椒鹽排骨

大師姐食譜｜椒鹽排骨 約二十年前，曾聽說沙田大圍楓林小館的名菜椒鹽蝦之所以蝦殼脆，
是靠味精，說得言之鑿鑿。
吃過這道菜好幾次，清楚記得它的味道和口感，
憑記憶依樣畫葫蘆，買游水中蝦及一樽味之素，蝦撲上生粉，
中大火炸蝦一分鐘，然後用指天椒、鹽、胡椒粉及味精回鑊炒，
像真度竟然有九成！好味道是因為用了人造添味劑。
已多年沒有做椒鹽蝦，十多年前起煮餸已盡量不靠人造添味劑。
經營了幾十年的楓林小館幾個月前亦結業。
想起這道菜，於是將調味料修改一下，棄用味精改用沙薑粉和五香粉，
用腩排代替蝦做了椒鹽排骨，味道不錯。緊記，
炸排骨前油溫要高至攝氏180度，
將火力改為小火才放排骨，否則排骨表面會燶而肉還未熟呢。

材料（2--3人用）：
1.斬碎腩排 230克，請豬檔斬細件，像做生炒骨大小
2.紹酒 3/4茶匙
3.指天椒 1隻，切粒
4.蒜頭 3/4粒，切碎
5.花生油 1 ½量杯
6.岩鹽 1/4茶匙
7.白胡椒粉 1/8茶匙
8.五香粉 1/8茶匙
9.沙薑粉 1/8茶匙
10.麵粉 1 1/2湯匙

醃排骨材料：
1.岩鹽 少於1/4茶匙
2.黃糖 ¼茶匙
3.大孖盤曬生抽 1茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹酒 ½湯匙
6.蛋白 1湯匙
7.生粉水 1 1/4茶匙生粉 1 1/2湯匙水
8.麻油 ½茶匙


做法：
1.排骨洗淨用毛巾抹乾水，加入醃料，先放入生抽、鹽、糖、胡椒粉、紹酒，用力攪勻所有醃料被吸收。加入蛋白，用力攪勻，加入生粉水，用力攪勻，加入麻油，攪至醃料完全被肉吸收。放入雪櫃醃兩小時或最好隔夜。
2.小火燒熱一小鍋，放入鹽、胡椒粉、五香粉、沙薑粉，很小火炒1分鐘，熄火，取出。
3.腩排蘸上麵粉，每件腩排也要均勻黏上麵粉，拍去多餘麵粉。
4.預備油鑊，下1 ½量杯油，油熱至攝氏180度時轉細火，落排骨件，炸3分鐘至金黃色，大約8成熟，然後取出。
5.轉大火，等30秒，腩排回鑊再炸45秒，取出放入隔篩去油。
6.中小火燒熱鑊，落1 ½茶匙油、蒜頭，炒勻，加入辣椒，炒過的鹽、胡椒粉、五香粉、沙薑粉，炒勻。
7.灒酒，轉中火，放入排骨再炒勻15秒，熄火，可以上碟。

豉油王炒麵

http://etw.nextmedia.com/etw/videoWallDetail.html?id=10551&filter=1&ga=20161231/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E9%A0%BB%E9%81%93/%E8%87%AA%E7%85%AE%E6%A8%82/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%B0%8F%E9%A3%9F%EF%BD%9C%E8%B1%89%E6%B2%B9%E7%8E%8B%E7%82%92%E9%BA%B5
港式小食｜豉油王炒麵 時間：25分鐘
材料費：$15

材料（2人份）：
麵餅 2個
芽菜 約100克（切段）
韭菜 約50克（切段）
洋蔥 1/4個（切條）
薑絲 少許
乾蔥 1粒（切碎）
芝麻 適量

醬汁：
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
麻油 1茶匙

做法：
1. 麵餅灼熟，過冷河後瀝乾備用
2. 生抽、老抽、糖、水及麻油拌成醬汁備用
3. 加熱油鑊，略炒芽菜及韭菜，盛起備用
4. 使用同一油鑊，略炒洋蔥，再加入薑絲及乾蔥爆香
5. 加入芽菜、韭菜及麵餅炒勻，倒入醬汁拌勻，撒上芝麻即成

註：材料費不包括調味料

日式芝士蛋糕(基絲汀)

 http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html

日式芝士蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 30 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm

材料:

• 牛奶 250 毫升- 292
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克- 280
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克70
• 蛋黃 6隻7
• 低筋粉 55克64
• 粟粉（玉米粉）20克23
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6隻 7
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙（或 2茶匙檸檬汁）
• 幼砂糖 130克  (改120克)   135

做法:

