腐竹西米雞蛋糖水

腐竹雞蛋糖水是一種古舊的港式甜品，以前在甜品店一定有它的蹤影，但在現時眾多新式甜品推出下，它已漸漸在餐牌中消失。

材料(約4人分量)
腐竹(2片) 80克
冰糖 60克
西米 30克
百合 15克
白果 約20粒
雞蛋 6隻
清水 6碗

製作步驟
1.白果去殼去衣洗淨待用。
2.腐竹和百合分別用水略浸15分鐘。
3.西米用滾水以中慢火煮10分鐘，期間略為攪拌。熄火再焗15分鐘後，過冷河沖去漿面待用。
4.將4隻雞蛋用慢火煮成温泉蛋後去殼，另外2隻打成蛋花。
5.清水加入腐竹和百合煮滾，加入白果和冰糖煮約15分鐘，最後加入西米、蛋花和雞蛋，慢慢攪拌至滾即成。

心得分享
‧冷藏後的雞蛋在煮時較易破裂，應先將其放在室溫一會。
‧冷水時放入腐竹一同煲滾可令腐竹較溶。
‧白果分量不能太多。