蝦醬炸雞翼

蝦醬炸雞翼喺一款嘢味的烹調法, 醃製時間唔需要長, 所以好適合返工人事烹調。

• 食材
• 雞翼 12隻
• 粟粉 5湯匙
• 
  
  • 醃料
  • 蝦醬 1茶匙
  • 糖 1 ½茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 ¼茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 油 半湯匙
  • 
    

1, 將所以醃料放入保鮮袋內攪混, 然後放入雞翼醃15分鐘至30分鐘左右。

2, 炸前將粟粉放入袋搖混, 然後輕壓雞翼表面。

3, 預熱油後轉中細火慢慢炸不用太大火, 當表面香脆差不多熟攞起。

4, 再中大火再炸一炸雞翼攞起, 上碟後撒上少許胡椒鹽即可。

鹽水鴨

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=360
鹽水鴨

材料A：
全鴨1隻，鹽10大匙（150ml）。(100ml)

材料B： 米酒300 ml，白胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙。

工具：　
帶蓋的大鍋，剁骨刀。

做法：　
1. 將處理好的光鴨洗淨擦乾，鴨身內外抹上鹽，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏醃製一天。
2. 取出鴨子，略微沖水洗掉裡面與外面多餘鹽粒。在大鍋裡裝水，把鴨子平放入鍋，水的高度大約至鴨身的2/3左右。開大火加熱至水滾，其間會有血沫浮出，需一一撈除。撈完浮沫且湯汁滾沸時，改成中火，加蓋，燜煮20分鐘，熄火（中途不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
3. 開蓋，把鴨子翻面，再開大火煮滾湯汁，水滾時轉中火、加蓋，燜煮20分鐘，熄火（同樣不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
4. 開蓋之後，取出鴨子，待涼，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏約3小時至涼透，取出，斬件裝盆。把鴨湯表面浮油撈除撇棄，取大約400 ml的湯汁兌入米酒300 ml，倒入小湯鍋裡，加白胡椒粉拌勻，加熱煮滾，熄火，加麻油，然後趁熱將湯汁淋到鴨塊上，表面灑香菜即可食用。

參考來源：　感謝Nancy Chang分享食譜與製作心得。

愛廚注：　1. 如果煮好的鴨子不是當天食用，可以冰起來保存兩天，食用前取出再斬切成件，但是冰過的鴨肉溫度比較低，所以最好多淋幾次鴨湯（把淋過之後的湯汁倒回小鍋裡加熱煮沸，然後再淋，如此反覆多次）。假如冬天氣溫較低，最好也能多淋幾次湯汁。
2. 這道菜是Nancy姊的拿手名菜，在教會的聚餐活動裡一直很受歡迎，謝謝她傾囊相授，讓我們也能自己做出美味的鹽水鴨!!^_^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

乾葱爆雞

https://www.youtube.com/watch?v=_cify1tkfKQ
材料（2人用）：
1. 新鮮黃油雞 
半隻（連毛重1斤6両，淨重約550克）
2. 蒜頭 3粒（拍扁）
3. 薑 4片（切成小片）
4. 乾葱 10粒（略拍扁）
5. 油 1湯匙＋半杯（走油用）
6. 酒 1茶匙（灒酒用）

醃雞材料：
1. 生抽 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 薑汁 1/2茶匙
5. 酒 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許

豆粉水：
1. 豆粉 1 茶匙
2. 水 1湯匙

煮雞材料：
1. 蠔油 3/4湯匙
2. 糖 3/4茶匙
3. 胡椒粉 小許
4. 水 60毫升
5. 雞湯 30毫升
麻油 1/2茶匙
做法：
雞洗淨後用乾淨毛巾抹乾水，斜斬細塊，約17件。用醃雞材料醃雞半小時。
中大火燒熱鑊，加入半杯油，油熱時放入雞塊，走油1分鐘至半熟。瀝乾油備用。
中大火燒熱鑊，加入蒜頭及油1湯匙。蒜頭爆香後放入薑片、乾葱，炒1 1/2分鐘，灒酒後立刻放上鑊蓋15秒。
與此同時，用另一爐頭以小火燒熱可上菜的細煲或小砂鍋。
打開鑊蓋，放入雞件，爆雞45秒後加入煮雞材料，放上鑊蓋焗雞2分鐘至乾身，加入豆粉­水，熄火。
將乾葱及雞塊等轉入預先燒熱的細煲，趁熱上菜。

南乳蓮藕燜鴨

https://www.youtube.com/watch?v=2tvT9aWEj9Y
小時候吃過南乳蓮藕燜鴨，蓮藕吸收了鴨的味道，比燜五花腩還要好吃。要做這味菜，除了­買隻靚鴨，揀蓮藕亦很重要。蓮藕當造期是秋天。第2、3節特別肥大，口感較「粉」，最­後一節細長，比較脆口。燜蓮藕想入味，方法是用大刀，以陰力將蓮藕拍鬆，入口鬆化。

材料（4人用）：
1.蓮藕 1,100克（長身爽脆，短身較腍）
2.番鴨 1隻（淨重約1,800克）
3.老抽 1湯匙（上色用）
4.紹酒 2湯匙（灒酒用）
5.蒜頭 6粒（拍扁）
6.薑 5厚片（略拍）
7. 碎冰糖 3 湯匙
8. 滾水 4量杯
9.清雞湯 1 ¾ 量杯（380毫升）
10.蠔油 1湯匙

醃鴨材料：
1. 生抽 1湯匙
2. 鹽 2茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 薑汁 1湯匙
5. 酒 2湯匙
6. 胡椒粉 ¼ 茶匙
7. 豆粉 1½ 茶匙

南乳醬：
1. 南乳 110克（1大件，最好有少許汁）
2. 麵豉 1湯匙
3. 紹酒 3/8量杯
4. 油 2湯匙

做法：
1.蓮藕刨皮，用水沖洗乾淨，尤其是蓮藕小孔。切成5公分長，2½公分闊。
2.用菜刀以陰力拍鬆蓮藕。
3.清洗鴨，拿走肥膏，將鴨內外抹乾。斬去鴨尾及脊骨，把鴨斬開成4件。
4.用老抽搽勻鴨皮上色，待10分鐘，用醃鴨材料醃鴨半小時。
5.壓爛南乳及麵豉，加入紹酒，攪勻。加入油，攪勻。
6.中火燒熱小鍋，加入2湯匙油及蒜頭。油熱時，爆香薑1分鐘。
7.轉中小火，加入南乳醬，爆香1½ 分鐘。
8.用一平底高身鍋，加入1湯匙油，中大火「碌」勻鴨皮1½分鐘，灒酒。
9.放入蓮藕、南乳醬、鴨、清雞湯、滾水、蠔油及冰糖，蓋上蓋。
10.當材料滾起，將火力轉細，燜鴨50分鐘。
11.此時鍋內濃汁分量最好有3杯。如味道太鹹，可加入1至2茶匙碎冰糖。
12.拿出鴨，待涼。斬鴨成大件，約5公分闊，2½公分長。
13.吃時翻熱蓮藕及汁，此時濃汁應有2杯分量為佳。