1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

溫馨提示：

• 選用磚裝的芝士（cream cheese block）含水分少些，效果會更好。
• 這個日本芝士蛋糕質感非常柔滑細緻。因為用了低筋粉（即 cake flour）和粟粉（corn flour），筋性極低的麵粉。蛋糕能鬆起是因為拌入蛋白霜，使蛋糕的內部組織構成極細的空氣孔。因此，要成功做出靚靚的芝士蛋糕，打蛋白霜和拌蛋白霜（fold-in）是非常重要的功夫。請參看之前 post 過的兩個 videos - 如何打蛋白霜及如何拌勻蛋白霜。
• 很多人焗這芝士蛋糕常遇上的問題，就是蛋糕放涼後下陷。蛋糕下陷是因為蛋糕在焗爐裏面受熱膨脹過高，拿出焗爐後遇冷降溫，形成蛋糕嚴重收缩。解決的方法，是要用比較低的焗爐溫度，這食譜建議用 150C (302F)，用稍長的時間去焗熟蛋糕。有點像『炆燉』蛋糕的做法。用一盤熱水置於焗盤下，保持蛋糕濕潤，降低蛋糕裂開的機會。
• 由於每個焗爐的溫度不同，要自行因應調節。如果你的蛋糕在頭 30分鐘已經很快上色，或是表面膨脹太高，表示焗爐溫度太高了。就要調低一些，或用鋁箔紙鬆起地蓋著，並以防鋁箔紙黏去蛋糕表面，影響賣相。
• 當蛋糕焗熟後，自己又滿意蛋糕表面的顏色時，不要立即從焗爐取出蛋糕，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。因此，關掉焗爐後，就打開焗爐門幾吋，待 10分鐘，讓蛋糕可以逐步降溫。
• 熄焗爐後，不要讓蛋糕留在焗盤中太長時間，否則焗盤底會出倒汗水。
• 蛋糕表面有些皺紋是正常的，如果不是下陷就沒有甚麽大問題。
• 可改用一個 8吋的圓形焗盤，自行調較烤焗時間。 
• 如果用活動底的蛋糕模的話，就要用雙重的鋁箔紙包好蛋糕模的底部，以免水滲入蛋糕底部，令蛋糕太濕。

香薰蠟燭

4色香薰蠟燭自製價唔使 $20

15

適中字型 較大字型

難度易

我一向有燃點香薰的興趣，當中尤愛蠟燭，因為外形美觀又較襟用。但每款動輒百多元，這樣燒銀紙的確幾肉痛。有日揭雜誌，見到坊間有自製香薰蠟燭的 Course，心想，自己買料做重慳錢喎！

記者：招佩珊　攝影：黃子偉

玩堆沙5分鐘搞掂
沙蠟是3種自製香薰蠟燭方法中最容易的，用現成一樽樽不同顏色的沙蠟便可，毋須煮或等待凝固，不用5分鐘便完成，就連小朋友都識做。我建議選用透明器皿，這才可凸顯沙蠟的顏色層次。而這杯沙蠟的自製價更唔使 $20，買4色沙蠟（ $7/樽）共 $28，但我每種顏色只用了半樽即 $14，而一包 $18有10支的蠟燭芯亦只用了1支即 $1.8，當幾滴香薰油約 $2，埋單計只需 $17.8，確實超平。

材料：
沙蠟 $7/樽、蠟燭芯 $18/包、香薰油 $10/樽

步驟

1　將其中一種顏色的沙蠟放入玻璃杯內，分量約半樽。

2　然後分別倒進不同顏色的沙蠟，造成不同層次。

3　將蠟燭芯插入沙蠟中央，並加入香薰油。

4　可用竹籤插入沙蠟，在杯之間做出花紋。

貼士：
若使用高身器皿，可用匙羹擺放沙蠟。一般滴10滴香薰油已夠香，想增添香味可加多10滴，但不要多過4樽。

難度中

雞尾酒睇得聞得唔飲得
喱蠟煮溶後可倒進不同形狀的玻璃器皿內，再加入喜愛的小物件如乾花、塑膠星星或迷你玩具，就變成蠟液擺設。今次我以一隻酒杯及兩粒塑膠車厘子，就成了一杯幾可亂真的雞尾酒，加入了香薰油更有陣陣香味。

