餃子

餃 子

大 約 60 隻 分 量 ： 免 治 豬 肉 350 克 ； 大 白 菜 500 克 ； 芹 菜 100 克 ； 鮮 冬 菇 100 克 ；  25 克 ； 薑 蓉 7 克 ； 調 味 料 適 量 ； 雞 蛋 2 隻 ； 餃 子 皮 1 斤 。

先 將 大 白 菜 洗 淨 ， 切 成 細 粒 （ 白 色 部 分 和 菜 葉 分 開 擺 放 ） 。 用 薑  汆 水 ， 先 放 入 白 色 部 分 4 分 鐘 ， 後 加 菜 葉 ， 共 5 分 鐘 。 撈 起 ， 瀝 水 ， 加 入 1 茶 匙 幼 鹽 拌 勻 ， 備 用 。 冬 菇 洗 淨 切 粒 ， 用 紹 興 酒 汆 水 3 分 鐘 ， 瀝 乾 。 芹 菜 和  切 碎 ； 薑 磨 成 蓉 。

先 將 薑 蓉 和  碎 加 入 免 治 豬 肉 ， 拌 勻 。 再 加 入 芹 菜 、 瀝 乾 水 分 的 白 菜 和 冬 菇 。 視 乎 個 人 喜 好 ， 加 入 調 味 。 我 的 調 味 包 括 ： 生 抽 、 老 抽 、 紹 興 酒 、 糖 、 鹽 、 胡 椒 粉 、 菜 油 、 蠔 油 、 生 粉 。 最 後 加 入 一 隻 雞 蛋 ， 拌 至 均 勻 。

準 備 一 隻 蛋 白 ， 用 作 包 餃 之 用 。 包 餃 方 法 ， 視 乎 喜 好 ， 各 有 不 同 。 我 喜 歡 左 右 兩 邊 ， 對 稱 的 向 內 各 摺 三 下 ， 餃 子 呈 現 元 寶 形 狀 。 放 湯 煮 約 10 分 鐘 ， 新 鮮 味 美 。