免焗焦糖布丁

焦糖液
砂糖 50g
水 15ml
熱水 45ml

雞蛋布丁
全蛋 5個 (約270g)
牛奶 440ml (分兩份, 1份300ml, 1份140ml
砂糖 55g
魚膠片 10g

首先預備焦糖液, 注意煮好要稀釋, 不然焦糖會凝固係玻璃樽底, 就食唔到囉!

1. 砂糖加水放入煲中, 用細火煮至咖啡色冒大泡泡就熄火

2. 熄火後馬上加入熱水拌勻, 這時焦糖液會變成糖水狀

3. 焦糖液平均倒入布丁樽備用

4. 魚膠片先用凍水浸軟, 大概5分鐘左右, 用手輕輕擠出水份, 倒掉凍水,備用

5. 全黃打勻備用

6. 細火加埶300ml牛奶, 大概5分鐘左右微滾, 熄火

7. 一面慢慢將熱牛奶加入全蛋混入物, 一面攪拌, 千萬不要把蛋黃煮熟, 記緊要逐少加入, 不停攪拌

8. 混合後用細火慢慢加熱至82度 (消毒雞蛋) , 持續攪拌以防止黏底, 熄火

9. 熄火後, 拌勻,將剩餘的140ml牛奶加熱,加入糖,魚膠片煮溶,撞入(8) 之蛋漿, 拌勻. 將布丁液過篩 (可以隔走不小心煮熟的蛋黃塊, 令口感更滑)

10. 將布丁液倒入早前預備好的布丁樽, 放入雪櫃雪至凝固就完成囉