材料：
喱蠟 $65/盒、蠟燭芯 $18/包、香薰油 $10/樽、塑膠星星

步驟

1　將喱蠟煮溶，其間要輕輕攪勻並留意溫度。待蠟液稍為冷卻，可加入10滴香薰油。

2　先將小物件如塑膠星星放在玻璃器皿內，然後倒入蠟液。

3　用竹籤固定放在器皿中央的蠟燭芯，凝固時間約需30分鐘。

貼士：
喱蠟在燃點時會有黑煙，故較適合作擺設。

難度高

廢物利用雪糕杯變蠟燭模
利用模具可做出不同形狀的蠟燭，不過在美勞材料店買一個柱體或球狀模具，動輒要百多二百元，雖則可循環再用，但若然屬興之所至只用一、兩次的話，就略嫌昂貴。其實，將被棄掉的飲品紙盒或塑膠盛器亦可用作模具，例如雪糕杯可做出柱體蠟燭，牛奶盒便可做到方形蠟燭。

材料：
白蠟 $88/包、蠟燭染料 $18/包、蠟燭芯 $18/包、香薰油 $10/樽

步驟

1　煮溶白蠟時要輕輕攪勻並留意溫度，不能過熱。可在溶蠟中加入少量蠟燭染料。

2　待蠟液稍為冷卻可加10滴香薰油。用竹籤將蠟燭芯固定在雪糕杯內的中央位置，倒入蠟液。

3　放在冷水中可加速凝固，細蠟燭約需30分鐘。

4　待蠟液完全冷卻便可拆去雪糕杯。

（註：想做層次效果，可待第一層蠟液凝固後，再倒入第二種顏色的蠟液。）


貼士：
盛器的物料要夠厚，並待蠟液稍為冷卻方可倒入，否則會溶掉蠟燭模。

小秘技
沙蠟面加喱蠟免倒瀉
一杯杯的沙蠟容易碰瀉，要避免層次分明的顏色走樣或沙蠟在面四散，可在頂層的沙蠟上倒進一層薄薄的喱蠟，不會遮蓋沙蠟顏色。煮蠟時要留意溫度，白蠟一般加熱至攝氏八十度，喱蠟則加熱至攝氏六十度，若煮蠟時冒出白煙便要停止加熱，待蠟液稍為冷卻後才繼續。

飲麥冬百合雞湯(廿四節氣- 霜降)

肺脾氣虛的鼻源性咳嗽飲

6大家常魚湯

 6大家常魚湯 營養易煮

http://hkyahoofood.tumblr.com/post/151704788264/mycookey-6%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%AD%9A%E6%B9%AF-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%98%93%E7%85%AE

在云云眾多湯水中，魚湯味道最鮮甜。只要魚夠新鮮，洗淨後以薑片爆香，配合其他食材、調味，便可烹調出層次豐富兼且鮮甜的湯水。最重要是魚湯營養豐富，能夠補充鈣質，也能提高睡眠質素，因精神緊張而引致失眠的人不妨多飲用。而不同種類的魚，保健功效也有不同。一次過介紹六款魚類烹調的湯，各具風味。

豆腐鯇魚尾湯

一道家常湯水，鯇魚有暖胃和中、袪風功用，加上清熱生津的豆腐，對體虛氣弱、咳嗽等有幫助。

番茄薯仔山斑魚湯

山斑魚肉質嫩滑魚味鮮，能養血滋陰，益氣強身，具清熱解毒的功效。以用山斑魚煲番茄薯仔湯，入口更加鮮甜無比。

番茄牛奶牛鰍湯

牛鰍魚營養價值十分高，性平、補脾益氣，含豐富蛋白質，煲出來的湯魚香味濃郁，加入牛奶後，味道更可口。

赤小豆粉葛鯪魚湯

鯪魚具有利尿消腫、補血益氣、健脾和胃功效，配上同樣健脾養胃、利水除濕的赤小豆和粉葛，是袪濕潤燥的最佳湯水。

沙參玉竹鰂魚湯

鰂魚能益氣健脾，適合脾胃虛弱、氣血虛弱的人飲用，至於沙參玉竹則滋陰生津，這湯水味道清甜，還能滋陰潤肺。

魚湯浸津白

鰂魚唔煲沙參玉竹，都可以簡單配津白，湯和菜都變得非常鮮甜。

你或有興趣的煮食文章：加乜蔬菜炆腩最香腍？
今晚在家煮乜好：家常7道菜 今晚冇煩惱

和風漢堡扒

窩夫 Waffles

http://sweetheartkitchen.com/recipes/waffles/

材料

• 中筋麵粉	250克
  泡打粉	18克
  砂糖	30克
  鹽	少許
  無鹽牛油溶液	80克
  鮮奶	360毫升 (+50g)
  雞蛋	2隻 (+1隻）
  雲喱拿香油	½茶匙

