玻璃鮮蝦餃

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玻璃鮮蝦餃

皮材料:

1.澄面粉240克
2.生粉20克
3.鹽1/4茶匙
4.水190毫升
5.油1茶匙或猪油

餡材料及調味料:

1.蝦肉400克
2.肥猪肉120克切粒
3.笋肉120克切粒
4.鹽1/4茶匙
5.糖1/2茶匙
6.生粉20克
7.麻油1/4茶匙
8.胡椒粉1/4茶匙

煮法:

1.將澄面粉放入深盤中推在一邊，加入鹽拌均
2.將水燒滾倒入澄面粉旁邊，水是粉高度的九成高，
用棍打圈攪勻成面团
3.將面团放在案板上用刮刀搓匀加入生粉，最后加入油搓匀，用膠袋包好
4.將120克肥猪肉放入盤中加入蝦肉，放入鹽，胡椒粉快速攪拌至起膠，放入糖再攪拌1分鐘，加入麻油再攪拌1分鍾備用
5.將面团放在案板上分成约15克1粒1個，再用拍皮刀壓成薄圓形面皮
6.將適量餡包在皮之下半截，然後再對折將邊包好成蝦餃
7.蒸鍋放入水燒滾，放入蝦餃蒸6分鐘即成