紅豆雪蓮子煲桃膠

糖水食譜】紅豆雪蓮子煲桃膠

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材料：（約6碗） 紅豆            110g（天津紅豆會大粒啲）
綠豆            10g（有助減少紅豆的燥）
桃膠            25g
雪蓮子        20g
果皮            2片
水                2000ml
冰糖            100g
鹽                少於1/4茶匙（更可提升甜味）

做法：
1. 洗淨紅豆和綠豆，浸水六小時以上（最好過夜），臨煲前瀝水；
2. 桃膠和雪蓮子分別洗淨，用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為煮都會發漲；
3. 桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水；
4. 雪蓮子沖水後瀝水備用；
5. 果皮浸水15分鐘，刮去囊備用；
6. 2000ml凍水加入紅豆、綠豆和果皮，加蓋以中大火煲滾，轉中小火煲30分鐘；
7. 倒入桃膠轉小火加蓋煲50分鐘，最後倒入雪蓮子及冰糖以中火煲滾後轉回小火煲10-15分鐘即成（最後灑少許鹽更可提升甜味）。

杏仁淮山露

淮山即山藥，淡而無味，其貌不揚，卻能健脾益胃、益肺止咳。女性易貧血，淮山就有益氣養血之效，加上夏天人人要瘦身，山藥中的消化酶，便能夠促進新陳代謝，減少多餘脂肪的積聚，從而起瘦身的功效。

淮山怎樣煮？不妨以之製作糖水，幾個步驟即搞掂，簡單得幾乎是零失敗！

材料簡單，大多家中已齊備。	Step1：杏仁略沖洗後，倒入攪拌機內，加少許水攪拌成糊備用	Step2：淮山片預先浸水，加入沸水內煲20分鐘
Step3：淮山片放進攪拌機內，加入白米攪拌成糊	Step4：將淮山糊混入杏仁糊中，一直加熱並加入蛋白和冰糖即成	「多媽」李佩賢，本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式。

材料：
杏仁100克
淮山片75克
雞蛋2隻
白米(先浸)1湯匙
冰糖適量

媽媽貼士：
1.選擇淮山時可以選擇呈一點赤色的，因顏色太雪白有機會是被漂過的
2.這甜品熱食時呈糊狀，非常好吃，但若想凍食，於Step4將糖水加熱時便要加點水，否則糊的質地就會太杰。

台式甜品三色地瓜圓

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170704/20077826

大苔白豆糖水

 

大苔白豆糖水（2人份）

水上人靠海食海，糖水亦難免加入來自的大海食材。大苔屬海草一種，水上人將大苔曬乾，配上白豆跟薏米同煲，清熱解毒祛濕潤肺，是秋冬必食甜品。

材料：
大苔　適量
白豆　40克
薏米　40克
清水　700毫升
糖冬瓜　半包

做法：
1.先把大苔、白豆跟薏米浸水至發脹。
2.清水煲滾後，放入所有材料，用中火煲個半小時即成。

年糕黃金露

年糕黃金露

食譜簡介：番薯加脫脂奶製成甜品，低脂高纖，而年糕又能提供大量碳水化合物，營養較為均衡

材料（3人分量）﹕

番薯250g
水350ml
年糕120g
薑2片
脫脂奶120ml
黑/紅糖45g

做法﹕
（1）番薯去皮切粒，年糕切細粒，備用
（2）煲內放水，煮滾後加入年糕，煮約10至20分鐘至軟身，撈起備用
（3）加薑片及糖入煲，待糖融化後，倒入番薯粒煮至軟身，盛起一半番薯粒備用，薑片取出丟棄
（4）以攪拌機將剩餘的番薯糖水打成蓉，倒回煲中
（5）加脫脂奶及年糕煮至滾起，倒入番薯粒，再煮兩至三分鐘，即成

備註﹕可按個人口味加適量肉桂粉

營養資料（1人份）
熱量194kcal，碳水化合物44g，膳食纖維2.5g，脂肪0.83g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

腐竹西米雞蛋糖水

腐竹雞蛋糖水是一種古舊的港式甜品，以前在甜品店一定有它的蹤影，但在現時眾多新式甜品推出下，它已漸漸在餐牌中消失。

材料(約4人分量)
腐竹(2片) 80克
冰糖 60克
西米 30克
百合 15克
白果 約20粒
雞蛋 6隻
清水 6碗

製作步驟
1.白果去殼去衣洗淨待用。
2.腐竹和百合分別用水略浸15分鐘。
3.西米用滾水以中慢火煮10分鐘，期間略為攪拌。熄火再焗15分鐘後，過冷河沖去漿面待用。
4.將4隻雞蛋用慢火煮成温泉蛋後去殼，另外2隻打成蛋花。
5.清水加入腐竹和百合煮滾，加入白果和冰糖煮約15分鐘，最後加入西米、蛋花和雞蛋，慢慢攪拌至滾即成。

心得分享
‧冷藏後的雞蛋在煮時較易破裂，應先將其放在室溫一會。
‧冷水時放入腐竹一同煲滾可令腐竹較溶。
‧白果分量不能太多。

薏米綠豆沙

綠豆解暑清熱毒，洋薏米是去殼的大麥。在現在非常炎熱的天氣，吃一碗薏米綠豆沙，飽肚之餘又消暑。

材料(5人分量)
綠豆200克
洋薏米100克
百合20克
蓮子20克
冰糖90克
水9碗水

做法：
1. 蓮子除去中間的芯後洗淨。
2. 洋薏米、蓮子和百合分別浸泡一小時。
3. 煲滾熱水，加入綠豆以中慢火煮半小時。
4. 再加入洋薏米、蓮子和百合，滾後以慢火再煮20分鐘。
5. 加入冰糖攪溶即成。

心得分享
1. 洋薏米比較黏身，如加入後太稠，可適量加入少許清水。
2. 煮至接近完成時要不時攪拌，以免黏底。
3. 如凍食，煮時要再加多一點水。