• 中筋麵粉可用低筋麵粉166克+高筋麵粉84克代替。

 此食譜用窩夫機製作，份量約可做窩夫 4-5底。

1. 中筋麵粉、泡打粉、砂糖、鹽拌勻，過篩兩次。
    
2. 無鹽牛油隔水加熱至溶，加入鮮奶、雞蛋、雲喱拿香油拌勻，
   篩入粉料拌勻成粉漿(不可過度攪拌，拌勻即止)。
   
     
3. 粉漿靜止 15分鐘備用。
   
4. 窩夫機預熱，掃上少許油(份量外)，放入約 2湯勺的粉漿，
   蓋好烘 15分鐘，用餐叉取出，配以蜂蜜/生果/雪糕/朱古力漿等襯熱食用。

《營養師推介 10款低脂和風沙律醬》

《營養師推介 10款低脂和風沙律醬》
No.1	mizkan 金裝1/2低脂芝麻醬	熱量: 40kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 600毫克
No.2	Mc Cormick 柚子沙律醋	熱量: 17kcal（低！）
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 240毫克（低！）
No.3	紀州柚子沙律醋	熱量: 20kcal（低！）
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 420毫克（低！）
No.4	萬字醬油芝麻醬	熱量: 37kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 390毫克
No.4	Riken 芝麻醬	熱量: 38kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 480毫克
No.5	醬油海苔沙律醋	熱量: 32kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 480毫克
No.6	Riken 中華芝麻醬	熱量: 26kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 800毫克（有點高）
No.7	日式醬油風味沙律醋	熱量: 29kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 630毫克
No.8	紫蘇葉沙律醬	熱量: 26kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 900毫克（有點高）
No.9	青紫蘇葉沙律醬	熱量: 16kcal
	每兩湯匙（30ml)沙律醬:	鈉質: 700毫克（高咗一啲啲）

eatwellcookwellgloria:

最近天氣咁熱，最啱食輕盈沙律做lunch!但如果用咗高脂沙律醬，分分鐘減肥變增肥！舉個例子，兩湯匙嘅蛋黃醬已經有200kcal，熱量相等於一碗飯！
等我介紹10款低脂和風沙律醬俾大家，等大家食得又健康又好味啦！每兩湯匙都只係37-60kcal，大部分嘅鈉質亦只係全餐攝取上限之內（650毫克）！

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我嘅No.1滋味之選! 芝麻香味依然非常濃郁~完全唔覺得食緊低脂醬料！

mizkan 金裝1/2低脂芝麻醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 40kcal
鈉質: 600毫克
零售商: Jason's、marketplace 、一田、Aeon

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我嘅Number two之選！酸酸甜甜，炎炎夏日低下食，非常清新開胃！

Mc Cormick 柚子沙律醋
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 17kcal（低！）
鈉質: 240毫克（低！）
零售商: 一田、citysuper、百佳、惠康

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紀州柚子沙律醋
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 20kcal（低！）
鈉質: 420毫克（低！）
零售商: citysuper

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萬字醬油芝麻醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 37kcal
鈉質: 390毫克
零售商: Jason's、marketplace 、一田、Aeon 、百佳、惠康

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Riken 芝麻醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 38kcal
鈉質: 480毫克
零售商: 一田

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醬油海苔沙律醋
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 32kcal
鈉質: 480毫克
零售商: citysuper

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Riken 中華芝麻醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 26kcal
鈉質: 800毫克（有點高）
零售商: 一田、citysuper

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日式醬油風味沙律醋
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 29kcal
鈉質: 630毫克
零售商: 一田

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紫蘇葉沙律醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 26kcal
鈉質: 900毫克（有點高）
零售商: citysuper

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青紫蘇葉沙律醬
每兩湯匙（30ml)沙律醬:
熱量: 16kcal
鈉質: 700毫克（高咗一啲啲）
零售商: citysuper
錄自：註冊營養師Gloria - 為食營人

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士多啤梨芝士乳酪雪條

《士多啤梨芝士乳酪雪條》

 http://eatwellcookwellgloria.blogspot.hk/2016_06_01_archive.html

天氣咁熱，忍唔住自製健康天然雪條！不用忌廉、不用色素，只要將所有材料放入攪拌器攪勻，放入雪條模，雪過夜就食得啦！每條只係104kcal！ 酸酸甜甜嘅士多啤梨雪條，慢慢滲透出蜜糖和芝士味，絕對係消暑透心涼之選！

材料（3條）：
士多啤梨一碗
低脂原味乳酪100克
低脂忌廉芝士65克
蜜糖30克(可隨自己試味而調教份量)

