牛油果煙三文魚卷

冰涼話梅小圓茄

食譜】冰涼指數上升！話梅小圓茄

food-yesnews:

近日見到好多小圓茄，忍唔住買啲返屋企，而且大少爺有講過想食「話梅小圓茄」。
呢個雪凍食係慾罷不能，佢媲美西瓜……
今次整仲加啲薄荷葉令個冰涼指數上升！
材料：
500ml水+2湯匙白醋+3-4茶匙糖+8粒話梅、杞子少許
做法：
1. 煮滾後熄火至水涼就可以加圓茄入內放雪櫃浸過夜
（如果喜歡薄荷味就放幾片薄荷葉入去，但唔好放牙膏呀）

2. 小圓茄去皮好容易，晌呢個頂位輕輕界個十字或戀愛交叉
3. 煲滾水熄火放小圓茄，跟手就盛起放入冰水，啲皮就好易甩
（但記住唔好放入熱水太耐、唔好整熟佢啊！一放入去數3秒就盛起）

點解？點解會有一個搣唔晒啲皮，仲要我睇相先見得到
原來有相有真相係真的

窩夫 Waffles

http://sweetheartkitchen.com/recipes/waffles/

材料

• 中筋麵粉	250克
  泡打粉	18克
  砂糖	30克
  鹽	少許
  無鹽牛油溶液	80克
  鮮奶	360毫升 (+50g)
  雞蛋	2隻 (+1隻）
  雲喱拿香油	½茶匙

• 中筋麵粉可用低筋麵粉166克+高筋麵粉84克代替。

 此食譜用窩夫機製作，份量約可做窩夫 4-5底。

1. 中筋麵粉、泡打粉、砂糖、鹽拌勻，過篩兩次。
    
2. 無鹽牛油隔水加熱至溶，加入鮮奶、雞蛋、雲喱拿香油拌勻，
   篩入粉料拌勻成粉漿(不可過度攪拌，拌勻即止)。
   
     
3. 粉漿靜止 15分鐘備用。
   
4. 窩夫機預熱，掃上少許油(份量外)，放入約 2湯勺的粉漿，
   蓋好烘 15分鐘，用餐叉取出，配以蜂蜜/生果/雪糕/朱古力漿等襯熱食用。

雞蛋仔

如何造出留住食客的雞蛋仔？廖透露，箇中的秘方是由母親傳授，多年來用北京雞蛋，加入麵粉、生粉、糖、吉士粉及泡打粉打成蛋漿待用，「先要以大火將模具兩邊熱透5分鐘，蛋漿注滿後搖擺模具令蛋漿分布，每底至少烘8分鐘，收乾水便會脆口，人哋只烘幾分鐘，只是熟咗但未收水，質素梗係不同啦。」

焗麵包皮

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151007/19323090
〔材料〕
麵包邊　約4片多士包邊
溶牛油　30g
蛋白　一隻
砂糖　20g
芝麻　適量

〔做法〕
1）包邊切段；牛油以微波爐加熱約2分鐘至完全溶化
2）包邊置大碗中，與溶牛油拌勻
3）蛋白與砂糖打勻，拌入包邊
4）包邊快手碌上芝蔴（亦可以杏仁片改變口味）
5）於預熱160ºC焗爐烘焗30分鐘（按火力調節，至包邊完全乾透黃金即可）

雙重口感薯仔沙律

天氣漸涼，愛上周末野餐這小玩意，由於每人要負責一樣食物，我決定帶薯仔沙律出去。別小看薯仔沙律這東西，要做得好吃，可不是隨便把薯仔烚熟加沙律醬拌勻 便可。有日本朋友教我，想薯仔沙律好吃，可以把薯仔一半壓成蓉一半切粒，便不會吃起來太軟綿綿像薯蓉。而放入沙律的材料千萬要保持乾爽，才不會弄得一攤 水。

