冰涼話梅小圓茄

食譜】冰涼指數上升！話梅小圓茄

food-yesnews:

近日見到好多小圓茄，忍唔住買啲返屋企，而且大少爺有講過想食「話梅小圓茄」。
呢個雪凍食係慾罷不能，佢媲美西瓜……
今次整仲加啲薄荷葉令個冰涼指數上升！
材料：
500ml水+2湯匙白醋+3-4茶匙糖+8粒話梅、杞子少許
做法：
1. 煮滾後熄火至水涼就可以加圓茄入內放雪櫃浸過夜
（如果喜歡薄荷味就放幾片薄荷葉入去，但唔好放牙膏呀）

2. 小圓茄去皮好容易，晌呢個頂位輕輕界個十字或戀愛交叉
3. 煲滾水熄火放小圓茄，跟手就盛起放入冰水，啲皮就好易甩
（但記住唔好放入熱水太耐、唔好整熟佢啊！一放入去數3秒就盛起）

點解？點解會有一個搣唔晒啲皮，仲要我睇相先見得到
原來有相有真相係真的

滷水豬腳仔

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170628/20070572
飲食籽：大廚秘技】
「豬腳仔要焗熟，不可以滾熟，不然皮會爆，肉會過腍。」老牌順德菜鳳城酒家的老闆譚國景說。滷水豬腳仔是鳳城酒家其中一道受老顧客歡迎的菜式，以白滷水來浸過的豬腳仔皮脆爽中帶滑，看起來顏色不深卻入味。

鳳城酒家老闆譚國景。

豬腳仔因為皮肉皆嫩，所以不宜煮過久，基本汆水後便要把豬腳仔浸熟，不能開着火去煮，只消20分鐘便可完成。之後放入滷水中，同樣不能是滾燙滷水，不然也會把皮浸爛。所以為保持嫩滑效果，只浸20分鐘滷水已可。如果不用豬腳仔而用大豬腳豬手，則要把大豬腳斬件來慢火煮。大豬腳皮厚肉硬，汆水後便要另以清水煮滾，加入大豬手後收慢火煲至少40分鐘，檢查過還未腍可以再加長時間，而浸滷水的時間也要相應加長才會入味。
景叔說白滷水的色水來自滷水料，材料有不少花椒、八角和桂皮等香料，店中會用一個有孔的罐子來盛滷水香料，讓滷水更清，如果在家中煲則可以用煲湯袋包起，加上花雕、玫瑰露等酒香，讓滷水更有風味。要有味道，景叔提醒一定要落足鹽和糖，滷水食物吃起來以鹹味為主，但原來也需要加糖，而且糖要比鹽多一倍，才可以提出滷水的味道。景叔說就算在家中煮滷水，也可以留起放入雪櫃中，不時取出煲滾再放回雪櫃，除了豬腳，亦可以用來浸雞，浸出來會比白切雞更有味道但又不影響色澤。每次把滷水加熱再煮時，要加添適量水份才不會過鹹，不過當煮了兩、三次後，便要重新加鹽和糖調味，這樣滷水便可以繼續保存來用了。

滷水豬腳仔

【材料】
豬腳仔：8隻

【白滷水材料】
水：1,500毫升
花椒：8克
八角：2粒
桂皮：10克
鹽：75克
糖：150克
花雕酒：適量
玫瑰露酒：適量

【份量】
4人

【工具】
火槍、大煲、篩

【快手指數】
★★★☆☆

【時間】
1小時

【貼士】
如果不是用豬腳仔而是用大豬腳的話，要把大豬腳斬件，汆水後，放入另一煲滾水中，煮滾後收細火煲40分鐘至1小時才會熟。

【做法】
1.豬腳仔洗淨，放入滾水中汆水約半分鐘，撈起。

2.汆水後豬腳仔皮硬，表面的毛會豎起，用火槍把表面的硬毛燒一燒，再洗乾淨。

3.煲滾另一煲水，把豬腳仔放入，滾起後熄火，加蓋，浸泡20分鐘。取出，放入冷水中過冷河降溫。

4.另把白滷水中的水份加入另一個大煲煲滾，把花椒、八角、桂皮等材料入煲湯袋仔煮滾後，收慢火煲一個鐘，加鹽和糖調味，再加花雕酒和玫瑰露調整香味。熄火，放涼。

5.把已經放涼的熟豬腳仔加入已放涼的白滷水中浸20分鐘，取出，食用時可以再適量淋上汁料蘸食。

香口千層厚豬排

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170705/20078710

【飲食籽】齋焗唔使油炸嘅　香口千層厚豬排

【飲食籽：簡易食譜】
在家要整香口鬆脆炸豬排實在有難度，要買靚豬排還要有一大鍋油，麻煩得讓人寧願出去餐廳吃便算。但換個方式，用隨手在超市可以買到的火鍋專用薄豬肉片，每片的脂肪和肉分佈平均，捲起來煮熟，脂肪融化後，一樣可以做出汁多肉嫩的厚豬排效果。這次捨麵包糠，改用粟米片碎裹上豬肉卷，本身已經有調味又帶有油份，所以直接用焗爐焗便有油炸的香脆效果。

【材料】薄豬肉片16塊｜西梅4粒｜粟米片1包｜蛋1隻｜暖水半茶匙
【工具】保鮮袋｜焗爐紙｜刀｜油掃
【份量】2人　　
【時間】30分鐘
【快手指數】★★★☆☆

【做法】

1.將西梅切碎，加半茶匙暖水開成醬。	2.粟米片放入保鮮袋，揑碎。	3.將薄豬肉片四塊重叠為一件，排成一行，每件肉片上塗上西梅醬，捲起。把雞蛋打散，掃上豬肉卷。
4.把豬肉卷再放入倒滿粟米片碎的盤中，壓實。然後把肉卷排在已鋪了焗爐紙的焗盤中，以攝氏一百八十度焗十五分鐘。

貼士：粟米片壓得越碎，黏在肉卷上會更貼服，口感更佳。