做法：
1. 士多啤梨洗淨，去蒂。預留三片心形士多啤梨。

2. 將餘下的士多啤梨、低脂原味乳酪、蜜糖和低脂忌廉芝士放入攪拌機中攪勻。倒出，撥走表面的泡沫，成芝士乳酪漿。

3. 將心型士多啤梨片放入雪條模，再倒入芝士乳酪漿到雪條模中至9成滿。放入雪櫃雪藏過夜，脫模，即成。

做出靚靚士多啤梨雪條秘訣：
1. 倒入芝士乳酪漿後，記住用叉子將士多啤梨片按壓在雪條模，否則雪藏後便看不到士多啤梨了。

2. 倒入芝士乳酪漿到雪條模中至少要到9成滿。否則雪條棍與芝士乳酪漿之間有空隙就不漂亮了！

營養分析（每份）：

熱量:   104卡路里

碳水化合物:  14.9克

蛋白質:  3.6克

脂肪:  3.6 克

Gloria 的份量對換（每份）：

奶類 : 1 份

水果類: 0.5份

早餐：Loco Food 亦中亦西蛋卷香脆

早餐：Loco Food　亦中亦西蛋卷香脆

如盧廣仲所言：吃早餐是件很rock的事！台灣仍然流行食早餐，亦因沒有瘋狂的舖租，容許專心一意只賣早餐的早餐店生存。台北早餐店的風氣或許不及南部， 但數目也不少，古早味西式都有。Loco Food樂口福是家人龍早餐店，主打漢堡、三文治和蛋卷，蛋卷即叫即製脆口充滿蛋香。
Loco Food樂口福
地址：中山區南京東路三段89巷5-4號
營業時間：6:00am-2:00pm

意大利大廚教路 快速煮意粉

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160710/55332098
Pappardelle bolo
材料:
肉醬 150克
番茄醬 100克
橄欖油 20克
巴馬臣芝士 20克
意粉250克
番茜 2克
做法：
1. 燒熱鑊，下油和番茄醬。
2. 微滾後即下肉醬、巴馬臣芝士和番茜，翻動至略微收汁。
3. 放入煮好的意粉，讓每條麵條都沾到醬汁即成。Fettuccini Fungi
材料：
煮過意粉的水 100克
用牛油炒過的蘑菇 100克
黑松露牛油 30克
牛油 50克
羅勒 2克
意粉 250克
巴馬臣芝士 40克做法：
1. 在煮過意粉的水裏加入牛油和黑松露牛油一同煮熱。
2. 煮至半溶時，加入巴馬臣芝士同煮。
3. 加入用牛油炒過的蘑菇後，即可加入煮好的意粉一同煮至收汁。Mac n cheese
材料：
牛油 30克
忌廉 150克
通粉 250克
酸忌廉 80克
巴馬臣芝士 50克
水牛芝士 30克
車打芝士 50克做法：
1. 把忌廉、酸忌廉和牛油一同加入鑊中用中火煮溶。
2. 之後加入車打芝士和巴馬臣芝士慢慢煮至杰身。
3. 將煮好的通粉倒入鑊裏，慢火煮至濃稠。最後加入水牛芝士拌勻即成。Radiatore alla vodka
材料：
番茄醬 150克
意粉 250克
忌廉 50克
辣肉腸碎 40克
烤過的蒜頭 10克
水牛芝士 30克
羅勒 2克做法：
1. 先把番茄醬加熱，加入忌廉和辣肉腸碎煮勻。
2. 所有材料都煮溶後，就可以加入烤過的蒜頭和伏特加酒煮一分鐘。
3. 加入水牛芝士和羅勒後，隨即加入意粉拌勻即成。

香茅青檸特飲

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20160708/19685922

香茅青檸特飲

不少泰國餐廳都有提供的青檸特飲，其實加入香茅後，風味更加出眾。假若不想品嚐有汽版的，可在製作香芽糖時，將冰糖轉成蜜糖，然後加入大概六至八杯水，直接成為香茅水飲用。

材料：有汽礦泉水一支、青檸一個、薄荷葉五片、香茅四支、薑一件、鹽一茶匙、冰糖100克、水適量

做法
1.青檸前後滾動幾下，切半備用。
2.薄荷葉用手撕碎，用刀將香茅拍幾下後撕開或切碎，薑去皮切片備用。
3.水、冰糖、薑、鹽及香茅用中火煲至稠身，成蜜糖狀。
4.將香茅糖放進杯後，加入青檸汁及薄荷，最後加入礦泉水及冰塊拌勻即可。

