荷花酥 宮廷甜點

荷花酥 宮廷甜點簡單做【過年就是要吃中式甜點】

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這道皇上最愛的甜品看似困難，其實作法一點都不複雜 只要拿捏好油炸的時間，你的鍋裡也能開出一朵朵漂亮的荷花酥！
【材料】 餡心（5.5g/個）、椰蓉 50g、細砂糖 20g、蛋黃 20g（1個）、無鹽、奶油 20g 油酥（5g/個）、低筋麵粉 65g、豬油 35g、水油皮（8g/個）、低筋麵粉 100g、紅麴粉 1g、豬油 10g、細砂糖 10g、水 40ml
【作法】
 1. 混合餡心所有材料，分成20個備用。
 2. 將油酥的低筋麵粉與豬油揉勻，分成20份備用。
 3. 將水油皮的材料揉成麵團，同樣分成20份。
 4. 拿一份水油皮壓扁，包入油酥。接著用手搓成長條，桿平後捲起，對折，再次壓扁。
5. 包入餡心，整成圓形，拿刀子在頂端劃出花瓣的刻痕。
小提示： - 水油皮很容易乾掉，製作速度不夠快的話可以濕布或保鮮膜覆蓋。 - 花瓣的刻痕要夠深，得要劃到餡心才會漂亮。

蔥肉燒餅

https://www.youtube.com/watch?v=jwU3fpwOVmk

鮮蝦粉果

• • 食材
  • 皮料:(可做24個)
  • 澄麵粉 120g        40
  • 生粉 120g            40
  • 木薯粉                  40
    鹽                            4
    熱水 240g             120
  • 油 15g                   7
     
  • 餡料:
  • 鮮蝦半斤 約302g
  • 豬肉168g 約4兩半
  • 馬蹄 6粒
  • 冬菇 12g
  • 蝦醃料:
  • 鹽 半茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 豬肉醃料:
  • 糖 1茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 生粉 1茶匙
  • (紹菜葉2-3塊)

• 

  1蝦去殼,用牙籤於蝦背部位取出腸,洗淨
• 

  2蝦用調味料拌勻備用
• 

  3豬肉洗淨切成粒再剁碎
• 

  4豬肉用醃料拌勻備用
• 

  5馬蹄洗淨去皮,用食物袋裝起,用菜刀拍碎備用
• 

  6冬菇浸軟切粒
• 

  7將蝦.豬肉.冬菇.馬蹄用一隻雞蛋拌勻備用
• 

  8澄麵粉先用熱水撞入快速攪拌,蓋上蓋焗5分鐘
• 

  9焗好之澄麵粉加入生粉及油搓勻
• 

  10平均分成24等份將一份麵團壓扁
• 

  11用棍搓成圓形,包入餡料,對摺成粉果形狀
• 

  12蒸碟舖上菜葉
• 

  13放粉果於菜葉上,大火蒸10分鐘即可
• 

  14(包好後可放入雪櫃冰箱,要食時才取出來蒸)

玻璃鮮蝦餃

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玻璃鮮蝦餃

皮材料:

1.澄面粉240克
2.生粉20克
3.鹽1/4茶匙
4.水190毫升
5.油1茶匙或猪油

餡材料及調味料:

1.蝦肉400克
2.肥猪肉120克切粒
3.笋肉120克切粒
4.鹽1/4茶匙
5.糖1/2茶匙
6.生粉20克
7.麻油1/4茶匙
8.胡椒粉1/4茶匙

煮法:

1.將澄面粉放入深盤中推在一邊，加入鹽拌均
2.將水燒滾倒入澄面粉旁邊，水是粉高度的九成高，
用棍打圈攪勻成面团
3.將面团放在案板上用刮刀搓匀加入生粉，最后加入油搓匀，用膠袋包好
4.將120克肥猪肉放入盤中加入蝦肉，放入鹽，胡椒粉快速攪拌至起膠，放入糖再攪拌1分鐘，加入麻油再攪拌1分鍾備用
5.將面团放在案板上分成约15克1粒1個，再用拍皮刀壓成薄圓形面皮
6.將適量餡包在皮之下半截，然後再對折將邊包好成蝦餃
7.蒸鍋放入水燒滾，放入蝦餃蒸6分鐘即成

東京肉餅

　京东肉饼一般是以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。
我比较喜欢猪肉馅，葱也没放太多，加了点韭菜，肯定没有300克，算是迷你京东肉饼吧
材料：面粉 温水
馅料：肉馅 大葱 韭菜 鸡蛋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉 麻油 鸡精
做法：1 面粉用温水活好，面要活的软些，饧半小时
2 大葱 韭菜洗净，大葱切碎，韭菜切小段备用
3 除了韭菜以外的馅料一起混合，顺同一方向搅，搅到肉陷起劲，加韭菜拌匀

