乾蒸牛肉香菰燒賣

乾蒸牛肉香菰燒賣

材料：
免治牛肉
冬菰
蔥 (我參考的烹飪書教用香茜，但沒有買，用蔥代替)
燒賣皮(我用了雲吞皮代替)
調味料：
生抽、老抽、雞粉、糊椒粉、鹽、糖、生粉水
做法：
1.將冬菰浸軟，切粒備用
2.蔥洗淨切粒備用
3.用熱水浸泡青豆備用
4.將冬菰、蔥加入牛肉中，再加入調味料拌勻
5.將牛肉餡包入燒賣皮中
6.將青豆放於牛肉燒賣面作裝飾
7.將牛肉燒賣隔水蒸熟上碟


乾蒸牛肉燒賣

免治牛600/肥肉100/馬蹄粉80/頭菜40/芫荽80/陳皮20/調味>蠔油/薑汁/生抽/糖/鹽/酒/麻油/胡椒粉/冰水.(肥肉攪碎) 馬蹄幼粒.(把肉+調味料+冰水+蹄粉攪拌)後加其他料.入雪櫃雪6小時.用白雲吞皮包.(勿落油)

1.  肥肉要免治+牛肉+水打起膠/調味/馬蹄粉40+水200 ?

2.  馬蹄粉1:6水

3.  肉加鹽+水打方起膠?調味後落

4.  牛肉要碎多次肥肉也要攪碎免治用水十鹽打至起膠加調味馬碲粉開水混入要攪拌時分多次加入落平薄的容器入雪櫃冷凍一睌或四小時以上？水唔足夠是唔滑的？

5.  要試蒸熟後吃是否滑?可再加水量調節？

6.  要做十足？無陳皮牛肉便失去風味？主要香料唔落芫茜陳皮！