擁有檸檬香味的香茅能令飲品更加醒胃解渴。

在切開青檸前，前後滾動一下可以擠出更多青檸汁。

天氣炎熱，加入香橙、青瓜等蔬果能令沙律更加清新。

自家製XO醬(鬼嫁)

 http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=32943

http://oniyomeryori.blogspot.hk/
材料(4樽，每樽約250g):
瑤柱     200g
金華火腿     100g
蝦米(細)     80g
鹹魚     50g
紅蔥頭     60g
蒜頭     60
乾指天椒     40-60g
米糠油 (菜油、豆油或葡萄籽油)     800ml  

調味料:
辣椒粉     40-60g
醬油(生抽/豉油)    1-2湯匙
木魚碎      120g (木魚碎代替蠔油，如沒有，可用蠔油 1湯匙)
五香粉     1湯匙
糖     2湯匙
花雕酒    40ml

製法：
 1)瑤柱浸過夜至軟再撕成絲，金華火腿切粒，先切片，再切條，跟著切粒，最後再切成蓉，不用很細，有大有細，口感較佳
 2)蒜頭和紅蔥頭放進食物處理器，打碎，乾辣椒也打碎
 3)鍋子加2湯匙油，中火加熱後，加瑤柱絲、蝦米、金華火腿， 鹹魚、轉中小火炒香，約8分鐘 (我用廚師機來炒香)
4)再加入蒜頭、紅蔥頭各乾指天椒碎炒香，約 5分鐘，然後加入所有調味料拌勻 (繼續廚師機)
5)最後加入和油，一邊攪拌，一邊以中火加熱 (廚師機也加油)
6)至油溫達 90度，便轉極細火，將溫度保持在 90度繼續浸煮40分鐘，讓各材料出味，不時攪拌免黏底，也要一直留意溫度，太熱變炸蒜炸瑤柱就浪費了名貴食材 (將廚師機調到 90度，以慢速)

7)最後拿一點出來試味，如有需要，可隨口味，加入更多的醬油、鹽和糖
8)辣椒醬放涼後，放入已消毒的玻璃樽存封， 油是天然的防腐劑，要確定有足夠的油浸過材料，如不夠，可另外倒入已加熱的油至浸過材料，食時放雪櫃儲存， 每次均用乾淨的工具來取XO醬

小貼士：
1)蝦米用原隻小蝦，成醬後見到原極的蝦較吸引
2)以上辣椒粉和碎中辣，如要小辣， 乾辣椒和辣椒粉可減半，如要大辣，就將份量增加，試味後才加又可以
3)金華火腿和鹹魚的鹹度有不同，一定要試味

天炙用藥(頭條)

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160630/19675315

 http://hd.stheadline.com/living/living_content.asp?contid=36539&srctype=g
天灸療法應用篇

　　天灸療法向為內地及台灣常用的保健方法，近年香港亦漸趨流行。方法是以天然的藥物貼於身體特定穴位，透過藥物發出的熱力，刺激穴位，從而達到保健強 身、防治疾病、減肥美容等目的。此法對虛寒性疾病如鼻敏感、咳嗽、哮喘、虛性肥胖、水腫、消化不良、肚瀉、貧血、面色蒼白、頭痛、月經不調、痛經、黑眼 圈、皺紋、關節炎等均有功效。天灸療法所需器材非常簡便，而且易於自己進行，只要認識幾個常用的穴位，便可馬上應用，簡易地增強免疫力。 　　
　　DIY免疫力增強法
材料：旱蓮草、石菖蒲、吳茱萸、細辛、白芥子、威靈仙、生薑等各一錢。
方法：
1. 於夏季每七至十天進行一次，每次可於二至六個穴位用藥。
2. 將生薑磨成薑汁，備用。
3. 其他材料磨成粉末，備用。
4. 先取適量已磨好的藥粉，加薑汁拌成糊狀，將材料製成小塊膏藥，貼於穴位，再以膠布固定。
5. 約半小時後藥膏即會變乾，而貼藥一至兩小時後，用清水清潔穴位即可。
6. 貼藥部位若出現輕微發紅現象，乃正常反應，可塗潤膚膏滋潤。
　　
　　常用保健穴位
大椎：位於背部頸椎第七節；主改善咳嗽、氣喘、頭痛、頸強、發熱。
肺俞：共有兩個，分別位於背部胸椎左右第三節附近；主改善咳嗽、氣喘、吐血、骨蒸、盜汗。
氣海：肚臍下一點五吋；主治腹痛、泄瀉、便秘、遺尿、遺精、月經不調、閉經等問題。
足三里：小腿膝下三吋脛骨外側約一吋隆起處；主改善胃痛、嘔吐、泄瀉、便秘、減肥、水腫等。
湧泉：位於腳掌心前三分一與後三分二的交匯點；主治水腫、頭痛、失眠、小便不𣈱及高血壓。
註：以上穴道只供參考，穴位選取需由主診中醫決定。
　　
　　施治宜忌
1. 凡皮膚敏感、體質燥熱或患有高血壓人士及孕婦，皆不宜施行天灸療法。
2. 天灸藥物會刺激皮膚，可局部出現紅腫，如欲避免可將藥貼時間縮短，或以蜜糖與天灸藥物調勻使用。
3. 若貼藥後身體出現煩躁、發熱或任何不適，應馬上停止進行及求診。

