自制烏冬(木薯粉)

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今次重新再寫過材料：
底筋粉 200g
高筋粉 100g
木薯粉 50g
**記緊一定要落，因為烏冬份黏性及咬口就完全靠這個《木薯粉》**
鹽 15g
暖水 150g
＊＊另加手粉，用來搓麵糰及切烏冬用。

做法：
先將鹽溶於暖水中，待用
將高/低粉/木薯粉混在一起，加巳溶鹽的暖水，搓至成麵糰！

將麵糰，同搓麵棍按壓至半張A4紙左右 size，摺三摺，再壓，再摺，大約做 5~6 次。

跟著收口成麵糰後，閒至 1.5~2 hrs，視乎天氣而定，冬天天氣稍長！

2 hrs 後，，再壓成適合 size (上一將麵糰切成闊麵條咁，今次不會㗎喇！) 便可以切開成粉。
**記得在切麵條時在麵糰底＆面都要灑上'大量'麵粉，唔係切出來的麵條會黏埋一齊，好難攤番開去淥麵...............
**還有切好麵條要盡快去淥，冬天天氣涼還可以，天氣熱擺 10 分鐘，包你啲麵條立即黏埋一齊，所以灑多些麵粉令麵條不會容易黏在一起.........記緊！
淥完烏冬，若果想做冷盤，可以用食用冰水降温，若果再要煮就可以用水喉水沖洗降温後再煮！！！