血壓更高，甚至腦出血。此外，野生人參功效較佳，但已寥寥可數，現時人參大多由人工裁培，兩者外觀相似，但野生的參輪較緊密， 味道甘甜，人工的則帶苦澀味。

譚稱，人工培植的人參也價格不菲，其實黨參同樣具補氣健脾功效。中醫學認為人參力度較猛，屬大溫之物，黨參則屬中溫，價格也較經濟，經常面青、頭暈、氣血虛弱人士，平日其實可以黨參煲湯飲用養身，毋須一定要食用人參。黨參分不同等級，以大枝及粗身為佳。

人參及黨參雖好，但譚指若本身屬燥熱體質，吃參會令濕熱內困，影響消化系統及吸收功能。傷風感冒患者亂吃參，隨時服食後更將感冒困在體內，令病情反覆難癒；高血壓、術後的病人及懷孕婦女更不宜亂食。

不 是所有參類均屬溫補之物，花旗參便屬於涼參，有清熱解毒功能。譚稱，不少人一感疲倦便會以花旗參焗水飲用，其實因花旗參含揮發油，服後才令人「醒一醒」， 若因氣血虛弱而易感疲倦，服後會更為虛脫，女士更有暈眩、經期延後及反胃等情況。此外，其他常見參類，包括可治血化瘀的丹參，多用作調經，屬婦科聖藥。玄 參清熱涼血，可治暗瘡熱毒。沙參則能潤肺養身，應根據身體情況服用。
兩款適合秋冬飲用的參湯

淮山參燉雞湯（1人份量）
材料：黨參6錢、淮山1兩、杞子3錢、生薑3片、紅棗3粒（去核）、烏雞半隻、海鹽適量
做法：烏雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部，將其他材料洗淨後，連烏雞放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉4小時，以適量海鹽調味即成
功效：保益氣血、補身安神、提昇免疫力
禁忌：患有傷風、感冒及便秘等人士不宜食用

太子參石斛湯（1人份量）
材料：太子參5錢、野生藿山石斛5錢、桑椹子5錢、乾響螺片1兩、雞半隻、海鹽適量
做法：雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部。將乾響螺片洗淨，用熱水浸泡半小時。其餘材料洗淨後，連同雞及乾響螺片全部放入鍋內，加入適量清水，以大火煮沸後轉慢火煲3小時，以適量海鹽調味
功效：養陰補氣、生津益血、補脾胃
禁忌：患有感冒人士忌服，高血壓及胃炎、腎炎患者亦不宜多吃

資料提供：譚莉英

譚莉英稱，並非所有參均屬補氣健脾的溫補藥材，部分參反而具清熱及生津的效果。	淮山參燉雞湯（1人份量） 材料：黨參6錢、淮山1兩、杞子3錢、生薑3片、紅棗3粒（去核）、烏雞半隻、海鹽適量 做法：烏雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部，將其他材料洗淨後，連烏雞放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉4小時，以適量海鹽調味即成 功效：保益氣血、補身安神、提昇免疫力 禁忌：患有傷風、感冒及便秘等人士不宜食用	太子參石斛湯（1人份量） 材料：太子參5錢、野生藿山石斛5錢、桑椹子5錢、乾響螺片1兩、雞半隻、海鹽適量 做法：雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部。將乾響螺片洗淨，用熱水浸泡半小時。其餘材料洗淨後，連同雞及乾響螺片全部放入鍋內，加入適量清水，以大火煮沸後轉慢火煲3小時，以適量海鹽調味 功效：養陰補氣、生津益血、補脾胃 禁忌：患有感冒人士忌服，高血壓及胃炎、腎炎患者亦不宜多吃
常見有多種不同功效的參，除人參外，還有黨參、丹參、玄參、沙參、太子參及花旗參。	黨參	丹參
花旗參	玄參	沙參
太子參	長白山野生人參

