自製辣椒醬

【材料】：新鮮辣椒半斤，蒜頭半斤、豆豉一小包、冰糖1小匙；醬油1/2杯（量米杯）、米酒1杯，植物油與香油各半杯（或麻油）比例1：1。（鹹辣視各人喜好可增減）。此外，也可另外加上小魚乾、小蝦米、干貝等，做成干貝小魚辣椒醬。

【做法】： 1、將辣椒洗淨去蒂切細段，蒜頭剝好洗淨打碎切成蒜末。 2、鍋中加入辣椒末、蒜末與油（植物油與香油各半）用小火慢慢爆香煮至辣椒熟透。 3、再加入所有材料後煮開，滾後再煮5分鐘即可熄火待涼。（加米酒不加水的辣椒醬才能久放；待加熱後多滾幾分鐘，可讓酒精揮發掉）。 4、最後裝進煮沸20分鐘消毒過的全乾玻璃瓶（不能有任何水分否則辣椒醬容易壞；正常存放半年不壞），然後封罐放冰箱就大功告成了。

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【材料名稱及份量】
辣椒、蒜、豆鼓（濕的）

【調味料、醬汁等名稱及份量】
米酒、瓶子

【烹調流程】
1. 辣椒（小）和蒜的比例為3:1

2. 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3. 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4. 將打碎的蒜和辣椒拌一下

5.起油鍋（油溫不要超過80）用文火炒4料

6.加豆鼓再炒

7.起鍋前加些香油，及半杯酒然後燒開

8.這樣就可以享用了
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我提供我家專用辣椒唷(非常辣與香)

材料及份量

乾辣椒6兩、乾花椒2兩、八角1顆、油蔥酥少許、乾豆鼓1小包、香油、黑麻油

高梁酒、豆腐乳空瓶子

製造過程
1.將乾辣椒6兩、乾花椒2兩、八角1顆、油蔥酥少許、乾豆鼓1小包用果汁機打碎，放入大碗公內並加適量的鹽巴與味精。
2.燒一鍋熱油(香油與黑麻油比例為8:2)油溫要高，等到鍋邊產生油紋之後就關火(此時將高粱酒倒入約2湯匙份量)，等約1分鐘倒入大碗公內，與其他材料浸泡一起。
3.等待冷了之後，再將瓶蓋鎖上放入冰箱7天。日子一到就能享用(注意不能碰水)