秘製BBQ醬 燒豬肋骨

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我其實不愛吃豬，卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨，可能因為BBQ醬夠惹味吧，今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs，做法不難，但花的一定是心機和時間！

材料：
美國豬肋骨 兩排
秘製BBQ醬500克

步驟
1)先將豬肋骨放入大碗之內，再加入BBQ醬。
2)攪勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃雪一日。
3)之後抽真空，放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時，確保肉質夠腍卻不會散。
4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機，則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身，之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。

貼士：秘製BBQ醬的做法很簡單，只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁，調至喜歡的味道便可。

自製美式BBQ派對

啤酒雞

材料：

雞1隻（約300克）

啤酒1罐

焗蒜頭1個（把蒜頭放入焗爐以慢火焗45分鐘即成）

鹽、黑椒、Cajun粉

迷迭香及百里香

煙熏用木屑（可按個人喜好選用不同香木材，今次用上核桃木hickory wood）

做法：

Step1：在雞殼內塗滿鹽、黑椒及cajun粉。

Step2：喝掉半罐啤酒，之後把迷迭香、百里香及半顆焗蒜頭塞入啤酒罐，罐身加點鹽及黑椒。

Step3：把啤酒罐塞入雞尾成站立狀。在雞的表面塗上cajun粉、鹽及黑椒，另把半顆焗蒜頭塞入雞頸位置。

Step4：把雞直立置於燒烤爐裏火勢最猛之處的旁邊，並燃起以錫紙盛起的木屑，加蓋燒焗約40分鐘即成。

Tips：
熱力會令啤酒揮發，保持雞肉濕潤。Jack喜歡青島啤酒的甜味，大家亦可選擇其他啤酒代替。外國的燒烤爐一般都有蓋，港式的則沒有，可以反轉高身湯煲當成蓋子。

燒豬仔骨

材料：

豬仔骨1排

Cajun粉、鹽及黑椒

BBQ醬

做法：

Step1：用串燒針或叉去除豬仔骨表面的筋膜。

Step2：以大量鹽、黑椒及cajun粉調味。

Step3：放在火勢較小的地方，加蓋燒焗，其間不時反轉一下。

Step4：大約經過1.5至2小時，豬仔骨便呈焦糖色，此時底面髹上BBQ醬，並把豬仔骨移往火勢最小的地方，加蓋再燒30分鐘。

Step5：燒至豬仔骨能用夾子輕易扭斷即成，上桌前可再髹一層BBQ醬。

Tips：
用料簡單，但是講究溫度、時間及耐性，頗有難度！需時兩三小時，往往是美國人BBQ的最後一道菜。

蒜蓉牛油蝦

材料：
蝦1.5磅

溶牛油半杯

蒜蓉

焗蒜頭1個

迷迭香及歐芹

Cajun粉

辣椒汁（按個人喜好）

檸檬1個

做法：

Step1：把蝦放在煲內，加入全部調味。

Step2：擠進一個份量的檸檬汁。

Step3：拌勻，蓋上煲蓋放在大火處燒8分鐘即成。

Tips：
非常簡單的食譜，成功率極高，可烤點麵包蘸上蝦汁同吃。

脆皮豬腿肉

脆皮豬腿肉》---耶誕節美食

169 34152012 年 12 月 27 日發佈 列印

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簡介

食材

• 帶皮豬後腿肉800g
• 蒜蓉 1 茶匙
• 橄欖油 1 茶匙
• 茴香籽 2 茶匙
• 橄欖油 1 湯匙
• 鮮磨海鹽黑椒末適量
• 海鹽大量

作法

• 1豬皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以了，不要切到見肉。
• 2用沸水把豬皮淋遍， 然後用餐巾紙把豬腿印乾。
• 3用電風扇或吹風機把豬皮的部分盡量吹乾， 不要蓋著，放進冰箱內隔一夜， 讓冷氣把豬腿風得更乾。(越乾的皮烤出來越脆 )
• 4把豬肉反轉，肉的部份稍微切開一點點， 抹上適量的海鹽黑椒。
• 5然後把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上。(盡量按進割縫去)
• 6豬肉反轉，皮上均勻抹上厚厚的海鹽，注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗沒在皮外和肉的兩旁，再磨上海鹽 ( 需要用上頗多的海鹽才可獲得脆皮的效果 ) 。
• 7用小繩子把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙(燒烤期間如果太多油流進盤中的話，可以小心地把最上層的那張錫紙取去包起來, 待涼時便可丟進垃圾箱內 )。
• 8 240度烤30分，溫度降至220度烤20分，再降至180度烤約20分即完成。