天炙用藥(頭條)

 仁愛堂藥貼成份：
細辛、白芥子、元胡、麻黃、桂枝、姜汁

 http://hd.stheadline.com/living/living_content.asp?contid=36539&srctype=g
天灸療法應用篇

　　天灸療法向為內地及台灣常用的保健方法，近年香港亦漸趨流行。方法是以天然的藥物貼於身體特定穴位，透過藥物發出的熱力，刺激穴位，從而達到保健強 身、防治疾病、減肥美容等目的。此法對虛寒性疾病如鼻敏感、咳嗽、哮喘、虛性肥胖、水腫、消化不良、肚瀉、貧血、面色蒼白、頭痛、月經不調、痛經、黑眼 圈、皺紋、關節炎等均有功效。天灸療法所需器材非常簡便，而且易於自己進行，只要認識幾個常用的穴位，便可馬上應用，簡易地增強免疫力。 　　
　　DIY免疫力增強法
材料：旱蓮草、石菖蒲、吳茱萸、細辛、白芥子、威靈仙、生薑等各一錢。
方法：
1. 於夏季每七至十天進行一次，每次可於二至六個穴位用藥。
2. 將生薑磨成薑汁，備用。
3. 其他材料磨成粉末，備用。
4. 先取適量已磨好的藥粉，加薑汁拌成糊狀，將材料製成小塊膏藥，貼於穴位，再以膠布固定。
5. 約半小時後藥膏即會變乾，而貼藥一至兩小時後，用清水清潔穴位即可。
6. 貼藥部位若出現輕微發紅現象，乃正常反應，可塗潤膚膏滋潤。
　　
　　常用保健穴位
大椎：位於背部頸椎第七節；主改善咳嗽、氣喘、頭痛、頸強、發熱。
肺俞：共有兩個，分別位於背部胸椎左右第三節附近；主改善咳嗽、氣喘、吐血、骨蒸、盜汗。
氣海：肚臍下一點五吋；主治腹痛、泄瀉、便秘、遺尿、遺精、月經不調、閉經等問題。
足三里：小腿膝下三吋脛骨外側約一吋隆起處；主改善胃痛、嘔吐、泄瀉、便秘、減肥、水腫等。
湧泉：位於腳掌心前三分一與後三分二的交匯點；主治水腫、頭痛、失眠、小便不𣈱及高血壓。
註：以上穴道只供參考，穴位選取需由主診中醫決定。
　　
　　施治宜忌
1. 凡皮膚敏感、體質燥熱或患有高血壓人士及孕婦，皆不宜施行天灸療法。
2. 天灸藥物會刺激皮膚，可局部出現紅腫，如欲避免可將藥貼時間縮短，或以蜜糖與天灸藥物調勻使用。
3. 若貼藥後身體出現煩躁、發熱或任何不適，應馬上停止進行及求診。

 天灸當日可以準備以下靚湯：

1. 雪梨百合煲豬瘦肉：

功效：清熱解燥，潤肺生津。

材料：雪梨(去芯) 1-2個，百合50克，無花果5個，南杏10克，北杏5克，豬瘦肉400克，陳皮1/3個，生姜3片。

烹制：各物洗淨。除雪梨外，一起下瓦煲，加水2000毫升(釣8碗量)，武火煮沸后改文火煲1小時，下雪梨煲20分鍾，下鹽便可為3-4人用。

2. 太子參生熱地煲瘦肉:
功效：養陰、潤肺、生津。

材料：太子參15克，生地20克，熟地15克，豬瘦肉400克，生姜3片。

烹制：各物洗淨。下瓦煲加水2000毫升(的8碗量)，武火煮沸后改文火煲90分鍾，下鹽便可為3-4人用。

3. 白糖参炖肉豬瘦肉：

功效：潤五臟，益精氣。

材料：白糖參12克，豬瘦肉50-100克。

烹制：洗淨，下炖盅，加水250毫升(釣l碗量)，隔水純150分鍾，進飲時下鹽，為1人用。

免焗焦糖布丁

焦糖液
砂糖 50g
水 15ml
熱水 45ml

雞蛋布丁
全蛋 5個 (約270g)
牛奶 440ml (分兩份, 1份300ml, 1份140ml
砂糖 55g
魚膠片 10g

首先預備焦糖液, 注意煮好要稀釋, 不然焦糖會凝固係玻璃樽底, 就食唔到囉!

