醬油麴鯖魚煲仔飯

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醬油麴鯖魚煲仔飯 （附食譜）

又來醬油麴料理，今次不用肉，用來煮魚，鯖魚在香港常有，基本的鹽燒吃多了，不妨試試用鹽麴吧，味道更加豐富！魚肉混和飯及醃汁來吃， 醬油麴淡淡的米香， 讓急凍鯖魚也能一口一鮮味，亦可放飯面一起蒸或做蒸飯，同一調味，用煮或烤的方法一樣得，非常隨意。實情是鬼嫁太懶，沒去買菜，只好找找凍箱有什麼，就地取材，幸好相公吃不出我的懶汁，哈哈!

今次用14cm 小鍋一人一鍋，魚肉弄碎直接拌飯吃，熱呼呼的，不會因變涼而變腥，煲仔飯原煲吃，好有風味耶～ 相公回家吃了小點心，晚餐不想吃太多，只煮了半杯米，用14小鍋煮半杯米還是第一次，米飯好薄，再大一點的鍋子真的煮魚了，會變成煎飯呢。。。 

先用蒸爐解凍

我的自家製醬油麴

現成的醬油麴

材料（2人份）：

米    1杯 （正常米杯）

水    1杯 （正常米杯）

鹽鯖魚     1片 （200g）

調味料：

薑蓉    1茶匙

醬油麴     1湯匙

味醂　　1.5湯匙

料理酒     1.5湯匙

製法：

1） 鯖魚1開2或4，混和所有調味醃5分鐘

3）米洗淨放入鍋子或煲仔，加入水， 放置30分鐘，沒時間也可直接煮

4）中火煮2-3分鐘至水沸騰，不停以筷子攪勻，免黏底

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮2分鐘，如圖般水份被收乾

5）加入鯖魚，淋上醃汁， 加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火（極小)煮10分鐘以收乾飯的水份（14cm 小鍋煮8分鐘就好了）

6）熄火焗8﹣10分鐘，魚肉弄碎拌飯吃，如愛濃濃口味，可再加一點醬油麴

小貼士：

1） 今次用的是鹽鯖，即是已醃過鹽的鯖魚，帶鹹味，如用沒醃過的鯖魚，調味中只須多加1/2茶匙鹽

2） 用電飯煲也可以，份量一樣，鯖魚直接放米飯上，依平常方法煮飯便成

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。

4)  黑色內膽的 LC 或 Staub, 滾水下米，沒那麼黏底，亦可在鍋底塗油，但較肥膩

5） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間此

醬油麴排骨蒸飯

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原盅醬油麴排骨蒸飯 @ Miele (附食譜)

除了用 Miele 蒸白飯，我也愛原盅蒸飯，一盅過， 米粒吸了食材的醬汁，粒粒分明，原汁原味，茶樓式的美味，跟煲仔飯不一樣，是另一樣的美味，比較濕軟，相公也大讚， 不但好味道，更非常方便，一盅過，碟子也洗少一隻! LC 湯盅除了做濃湯燉湯，又多一條出路了!

用醬油麴來醃，特別好吃，這神奇醬料令排骨非常爽嫩，一點都不韌，肉汁豐富，不做盅頭飯，用來做簡單的蒸排骨也好吃。

因為用蒸的方法，米水比例不用1：1，水要少一點，泰米比日本米好吃，較粒粒分明，日本米比較濕軟，所以水份要再減一點，不同的食材，出水程度不同，米的受水度也不一樣，要視實際情況調節水量。先蒸飯15分鐘，加食材後， 視食材的厚度，再蒸15-20分鐘，全程不用加蓋，時間會比隔水蒸久一點，因為湯盅高窄，食材疊起，烹煮需時。 用LC 煲中盅也可以，時間也一樣，火力保持中火偏小就可以了。