贊助

小撇步

烤肉是用最傳統的計算法 : 每磅肉烤 20 分鐘, 另外在開始和終結再各加 20 分鐘。
舉例:
這截肉是 2.3 kg，約等於 5 磅重
【5 磅 x 20 分鐘 =100 分鐘, 再加頭尾需要的 20 分鐘= 140 分鐘】。
 

韓式腩肉蘑菇卷錫紙包

滿滿菇汁　韓式腩肉蘑菇卷錫紙包

適中字型 較大字型

現在人人哈韓，連帶當中少油的韓食也得到女士歡心。腩肉卷的蘑菇可選較大隻的白蘑菇，吃起來香軟清甜；配較瘦和肉質較實的豬腩肉同吃，也不嚡口。錫紙包做法，肉卷不易散開，也更好保存肉汁和菇汁。

材料（4人）：
豬腩片300克、蘑菇150克、蒜頭6瓣

調味：韓式辣醬2湯匙

做法：
1.蘑菇用濕毛巾抹乾淨。

2.腩肉塗上辣醬，捲入蘑菇。

3.捲好後，再於腩肉卷表面塗上辣醬，醃15分鐘。

4.錫紙上放上腩肉卷，加入蒜頭，包好錫紙，以中火燒5分鐘，反轉錫紙包再燒5分鐘即成。

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韓式辣醬

美味娘娘指，常常用來拌飯的韓式辣醬其實是個調味好幫手，因為辣醬本身已有鹹甜辣味，就算不加其他調味，味道也不會寡。另外，薄薄的腩肉醃製時間較短，不宜在捲的時候塗上太多辣醬，否則容易令食味過濃。

                                

柚子香蜜燒鱔

鮮香不膩　柚子香蜜燒鱔

適中字型 較大字型

越來越多人喜歡在燒烤時選用海鮮類食材，貪其不似豬牛雞般膩滯，烹調時間也較短。常以為鱔很難處理，其實不少魚販都會為客人去潺起骨，買回家醃好，一燒就食得！

材料（4人）：
白鱔300克、柚子蜜3湯匙、檸檬（榨汁）半個、蒜茸/生抽各1湯匙

做法：
1.白鱔切件（可叫魚販代起骨和去潺）。

2.生抽、柚子蜜、檸檬汁和蒜茸拌勻，一半加入白鱔拌勻調味，醃30分鐘。

3.中大火燒鱔4至5分鐘至鱔肉變白即可，餘下的另一半醬汁用來點食。

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柚子蜜

檸檬汁含有豐富維他命C，配合柚子蜜用作燒烤醃料，美味又健康；而且檸檬的酸味可減低肉類的油膩感，一舉兩得！

                                

鹽麴大葱豬里肌肉

示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio

日式風味　鹽麴大葱豬里肌肉

燒烤很多時只會想到燒豬扒，其實借着燒烤可逼出肉類油份的特性，我們大可選肥瘦較均等的部份，如豬肩頸的里肌肉，肥瘦比例差不多1：1，燒好後爽滑香口，是燒烤的好食材。

材料（4人）：
豬里肌肉300克、大葱1條

調味：
鹽麴/生抽各1茶匙、糖半茶匙、七味粉適量

做法：
1.大葱切長段。

2.里肌肉切厚片，加調味醃30分鐘。

3.里肌肉跟大葱相間穿起，每面燒2分鐘至金黃焦香即可。

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鹽麴、七味粉

鹽麴是日本傳統調味料，由米麴、鹽和水發酵而成，因內含活菌，可促進腸道健康，成為近年「翻興」的調味料。不少用家更指烹調時以鹽麴代替一般的鹽，酵素令食物更鮮甜味美，配合七味粉醃豬肉，是無油的日本風味。