自制烏冬(小麥粉)

有理片睇,唔怕唔明啦 !http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club//meikan/01/index.html







烏冬
材料 :
小麥粉(日清) 200 g
水 90 g (此份量只供參考視乎麵粉的質地或天氣而有所加減份量的)
鹽 8 g (因我用日本花鹽比較咸,如果用普通鹽可以加至 9-10 g)
手粉(低筋麵粉)適量
做法:
1. 鹽溶於水中, 粉置於大碗中,加入鹽水,攪成一絲絲.
2. 將麵糰入2 個膠袋,用手或腳壓實,把麵糰對疊,重覆做 4-5 次,直至麵糰起筋有彈性.
3. 膠袋打個結麵糰在內靜止半小時.
4. 將麵糰加上手粉用麵棍碌平,捲於麵棍中碌薄麵塊約1mm.
5. 加手粉將麵塊對摺,用刀切成自己喜歡的闊度即成.
6. 用熱水煮熟烏冬,再用冰水沖至凍,即可煮食,或放雪櫃冷藏.