自家製醬油麴，醬油麴是什麼？做法如何？ 按這裡

材料：

排骨     400g

米      半杯(米量杯) x 2

水      半杯(米量杯) 90﹪ x 2

調味料：

醬油麴     1.5湯匙

蒜蓉       1茶匙

蠔油  2 茶匙

酒      2 茶匙

砂糖      1/4茶匙

胡椒     少許

指天椒      少許(可以不加)

製法：

1） 排骨以調味料醃過夜

2） 湯盅加入米和水拌勻，不用加蓋，入蒸爐，100度蒸15分鐘

3） 取出湯盅，加入排骨， 不用加蓋，入蒸爐，100度蒸20分鐘

（蒸了15分鐘的飯）

小貼士：

1） 記住水的份量要比平時少一點，更要視食材的出水程度再減一點，雞肉出水較多，排骨較少，肉餅也會出一點

2）以上調味亦可做一

醬油麹烤豬柳

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醬油麹烤豬柳（附食譜）

醬油麹最近在煮婦界非常人氣，超市返貨常被搶購一空，鬼嫁有幸得到好友關顧，雖然在超市撲了空，卻獲友相贈醬油麹，實在感動，出外靠朋友，在外國就更加少不得這些好朋友，愛C你了～ 今次帶回了米麹，可以自家製鹽麹和醬油麹，一大樽，慢慢用，以後都不怕會斷麹呢～

鹽麹比較普遍，醬油麹其實跟鹽麹分別不大， 效用一樣， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，醃豬肉最明顯，連瘦豬都可以裝高級豬，成分用了醬油不用鹽，基本上當作豉油來用， 但醬味道更香，更濃更有層次感。

今次只醃了1小時，調味只有醬油麹，什麼也沒加，也夠味，肉質軟嫩，烤得有點焦焦的，很有叉燒的風味。

豬柳由冰箱拿出來，用 Miele 蒸爐，40度蒸60分鐘來解凍，效果很好，豬柳沒有半生不熟，但時間有點長，下次試試60度。

解凍後，仍是粉紅的

材料（二人份）：

豬柳/ 豬扒     2片(各200g)

調味料：

醬油麹     2湯匙

製法：

1）豬柳洗淨抹乾，以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點

2）豬柳混和醬油麹醃1小時（醃過夜也可以），預熱焗爐250度

3）焗盤上放鐵架，放好豬柳，入焗爐200度焗10分鐘，Grill mode 或250度焗5分鐘

4） 反轉， 焗爐200度焗10分鐘，掃上剩下醃汁， Grill mode 或250度焗3分鐘

5） 切片分碟上，或直接分碟上，一邊吃一邊切

小貼士：

1） 沒有焗爐，用煎的方法也可以

2） 請視豬柳厚度，加減焗的時間

3） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

醬油麹蜜糖烤雞翼

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醬油麹蜜糖烤雞翼（附食譜）

之前介紹過鹽麹，今次試試醬油麹，跟鹽麹分別不大，成分用了醬油不用鹽，效用一樣，但醬味道更香，更濃更有層次感，用來醃雞和豬一流! 相公第一次吃，即問下次可不可以整全雞，做法非常簡單，直接代替一般的豉油就可以了。

材料（二人份）：

雞中翼     12隻

調味料：

醬油麹     1.5湯匙

蒜蓉     1茶匙

蜜糖     1湯匙

老抽     2茶匙

麻油       2茶匙

製法：

1） 以即棄保鮮袋混和所有調味料，加入雞翼，按摩保鮮袋，令每一隻雞翼都能平均沾上醃料，醃30分鐘，預熱焗爐250度

2） 焗盤上放鐵架，排好雞翼，掃上醃汁，入焗爐200度焗8分鐘，掃上醃汁，250度焗4分鐘

3） 反轉，雞翼再掃上醃汁， 入焗爐200度焗8分鐘，掃上剩下醃汁，250度（或 Grill Mode) 焗4分鐘

小貼士：

1） 沒有焗爐，用煎的方法也可以

2） 如顏色不夠深，可混和少量老抽和麻油，掃上雞翼，Grill Mode 再焗2分鐘