紫雲膏

紫雲膏 製作 DIY
當歸(歸頭) 一兩( 37.5g )、紫草(紅條紫草)二兩( 75g )、麻油720ml - 泠壓芝麻油(有機)、黃蠟(蜂蠟) 四兩( 150g )、冰片四錢( 15g )　

紫雲膏原是中醫古書【外科正宗】的處方，日本華岡青洲取用之後在日本發揚光大。療效應用相當廣，
可以作為家庭必備簡易藥品，可以用在蚊蟲咬傷、火傷、燙傷、刀傷、青春痘、痔瘡、褥瘡、濕疹手、
腳皸裂。

紫雲膏製法.......
先把當歸同紫草根放落芝麻油裡浸兩至三日,後用文火炸10-15分鍾,隔走渣滓,加入蜂蜡,待弗蠟溶後,等兩至三分鐘加入冰片,完成.....


當歸、紫草(紅條紫草)、冰片三種東西都可以在藥材舖買到...紫草要跟他說紅條紫草,不然可能會給錯東西.
冰片有分食用的和外用的，價錢差好多倍,如果沒有要來搽唇,用外用冰片即可,食用冰片比較難買到,可能要多走幾家店.
麻油,不介意氣味大,可以用食用麻油...要用脫味的,就要到香薰店或化工原枓行問...
蜂蠟,可以到Lai Chi Kok這家化工原枓行買.

普羅旺斯玫瑰莊園

http://prl.com.tw/ski.htm

吉列豬扒名店

吉敏

九龍灣德福廣場第一期G98舖

點評全港吉列豬扒名店

天天長龍

開設近20年的吉列店老大哥，天天都有長龍在門口等候。豬扒用的是鹿兒島黑豚，另外吉列蠔和吉列大蝦也是水準之作。除了免費供應的豬扒醬和芥末，可加錢點咖喱汁、蘿蔔醋汁或麵豉為豬扒調味。
Tonkichi　
銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓412號舖

輕盈炸物

1927年於東京銀座開設的名店，至今傳至第三代人經營。用的是日本黑豚，麵包糠也是自家製，最特別是以100%日本「綿實油」來炸，亦即棉花種子提煉的 油，炸出來的食物更輕盈，不會有油多涸喉之感。除了定食，豬扒三文治亦非常好吃。
銀座梅林
尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B124舖

肉味濃郁

1966年成立於東京西新宿，是日本最大的連鎖吉列豬扒店。選用日本國產豬，屠宰後肉質還經過熟成令肉味更濃，以100%植物油炸製。勝博殿的名物是千層 錦，把薄豬肉卷起再炸，中間還可以包芝士、露筍或紫蘇烏梅。
勝博殿
銅鑼灣恩平道42號亨利中心地庫

平民之選

也是日本過江龍，在日本和香港都走平民化路線，裝修屬快餐格局，用的材料亦稍遜，豬扒是美國貨，肉味不夠香甜甘香，但勝在有先把豬扒拍鬆，入口仍然軟腍。而且贏在價錢親民，最貴的一款亦不過$89。
吉豚屋
九龍灣淘大商場三期地下G286-288號舖

豉油雞/香葱雞/海南浸雞

豉油雞　萬字醬油40年秘方

黃太楊秀霞現年70，像她那輩人一樣，小小年紀便要幫忙家事。她跟哥哥相依為命，從小暫居親人家中，也要幫手做飯，才5、6歲便要搬小椅子站高來燒柴煮 飯，成長後也經常要煮多人的伙食。黃太回憶說，以前有親戚在山邊伐木，她要幫手煮飯給工人吃，煮呀煮，煮出一身好廚藝，現在一家大小成了受益人。
每逢冬至，黃太多會做白切雞，但要數到更得仔女歡心的，則是秘製豉油雞。煮豉油雞，每個人都有一個自家配方，黃太已煮了40年豉油雞，經過不斷調校，終大概定出了食譜。試吃了她的豉油雞，醬油色中等，偏鹹味多一點，跟市面的豉油雞完全不同風味。
黃 太說煮這豉油雞材料簡單，但身邊的女兒不太同意，她說母親對材料非常着緊，必用萬字醬油，而且要新加坡版才合味道。黃太笑說這不是刁鑽，是要符合全家人口 味，「我女兒用開日本版，我發現味道較甜。但就算是新加坡版，近年也變淡色了，我記得以前是不用加老抽來加色的。」惟近年因為健康問題少了親手做菜，但這 次示範出來的豉油雞還是把她的至愛的胃抓住，我看着黃生和大女兒密密手又密密口的吃着，還是這媽媽的味道才是真正美味。

