瓦煲煮飯

用中大火去煲12分鐘，開始收飯水，之後的「動作」最關鍵。我本想問是，要攪拌嗎？森哥已搶着說：「有人怕黐底，這時會用筷子攪拌一下，這便大錯特錯！」當用筷子攪拌過，米水中的澱粉會帶到煲底，煮起來反而更易黏底。「正確的做法是用筷子在米中輕插幾個孔便可。如果煲臘味飯，便在此時加臘味；如果煮白飯，蓋上蓋便可。再煮20分鐘，焗一焗便成。」