雞蛋仔

如何造出留住食客的雞蛋仔？廖透露，箇中的秘方是由母親傳授，多年來用北京雞蛋，加入麵粉、生粉、糖、吉士粉及泡打粉打成蛋漿待用，「先要以大火將模具兩邊熱透5分鐘，蛋漿注滿後搖擺模具令蛋漿分布，每底至少烘8分鐘，收乾水便會脆口，人哋只烘幾分鐘，只是熟咗但未收水，質素梗係不同啦。」