1. 砂糖加水放入煲中, 用細火煮至咖啡色冒大泡泡就熄火

2. 熄火後馬上加入熱水拌勻, 這時焦糖液會變成糖水狀

3. 焦糖液平均倒入布丁樽備用

4. 魚膠片先用凍水浸軟, 大概5分鐘左右, 用手輕輕擠出水份, 倒掉凍水,備用

5. 全黃打勻備用

6. 細火加埶300ml牛奶, 大概5分鐘左右微滾, 熄火

7. 一面慢慢將熱牛奶加入全蛋混入物, 一面攪拌, 千萬不要把蛋黃煮熟, 記緊要逐少加入, 不停攪拌

8. 混合後用細火慢慢加熱至82度 (消毒雞蛋) , 持續攪拌以防止黏底, 熄火

9. 熄火後, 拌勻,將剩餘的140ml牛奶加熱,加入糖,魚膠片煮溶,撞入(8) 之蛋漿, 拌勻. 將布丁液過篩 (可以隔走不小心煮熟的蛋黃塊, 令口感更滑)

10. 將布丁液倒入早前預備好的布丁樽, 放入雪櫃雪至凝固就完成囉

腦退化有得救！科研配方成份超市有售

配方成份如下：維他命B1、維他命B3、維他命B6、維他命B12、維他命C、維他命D、維他命E、乙醯左旋肉鹼、硫辛酸、阿司匹林、Β-胡蘿蔔素、生物 類黃酮、吡啶甲酸鉻、魚肝油、輔酶Q10、脫氫表雄酮、亞麻籽油、葉酸、大蒜、薑、銀杏、人參、綠茶萃取物、穀胱甘啲、鎂、褪黑激素、乙醯半胱氨酸、鉀、 芸香甘、硒、鋅

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/wellbeing/art/20160625/19669037

台中靚早餐】市長推介 酥脆蛋餅辣肉燥炒麵

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160623/55261042

阿根早點：香脆肉鬆蛋餅
隨文信的早餐地圖啟程，首站落腳的早餐並非傳統名物，而是台灣常見、以賣蛋餅為主的早餐快餐店「阿根早點」。一般在巷弄吃到的也是尋常蛋餅，創業31年的老闆洪樹根自創口味獨特的招牌蛋餅，善用幾十種食材配搭出變幻無窮的口味，創意十足。
地址：阿根早點 台中市西區美村路一段186號小瓜呆三寶：炒麵辣醬豬血湯
劉克襄曾在演講廳裏問台中的代表早餐，有人答炒麵加老牌東泉辣椒醬。炒麵配辣醬，是不少亞洲地區的尋常美食，很難想像這道小食何以成為早餐代表作；直到我吃下一口淋上肉燥、加滿辣醬的炒麵，才明白台中人何以答得斬釘截鐵。
「小瓜呆早點」老闆李福正選擇了寬粗黃麵，只加紅蘿蔔絲、椰菜及家傳秘製醬料，大火香炒，有些店家愛放蝦米、豆芽菜逼出香氣，把麵條炒得香氣逼人，在肉燥上再加上東泉辣醬及店家自製辣醬，粗麵彈牙可口，酸甜帶辣有鹹香，越嚼越煙韌，再配以大豬骨熬成的豬血湯，滿口滋味。
地址：小瓜呆早點 台中市大墩路921號記者：王秋婷

台灣作家劉克襄三月曾撰文指台中早餐文化貧弱，台中市長林佳龍找人繪畫了幅台中早餐地圖平反。台中市府知道《蘋果日報》來採訪，特地繪贈可愛版早餐地圖。	是次訪台，找到近日在台灣網路上瘋傳的台中早餐地圖繪畫者陳文信，走一趟早餐之旅，在街角巷弄間尋找最美味早餐。	台中市長林佳龍
「阿根早點」老闆洪樹根。	胚芽鹹豆漿$6（阿根早點）　 肉鬆蛋餅$7.2（阿根早點）	「阿根早點」的肉鬆蛋餅以鮮豬腿肉做的肉鬆、澳洲牛肉片等新鮮材料製造，簡單好味。
「小瓜呆」老闆兩夫婦每天凌晨兩點起床預備。	在炒麵上加東泉辣椒醬，是台中人經典的早餐食法。（小瓜呆早點）	豬血湯$4.8（小瓜呆早點）
炒麵$7.2（小瓜呆早點）