想冇失眠煩惱 粟米煲百合效果好

都市人生活節奏緊張，經常被失眠問題困擾。註冊中醫梁尹倩認為，喝粟米瑤柱百合腰果湯能滋陰降火，寧心除煩，有效紓緩晚上因心煩難以入眠的問題。

她指出，秋冬時，梨、雪耳、木耳、沙參、玉竹、花旗參、蓮子、百合、杏仁、無花果、淮山、牛油果、茄子、牛奶、南瓜、柚子、白果、菌類、秋葵、蓮藕、芋頭及蜂蜜等等，都是能滋陰潤肺的食材，適合一家大小飲用。

材料：
粟米（2條）
乾瑤柱（6粒）
茯神（6克）
百合（15克）
蓮子（30克）
腰果（30克）
蜜棗（2個）
陳皮（1片）

做法：
把所有材料洗淨。粟米切大塊備用。乾瑤柱洗淨泡水約1小時備用。加約2.5公升水於鍋中，放入全部材料，大火煮至水滾，改細火煮2小時，最後下鹽調味即可。

秋天情志養生湯

秋天情志養生食譜】
沙參玉竹湯
功效：養陰潤肺、養心安神
材料：沙參及玉竹各4錢、麥冬、百合、蓮子、枸杞子、雪耳各3錢，蜜棗3粒，瘦肉適量
做法：瘦肉众水，洗淨備用。百合、銀耳放入水中浸泡，其餘材料過水即可。煲內放1公升水，將全部材料放入煲中，猛火煲至水沸，改用中火煲2小時，加入適量鹽調味即可
適合人士：咳嗽、咽喉乾痛及心煩失眠人士
不宜人士：脾胃虛寒如怕凍等人士
資料來源：仁濟醫院-香港浸會大學中醫教研中心(仁濟)註冊中醫師曹瑋雯

雪梨生津潤燥 入秋飲食恩物

潤咽茶】（2人份量）
功效：滋潤咽喉，補津充液
材料：雪梨2個、胖大海8粒、栝蔞仁5錢、蟬蛻2錢、冰糖少許
做法：
1)雪梨洗淨，去蒂、去芯，切小件
2)煲內加入1公升水，用大火煲滾
3)加入所有材料，再煲滾後轉中小火，煲45分鐘即成
宜忌：適合經常說話、口乾、吸煙等人士飲用，但脾胃差人士慎飲

【三果潤膚茶】（3至4人份量）

功效：潤膚消癢，養肺健脾
材料：無花果4兩、羅漢果半個、雪梨4個、玉竹1兩、生熟薏仁各5錢、土茯苓2兩及大棗4粒
做法：
1)雪梨洗淨，去蒂、去芯，切小件
2)無花果洗淨，切半
3)生熟薏仁加清水浸泡20分鐘
4)煲內加入約2公升水，大火煲滾
5)加入所有材料，再煲滾後轉中小火，煲約45分鐘即成
宜忌：一般人適合飲用

秋天湯水

秋天飲用的湯水：

1）杏梨飲
材料：杏仁10克，鴨梨1個，甘蔗1根，荸薺10個，冰糖少許
做法：鴨梨去皮核，洗淨切成片，甘蔗切成段後，將其他材料共同放鍋內加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮30分鐘，即可飲用

2）沙參豬展湯
材料：沙參、山藥各2兩，豬展1隻，蜜棗2枚，鹽少許
做法：把沙參及山藥沖洗後，將其他材料同放鍋內加清水適量，同煮1.5小時，加少許鹽調味即可

雪梨玉屏風抗敏湯 (春季)

【雪梨玉屏風抗敏湯】
功效：驅風益氣，防敏去濕，增強免疫力，預防感冒及過敏

材料：北5錢 (19g)，防風2錢 (7.5)，白朮3錢(11g)，淮山5錢 (19g)，南杏2錢 (7.5)，蘇葉1錢 (3.75g)，陳皮半個，蜜棗2枚

輔料：加馬蹄四兩及粟米兩條

做法：8碗水，水滾後將材料放入瓦煲，煲1小時，放鹽調味即可。

醫師貼士：此湯以古名方「玉屏風散」為主材，具增強免疫力功效，可預防流感、鼻敏感，抗過敏最宜。同時加入健脾淮山以除濕，南杏以補肺氣，蘇葉 陳皮以驅風化濕除痰。亦可用五指毛 桃1兩取代北，味道更佳。