齋腸做法

齋 腸 做 法

【 明 報 專 訊 】 材 料 ：

粘 米 粉 100g+ 水 300g （ 1 ： 3 比 例 ）

· 1 湯 匙 粟 粉

· 半 湯 匙 澄 麵

· 半 湯 匙 生 粉

· 少 許 鹽 和 油

醬 料 ：

腸 粉 的 靈 魂 是 醬 料 ， 家 中 雖 然 沒 甜 醬 ， 但 可 照 樣 調 製 甜 豉 油 和 花 生 麻 醬 ， 淋 在 腸 粉 面 ， 再 撒 點 芝 麻 ， 嗜 辣 的 人 ， 再 加 點 辣 油 ， 美 味 無 窮 。

1 ） 甜 豉 油

豉 油 ＋ 水 （ 比 例 約 1 ： 2 ） ， 在 鑊 中 以 細 火 煮 開 ， 加 冰 糖 調 味

2 ） 麻 醬 花 生 醬

花 生 醬 、 麻 醬 ， 加 熱 開 水 （ 比 例 約 1 ： 1 ： 1 ） 、 少 許 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻

＊ 加 醬 料 前 可 淋 點 生 油

step ﹕

1. 大 兜 內 把 粉 類 和 水 攪 勻 ， 可 用 手 ， 確 保 沒 有 結 塊 ， 加 進 鹽 和 油 。

2. 準 備 一 長 方 形 玻 璃 兜 （ 或 其 他 平 面 器 皿 如 烤 盤 ） ， 在 上 面 髹 小 量 生 油

3. 倒 進 一 勺 或 3/4 勺 粉 漿 ， 愈 薄 愈 好

4. 搖 晃 盤 子 ， 以 使 粉 漿 攤 勻

5. 水 滾 後 大 火 隔 水 閂 鑊 蓋 蒸 3 分 鐘 ， 取 出 ， 用 蛋 糕 刮 刀 輕 力 掀 起 熟 透 米 漿

6. 捲 成 條 狀 即 成

提 示 ﹕ 記 得 每 次 蒸 新 一 條 腸 粉 時 ， 都 要 重 新 攪 勻 粉 漿 ， 以 免 沉 底

蝦 米 腸

與 基 本 款 的 做 法 一 樣 ， 不 過 蒸 前 撒 上 蝦 米 和  花 。

蝦 腸

難 度 極 高 ， 在 米 漿 上 鋪 蝦 塊 ， 蒸 5 分 鐘 ， 我 試 做 了 幾 次 ， 有 時 太 厚 ， 有 時 太 薄 ， 但 一 樣 捲 爛 了 前 部 分 ， 只 好 用 後 部 分 修 飾 ， 但 味 道 還 是 好 的 ， 看 來 要 去 堂 記 偷 師 。