鮑魚

乾鮑處理方法：
1. 把乾鮑直接放入冷水浸泡，每日換水。（40頭浸發時間約為三日）
2. 用手指按下鮑魚枕位，屈曲鮑魚來檢查鮑魚是否柔軟。完全沒有硬邦邦的話就表示浸泡完成。
3.將浸泡鮑魚的水連鮑魚一併放入鍋中，大火煮至大滾後，關火焗1小時。
4. 把鮑魚取出，剪去嘴巴及腸胃，就可以準備烹調。
（一）炆煮鮑魚
材料：
鮑魚 8-10隻
雞胸 1塊
雞腳 10隻
排骨 4條
水 適量調味料：
醬油 適量
糖 適量
蠔油 適量做法：
1.在鍋底置一張竹蓆。
2.依次放入排骨、鮑魚、雞和雞腳放入鍋中，讓雞覆蓋着鮑魚。
3.加上水至蓋過所有材料。
4.大火煮4小時再煮細火炆14小時。（她建議用電子瓦罉就不用看火）
5.煮好的鮑魚平放在碟上，置在燈下曬太陽，每半小時反轉一次，慢慢它就會變得深色。
6.把煮鮑魚的湯去油隔渣，加入調味料，煮至微滾。
7. 加入曬好的鮑魚，慢火煮至收汁，需不時把汁淋上鮑魚以免它變乾，即成。（二）磯煮罐頭鮑魚
材料：
罐頭鮑魚 1罐 （18-20頭）調味料：
昆布 1塊
味醂 半杯
鮑魚罐頭水 1罐
醬油 4湯匙做法：
1.將調味料放入鍋入煮滾，加入鮑魚後煮至大滾後關火浸焗。
2.重複以上步驟三日至入味即可。