PROFILE：楊秀霞

廣東鶴山人，自小跟兄長生活，小小年紀要做飯，長年訓練下煮得一手好菜，尤其煮雞最得親朋好友讚賞。

加雞雜更美味

做豉油雞宜用肥大雞隻，這次用上三斤重本地少爺雞，脂肪香肉較滑，而豉油汁滷煮雞雜更美味，所以不妨多加幾份雞雜同煮。

材料：

少爺雞1隻（約3斤）
老抽1湯匙
萬字醬油半碗
冰糖碎1湯匙
薑4片
乾葱4粒
蒜頭4粒
米酒2湯匙
粗鹽1.5茶匙

做法：

①雞洗淨，把粗鹽抹勻雞內外，雞翼位不要抹鹽。雞腳暫不斬腳趾，塞入肚中。燒熱少許油，下薑、乾葱及蒜頭爆香，放入雞，小心別煎破雞皮。

②從鑊邊灒入米酒，加入醬油，加水至蓋過半隻雞，下冰糖碎和雞雜。

③滾後收中火，每5分鐘把雞翻轉身一次，轉身4次後加蓋再煮5分鐘。加入老抽淋在雞身，繼續煮約15分鐘，可以收中細火，別讓豉油汁煮焦。以筷子插雞髀位試流出的水是否透明，熟透盛起，稍放涼斬件。

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貼士：日版醬油較甜

黃太用的萬字醬油新加坡版較鹹，日版則較甜，若想甜味較重，可選用日版。

香葱雞　焗出電飯煲香

好多年前曾經吃過一次電飯煲焗雞，香氣非常難忘，焗出來的效果介乎於用鑊煮和焗爐之間。黃太說做香葱雞因要放飯煲中焗，所以別選太大隻的雞，而油少結實的 湛江雞最適合這做法。焗好後煲底的芫荽和葱雖變得焦黑不太好吃，但把雞汁倒出，拌麵或飯保證一流。

材料：

湛江雞1隻（約2斤）
葱30條
乾葱頭12粒
芫荽2両
薑8厚片
粗鹽3湯匙

做法：

①新鮮雞洗淨，以粗鹽2湯匙把內外抹勻醃20分鐘，雞髀位多抹鹽，雞翼位抹薄些。在雞腹腔內塞入乾葱頭、拍碎的薑片和半份葱。把剩下的粗鹽倒入雞腹腔，並把葱弄鬆，讓內層的空氣流通。

②把餘下半份葱和芫荽鋪在電飯煲內，放上雞隻，先把雞髀向下放，按掣煮40分鐘，期間到了20分鐘時，要轉一次雞身，放涼斬件即成。

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貼士：加沙薑變鹽焗雞

除了這做法，亦可把沙薑粉混入粗鹽中塗抹雞身再焗，會帶有鹽焗雞的風味。

海南浸雞　冷熱交替皮爽滑

西環美味苑手工菜細緻花心思，平日都是老闆兼大廚李啟林接受採訪見報。但原來店裏高手豈止老闆一人，老闆娘鄧顯萍平日真人不露相，有一招連大廚老公都甘拜 下風的家鄉菜──海南浸雞。這次完全讓太太上鏡當主角，甘當幕後助手的李師傅讚賞道：「海南人的浸雞做法跟粵菜不同，浸雞時會用熱水和冰水交替令皮更爽 身，肉質也嫩。」
李太提起這海南浸雞也露出自信笑容，因為這是身為海南人最自豪也最熱愛的菜式。她的浸雞手藝得自母親真傳，「海南人家家戶戶也愛 煮浸雞，因為雞靚，簡單煮法便可吃出美味。」她強調這做法很簡單，就是雞放入薑葱水浸熟，可是看着她握雞頸，把雞來來回回的在熱水和冰水進進出出，少點心 機也不成。浸完雞的白開水，滲了雞汁成了湯，連雞油用來煮飯便成了美味的雞湯油飯。

