參湯

自古以來人參都被喻為有起死回生之效，是補身延壽佳品，但這種名貴補品未必人人受用，「選參」也大有學問。人參以外，其實尚有黨參、丹參、玄參及花旗參 等，各有養身療效。中醫師指出，吃參需視乎個人體質，人參未必適合所有人食用，胡亂進補更危害健康。現代人營養充足，補身未必需用人參，反而屬「經濟版人 參」的黨參，具有補氣益肺之效，不一定要堅持用貴價人參。


註冊中醫師譚莉英表示，不少人對吃參補身存有誤解，以為只有秋冬才適合，其實一年四季也可吃參，兒童及青少年也可服食，最重要是視乎個人體質是否適合進補。有道是「人參殺人無過」，便是指盲目吃參隨時出現反效果，也是亂服人參、未有對症下藥所致。

人 參一直被形容為救命藥，能為重病患者「吊命」。譚指，人參本身補肺健脾，臨終病人若呼吸不順致缺氧，即時給予人參片含服或餵服參水，患者又能吸收，「係可 以吊一吊命」。癌症末期患者服食人參也有助提神及增強體力，有延壽及改善生活質素之效。至於氣血虛弱、胃口不佳、抵抗力差的大病及長期病患者，服後也能大 補元氣。

但譚指，人參本身具薄血及抗凝血功效，部份心臟病患者需服食薄血丸，若混合人參，或會出現流血不止情況，故病人手術後也不宜服 食。高血壓患者服用後隨時令血壓更高，甚至腦出血。此外，野生人參功效較佳，但已寥寥可數，現時人參大多由人工裁培，兩者外觀相似，但野生的參輪較緊密， 味道甘甜，人工的則帶苦澀味。

譚稱，人工培植的人參也價格不菲，其實黨參同樣具補氣健脾功效。中醫學認為人參力度較猛，屬大溫之物，黨參則屬中溫，價格也較經濟，經常面青、頭暈、氣血虛弱人士，平日其實可以黨參煲湯飲用養身，毋須一定要食用人參。黨參分不同等級，以大枝及粗身為佳。

人參及黨參雖好，但譚指若本身屬燥熱體質，吃參會令濕熱內困，影響消化系統及吸收功能。傷風感冒患者亂吃參，隨時服食後更將感冒困在體內，令病情反覆難癒；高血壓、術後的病人及懷孕婦女更不宜亂食。

不 是所有參類均屬溫補之物，花旗參便屬於涼參，有清熱解毒功能。譚稱，不少人一感疲倦便會以花旗參焗水飲用，其實因花旗參含揮發油，服後才令人「醒一醒」， 若因氣血虛弱而易感疲倦，服後會更為虛脫，女士更有暈眩、經期延後及反胃等情況。此外，其他常見參類，包括可治血化瘀的丹參，多用作調經，屬婦科聖藥。玄 參清熱涼血，可治暗瘡熱毒。沙參則能潤肺養身，應根據身體情況服用。
兩款適合秋冬飲用的參湯

淮山參燉雞湯（1人份量）
材料：黨參6錢、淮山1兩、杞子3錢、生薑3片、紅棗3粒（去核）、烏雞半隻、海鹽適量
做法：烏雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部，將其他材料洗淨後，連烏雞放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉4小時，以適量海鹽調味即成
功效：保益氣血、補身安神、提昇免疫力
禁忌：患有傷風、感冒及便秘等人士不宜食用

太子參石斛湯（1人份量）
材料：太子參5錢、野生藿山石斛5錢、桑椹子5錢、乾響螺片1兩、雞半隻、海鹽適量
做法：雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部。將乾響螺片洗淨，用熱水浸泡半小時。其餘材料洗淨後，連同雞及乾響螺片全部放入鍋內，加入適量清水，以大火煮沸後轉慢火煲3小時，以適量海鹽調味
功效：養陰補氣、生津益血、補脾胃
禁忌：患有感冒人士忌服，高血壓及胃炎、腎炎患者亦不宜多吃

資料提供：譚莉英

譚莉英稱，並非所有參均屬補氣健脾的溫補藥材，部分參反而具清熱及生津的效果。	淮山參燉雞湯（1人份量） 材料：黨參6錢、淮山1兩、杞子3錢、生薑3片、紅棗3粒（去核）、烏雞半隻、海鹽適量 做法：烏雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部，將其他材料洗淨後，連烏雞放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉4小時，以適量海鹽調味即成 功效：保益氣血、補身安神、提昇免疫力 禁忌：患有傷風、感冒及便秘等人士不宜食用	太子參石斛湯（1人份量） 材料：太子參5錢、野生藿山石斛5錢、桑椹子5錢、乾響螺片1兩、雞半隻、海鹽適量 做法：雞清洗乾淨，去頭、頸及尾部。將乾響螺片洗淨，用熱水浸泡半小時。其餘材料洗淨後，連同雞及乾響螺片全部放入鍋內，加入適量清水，以大火煮沸後轉慢火煲3小時，以適量海鹽調味 功效：養陰補氣、生津益血、補脾胃 禁忌：患有感冒人士忌服，高血壓及胃炎、腎炎患者亦不宜多吃
常見有多種不同功效的參，除人參外，還有黨參、丹參、玄參、沙參、太子參及花旗參。	黨參	丹參
花旗參	玄參	沙參
太子參	長白山野生人參