4 取一团饧好的面团，将面团杆成薄薄的一张大圆皮。在面皮上切一道口子，长度相当于皮的半径。
在面皮上抹上肉馅，只抹3/4，剩余的1/4空白的

5 包的过程实在不知道怎么写，请看图说话

6 包好后的肉饼冷锅冷油下锅，小火，两面煎黄后加水焖7~8分钟，收干水分焙干肉饼即可

在煎肉饼的过程中千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟，一定用小火慢慢的煎熟

http://chiuchit.blog.163.com/blog/static/5398526420090161274525/

大包

皮材料
中筋麵粉	500克
溫豆漿/溫水	275克
酵母	1湯匙
泡打粉	2.5小匙
糖	1小匙
鹽	1小匙
油	10克
餡材料
黃芽白菜/包心菜	70克
豬肉(絞碎)	200克
豉油	1湯匙
糖	1小匙
麻油	1/2湯匙
薑汁酒	1/2湯匙
胡椒粉	少許

皮製作
1.	用一點溫豆漿加糖，待糖溶化後，加入酵母，等五分鐘至起泡泡 。
2.	麵粉加鹽和泡打粉拌勻，中間弄個井，加入發了酵的溫豆漿和油，用筷子先攪拌到看不到水，再開始用手搓麵至麵團不沾手 。
3.	用保鮮膜包好麵糰的表面，置於溫暖的地方讓麵糰發酵45-60分鐘 。
4.	取出麵團，揉至光滑，滾成長條狀，對折再捍開一次後，從邊緣開始捲起成圓筒狀 。
5.	用切麵刀將麵團等分成12份，再捍開成圓形放入餡料 。
6.	包好後放入蒸籠內置不通風處再發酵20分鐘 。
7.	燒滾水，以中火蒸12至15分鐘至外皮有彈性就完成 。
餡製作
1.	把菜切絲，加入調味與肉攪拌至有彈性，放入冰箱待用。

香菇豬肉燒賣

豬肉燒賣

豬肉150g剁碎後，放入碗中攪拌至纖維出來，加入蛋液1/3顆、

乾香菇2朵（先泡水，洗淨切碎）、蠔油1/2大匙、薑茸1小匙、

鹽1大匙、酒1大匙、生抽1大匙、麻油1大匙、砂糖1大匙、

生粉1大匙繼續順一方向攪拌均勻。

用雲吞皮包入調好的內餡包成燒賣

大家唔好學我懶成咁，應該事前將四方形修成圓形先，

咁樣先合格D及企埋馬。

而且係蒸架上最好放塊椰菜或者紗布呀。

包好後排上蒸碟，放入鍋，大火隔水蒸12-14分鐘。

蒸好之後可以點上蟹子做裝飾。

取一碗，加入醬油少許、醋少許、辣油少許、薑絲少許調成沾醬。

乾蒸牛肉香菰燒賣

乾蒸牛肉香菰燒賣

材料：
免治牛肉
冬菰
蔥 (我參考的烹飪書教用香茜，但沒有買，用蔥代替)
燒賣皮(我用了雲吞皮代替)
調味料：
生抽、老抽、雞粉、糊椒粉、鹽、糖、生粉水
做法：
1.將冬菰浸軟，切粒備用
2.蔥洗淨切粒備用
3.用熱水浸泡青豆備用
4.將冬菰、蔥加入牛肉中，再加入調味料拌勻
5.將牛肉餡包入燒賣皮中
6.將青豆放於牛肉燒賣面作裝飾
7.將牛肉燒賣隔水蒸熟上碟


乾蒸牛肉燒賣

免治牛600/肥肉100/馬蹄粉80/頭菜40/芫荽80/陳皮20/調味>蠔油/薑汁/生抽/糖/鹽/酒/麻油/胡椒粉/冰水.(肥肉攪碎) 馬蹄幼粒.(把肉+調味料+冰水+蹄粉攪拌)後加其他料.入雪櫃雪6小時.用白雲吞皮包.(勿落油)

1.  肥肉要免治+牛肉+水打起膠/調味/馬蹄粉40+水200 ?

2.  馬蹄粉1:6水

3.  肉加鹽+水打方起膠?調味後落

4.  牛肉要碎多次肥肉也要攪碎免治用水十鹽打至起膠加調味馬碲粉開水混入要攪拌時分多次加入落平薄的容器入雪櫃冷凍一睌或四小時以上？水唔足夠是唔滑的？

5.  要試蒸熟後吃是否滑?可再加水量調節？

6.  要做十足？無陳皮牛肉便失去風味？主要香料唔落芫茜陳皮！

彈牙魚肉燒賣

彈牙魚肉燒賣

 

 

用好少材料已經整到成60粒，你話，唔學點對得住自己？

燒賣皮半磅，鯰魚柳淨肉420g，中筋麵粉70g，木薯粉70g，糯米粉70g，水210g，鹽少許，魚露30g，雞粉10g，麻油適量，胡椒粉適量

1. 鯰魚柳用匙羹刮淨肉，不要根膜。
2. 魚及所有材料放攪拌機，高速打至起膠。
3. 將魚肉包入燒賣皮，至8分滿。
4. 蒸15分鐘至全熟。

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