煮雞不難尋雞難

平日飯桌上固然會經常見到這浸雞，到了冬至和新年這些大日子，當然更少不了它。加上魚蝦蟹、燜豬手，一桌豐盛有魚有肉有雞，是中國人做節的豐足喜氣。雖然 李太口說煮這雞不難，但回頭又嘆氣道，在香港煮這雞最困難在於文昌雞難求，而用來做沾醬的野生桔仔也難找到，所以她仍會不時回老家吃個盡情，畢竟家鄉菜始 終在家鄉吃最對味。

PROFILE：鄧顯萍

海南人，西環美味苑老闆娘，招牌海南式浸雞得自母親傳授。

嘉美雞代替文昌雞

鄧顯萍說海南島的文昌雞靚，皮黃肉結實而骨軟雞味足。但香港難找文昌雞，所以她提議用嘉美雞來煮，因為脂肪較少，肉質較結實，比較接近文昌雞。而做這浸雞 時，除了可配上醋醃青瓜外，必不可少的是混有柑橘果香的醬油點汁，清新開胃，讓人吃到停不了口。

材料：

嘉美雞1隻（約3斤）
薑1塊
葱8條
幼鹽3湯匙
水適量（可蓋過雞的高度）
冰水適量

做法：

①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。

②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。

③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。

④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。

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貼士:沾醬做法

用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。

斬雞有序

對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨 的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。

1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。

2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。

3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。

4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。

蒸魚豉油

蒸魚，要放上豉油調味，除了生抽外，還可自製酒樓式的蒸魚豉油，增加鮮甜味，做法簡單。

水：適量
糖：一茶匙
生抽：兩湯匙
美極：半茶匙
魚露：兩茶匙
老抽：適量

自製辣椒醬

【材料】：新鮮辣椒半斤，蒜頭半斤、豆豉一小包、冰糖1小匙；醬油1/2杯（量米杯）、米酒1杯，植物油與香油各半杯（或麻油）比例1：1。（鹹辣視各人喜好可增減）。此外，也可另外加上小魚乾、小蝦米、干貝等，做成干貝小魚辣椒醬。

【做法】： 1、將辣椒洗淨去蒂切細段，蒜頭剝好洗淨打碎切成蒜末。 2、鍋中加入辣椒末、蒜末與油（植物油與香油各半）用小火慢慢爆香煮至辣椒熟透。 3、再加入所有材料後煮開，滾後再煮5分鐘即可熄火待涼。（加米酒不加水的辣椒醬才能久放；待加熱後多滾幾分鐘，可讓酒精揮發掉）。 4、最後裝進煮沸20分鐘消毒過的全乾玻璃瓶（不能有任何水分否則辣椒醬容易壞；正常存放半年不壞），然後封罐放冰箱就大功告成了。

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【材料名稱及份量】
辣椒、蒜、豆鼓（濕的）

【調味料、醬汁等名稱及份量】
米酒、瓶子

【烹調流程】
1. 辣椒（小）和蒜的比例為3:1

2. 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3. 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4. 將打碎的蒜和辣椒拌一下

5.起油鍋（油溫不要超過80）用文火炒4料

6.加豆鼓再炒

7.起鍋前加些香油，及半杯酒然後燒開

8.這樣就可以享用了
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我提供我家專用辣椒唷(非常辣與香)

材料及份量

乾辣椒6兩、乾花椒2兩、八角1顆、油蔥酥少許、乾豆鼓1小包、香油、黑麻油

高梁酒、豆腐乳空瓶子

製造過程
1.將乾辣椒6兩、乾花椒2兩、八角1顆、油蔥酥少許、乾豆鼓1小包用果汁機打碎，放入大碗公內並加適量的鹽巴與味精。
2.燒一鍋熱油(香油與黑麻油比例為8:2)油溫要高，等到鍋邊產生油紋之後就關火(此時將高粱酒倒入約2湯匙份量)，等約1分鐘倒入大碗公內，與其他材料浸泡一起。
3.等待冷了之後，再將瓶蓋鎖上放入冰箱7天。日子一到就能享用(注意不能碰水)