材料：
薯仔2個
青瓜仔1條
粟米粒2湯匙
甘筍半條
火腿1塊
煙肉碎適量
蛋黃醬2湯匙
白醋半湯匙
鹽及黑椒各適量

做法：
1.薯仔去皮切大塊，烚熟。把薯仔半份壓蓉，半份切小塊。
2.薯蓉拌蛋黃醬、白醋、鹽和黑椒，加燙熟的薄甘筍片和粟米粒。
3.小青瓜片撒鹽一會後沖水吸乾，加入薯蓉中拌勻，加火腿粒和煎脆的煙肉碎。
4.最後把薯塊拌入，不要弄太碎，便可保持顆粒和綿軟兩種口感。可冷食或暖食。

芝士脆條

http://www.dodocook.com/recipe/63192

•  
• A. 無鹽牛油 --室溫放軟,切細粒 50g
• B. 幼砂糖 15g   鹽 1/4茶匙
• C. 過篩
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 100g
• D. 車打芝士條 100g
• E. 牛奶 50-60g
• 表面裝飾 : 蛋漿、車打芝士條各適量

1. 材料 A-D 倒入大盤內,使用叉及切拌的方式混合成鬆散的沙粒狀態(不要搓揉)2. 倒入材料 E用膠刮混合成麵團(剛好黏合就可以,不用搓揉)
3. 擀大成長方形, 表面掃上蛋漿, 灑上車打芝條
4. 平均切成長條, 扭成螺旋形, 放入烤盤
5. 預熱焗爐,140度焗 15分鐘

溫泉蛋

1.將蛋泡常溫水 上下用圖釘鑽一小個洞
2.火煮滾轉中火下一大匙醋
3.將蛋放進水裡（中火）定時6~7分鐘
4.醬汁
醬油50cc
薑x3片
蒜頭x2顆
蠔油一大匙
蜂蜜一大匙（可用一大匙砂糖代替
紹興酒一大匙（可用米酒代替
水200cc
之後煮滾即可
5.蛋煮好撈進冰塊水降溫後剝開
6.將醬汁的蒜頭薑濾掉 之後倒進袋子
7.將剝好的蛋放進醬汁綁好 放置3小時就好
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醬汁 ：味霖3湯匙+適量昆布醬油（一般醬油也可以）+適量的水（水量需淹過蛋），開火煮滾放涼 。將剝好的白煮蛋放入放涼的醬汁 ，放入冰箱2-3天 ，即可享用

薯餅

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141209/18962193
聖誕開party，小食一定少不了，今次就跟實朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，一起學做經典著餅。

材料：

薯仔十個
洋蔥半隻
軟身牛油100G
菜油30G
麵粉180G
BAKING POWDER適量

步驟

1)先將薯仔刨成粗絲。
2)將菜油、牛油、麵粉、Baking Powder及洋蔥全部拌勻。
3)先將薯仔絲沖水，以防變黑，之後最後加入薯仔絲，之後全部拌勻。
4)之後鋪平在鐵盤上。
5)之後用保鮮紙包著。
6)放入蒸焗爐以145度焗20分鐘。
7)蒸好後拿出後，待涼，放入雪櫃雪一晚。
8)之後拿出來，以模吸出喜歡的形狀。
9)放入200-250度的油來炸四分鐘，要炸到金黃色，外脆內軟。
10)炸完後再煎，不用下油，再煎香，令口感再脆一點。

貼士：

如果家裏沒有蒸焗爐，可放在盤可隔水以慢火蒸20分鐘。

美式蟹餅

昨日做了脆卜卜的薯餅，今日朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，就會教另一道美式餐廳必有的蟹餅，味道好正而且比想像中易做。

材料：

蟹肉500克
麵包糠50克
沙律醬80克
辣椒1/4條
芫茜及少許
鹽　少許
咖吷　少許

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141210/18963386

步驟

1)先將辣椒切幼粒，芫茜切碎
2)將蟹肉搓乾水，不能太濕，否則不能做成餅形，同時亦要將蟹殼挑出
3)之後將沙律醬，麵包糠，少少鹽，少少咖吷，辣椒，芫茜加入蟹肉拌勻至可搓出餅形
4)逐個搓成蟹餅備用
5)之後用以慢水每邊煎5分鐘
6)最後將邊位亦煎至金黃色
7）完成

貼士：

蟹肉一定不可以有多餘水份，否則蟹餅便不能成形