暗瘡食療

額頭是心的表，額頭上長暗瘡代表工作壓力大、晚睡。
食療：薄荷5克、薰衣草20克、金銀花20克，可以加水煮，也可以放在保溫杯中帶回辦公室，加入滾水，泡半小時出味道後喝，當茶葉喝一天。適合熬夜者，或者壓力引起的焦慮、心火、牙齦腫痛。牙齦腫痛不可以輕視，很容易發展成牙周炎。

美國VRP專利配方產品‘減肥抗壓心身和’Cortisol Control $360.00/90粒/瓶（一個月分量）天然植物提取物 （有貨）香港心腦保健會 




http://hkeecphc.blogspot.hk/2012/11/blog-post_18.html
服用「減肥抗壓心身和」後，降低壓力產生的嗜甜症有效率達到86%，有效控制體重72%，減少經常性疲乏、易怒、無名疼痛、各種壓力症狀60%，見美國醫學雜誌Journal of the American Nutraceutical Association(JANA)。身體中的壓力荷爾蒙在服用「減肥抗壓心身和」兩個月內顯著下降，血清皮質醇比以前平衡，其他的壓力症狀也正常起來。同時，抗老化、抗壓力荷爾蒙DHEAS增加32.2%。

裸麥麵包

裸麥麵包。250g裸麥麵粉、250g高筋麵粉、黑啤酒330ml、酵母、糖、鹽，倒進攪拌機中混合起來再拿出來搓揉十分鐘，發酵一小時，拿出來成形，第二次發酵30分鐘後，才能拿進烤箱烤，全程歷時兩小時。

DIY 中藥美白敷面偏方 (主治面黃，面上色斑)

白芷50g
白術50g
白蒺藜50g
白芍50g
白芨50g
白僵蠶50g
白茯苓100g

這個份量都少. 可以做到10-15次
磨好的粉可以keep住係樽內. 每次要3匙粉+1.5匙水 開..  如果你想上面d., 可以只加1匙水.

研成粉末，再用冷開水調和敷臉，主治面黃，面上色斑。這幾味藥在中藥店都是最常見的中藥，拿了方子去藥店，藥師都很快就會配好，一點都不麻煩。白茯苓去黃效果很好，但要註意一點，研末的時候研3遍才夠細(同老細講研細S.)(一般的中藥店都有研磨機)。

用法是：
晚上睡覺前，冷開水調和敷臉，40分鐘左右，這期間可以做任何事情。如果皮膚允許(即沒有出現無法忍受的紅辣)，可以連用3天，停一天，皮膚有所改善後可改為間隔1-2天用一次。但要註意，如果用後不適請停用，畢竟是藥物！還需要提醒的是，用完面膜後按照平常護膚程序使用其他護膚品，註意補水保濕。

奶凍

(a) 鮮奶 -  300`克
鮮忌廉 - 600 克
沙糖  - 100克
魚膠片 - 30克 (比較硬, 合做蛋糕)15-12-2014
remarks : less cream next time is better.

(b) http://blog.xuite.net/manshanshan/hkblog/143751565

材料 :
牛奶 500ml
whipping cream 400ml
砂糖 80g
魚膠粉 12g

做法:
1. 魚膠粉 +少少水, 坐熱水至完成溶解
2. 牛奶 + 砂糖 加溫至糖溶, 加入 whipping cream及 (1)
3. 入樽/ 模, 3 hours左右就可以食

法式薄餅

令人回味的焦糖香……法式薄餅	946
建立時間: 1213 11:30

適中字型 較大字型

焦糖Crêpe，淋上滿滿的焦糖，切開一小塊，放上一啖雪糕、一塊香蕉，甜入心。$65 (蘋果日報)

姜Latte，姜味不算重，稍被咖啡味蓋過。$40

法式魚湯，魚味特濃，有淡淡的番茄酸味，拌上芝士喝，豐富層次感。$65

上周六，渡過了整整一星期的寒流，人也變得懶洋洋的，難得重見久違的太陽，適逢中環摩天輪剛開幕，便和男友兩人來個中上環一日遊。坐摩天輪是否值回票價， 見仁見智，當然，向來精打細算又為食的我，寧願用錢去食一頓好的下午茶！自從上次到La Crêperie，吃過它們的法式簿餅（Crêpe），不時心思思想再回味一番。法國人把Crêpe不止視為甜點，也會視為正餐，所以分別有鹹甜選擇，餅 皮同樣由淡黃褐色的小麥（froment）做成，薄薄的口感有點像pancake，煙煙韌韌。分別吃過鹹甜的Crêpe，還是覺得甜的味道較優勝，兩次都 叫上焦糖Crêpe，上面有內藏朱古力碎的焦糖雪糕、滿滿的焦糖醬及切碎香蕉，最初以為好甜膩，但連一向怕甜怕到連奶茶檸水都唔落糖的我，竟然愛上了那陣 焦糖香，份量頗大，建議還是兩人share食最好。推介的還有法式魚湯，拌上麵包碎及芝士，魚味很濃郁，雖然第一啖會有少少魚腥味，但放芝士可助中和，值 得一讚是，我們只叫了一份魚湯，上桌時侍應細心地將它分成兩小碗，很細心，服務態度一流。

LA Crêperie
上環蘇杭街69號地下

薯餅

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141209/18962193
聖誕開party，小食一定少不了，今次就跟實朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，一起學做經典著餅。

材料：

薯仔十個
洋蔥半隻
軟身牛油100G
菜油30G
麵粉180G
BAKING POWDER適量

步驟

1)先將薯仔刨成粗絲。
2)將菜油、牛油、麵粉、Baking Powder及洋蔥全部拌勻。
3)先將薯仔絲沖水，以防變黑，之後最後加入薯仔絲，之後全部拌勻。
4)之後鋪平在鐵盤上。
5)之後用保鮮紙包著。
6)放入蒸焗爐以145度焗20分鐘。
7)蒸好後拿出後，待涼，放入雪櫃雪一晚。
8)之後拿出來，以模吸出喜歡的形狀。
9)放入200-250度的油來炸四分鐘，要炸到金黃色，外脆內軟。
10)炸完後再煎，不用下油，再煎香，令口感再脆一點。

貼士：

如果家裏沒有蒸焗爐，可放在盤可隔水以慢火蒸20分鐘。

美式蟹餅

昨日做了脆卜卜的薯餅，今日朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，就會教另一道美式餐廳必有的蟹餅，味道好正而且比想像中易做。

材料：

蟹肉500克
麵包糠50克
沙律醬80克
辣椒1/4條
芫茜及少許
鹽　少許
咖吷　少許

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141210/18963386

步驟

1)先將辣椒切幼粒，芫茜切碎
2)將蟹肉搓乾水，不能太濕，否則不能做成餅形，同時亦要將蟹殼挑出
3)之後將沙律醬，麵包糠，少少鹽，少少咖吷，辣椒，芫茜加入蟹肉拌勻至可搓出餅形
4)逐個搓成蟹餅備用
5)之後用以慢水每邊煎5分鐘
6)最後將邊位亦煎至金黃色
7）完成

貼士：

蟹肉一定不可以有多餘水份，否則蟹餅便不能成形

秘製BBQ醬 燒豬肋骨

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20141210/53211736

我其實不愛吃豬，卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨，可能因為BBQ醬夠惹味吧，今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs，做法不難，但花的一定是心機和時間！

材料：
美國豬肋骨 兩排
秘製BBQ醬500克

步驟
1)先將豬肋骨放入大碗之內，再加入BBQ醬。
2)攪勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃雪一日。
3)之後抽真空，放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時，確保肉質夠腍卻不會散。
4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機，則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身，之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。

貼士：秘製BBQ醬的做法很簡單，只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁，調至喜歡的味道便可。