法式薄餅

令人回味的焦糖香……法式薄餅	946
建立時間: 1213 11:30

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焦糖Crêpe，淋上滿滿的焦糖，切開一小塊，放上一啖雪糕、一塊香蕉，甜入心。$65 (蘋果日報)

姜Latte，姜味不算重，稍被咖啡味蓋過。$40

法式魚湯，魚味特濃，有淡淡的番茄酸味，拌上芝士喝，豐富層次感。$65

上周六，渡過了整整一星期的寒流，人也變得懶洋洋的，難得重見久違的太陽，適逢中環摩天輪剛開幕，便和男友兩人來個中上環一日遊。坐摩天輪是否值回票價， 見仁見智，當然，向來精打細算又為食的我，寧願用錢去食一頓好的下午茶！自從上次到La Crêperie，吃過它們的法式簿餅（Crêpe），不時心思思想再回味一番。法國人把Crêpe不止視為甜點，也會視為正餐，所以分別有鹹甜選擇，餅 皮同樣由淡黃褐色的小麥（froment）做成，薄薄的口感有點像pancake，煙煙韌韌。分別吃過鹹甜的Crêpe，還是覺得甜的味道較優勝，兩次都 叫上焦糖Crêpe，上面有內藏朱古力碎的焦糖雪糕、滿滿的焦糖醬及切碎香蕉，最初以為好甜膩，但連一向怕甜怕到連奶茶檸水都唔落糖的我，竟然愛上了那陣 焦糖香，份量頗大，建議還是兩人share食最好。推介的還有法式魚湯，拌上麵包碎及芝士，魚味很濃郁，雖然第一啖會有少少魚腥味，但放芝士可助中和，值 得一讚是，我們只叫了一份魚湯，上桌時侍應細心地將它分成兩小碗，很細心，服務態度一流。

LA Crêperie
上環蘇杭街69號地下

薯餅

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141209/18962193
聖誕開party，小食一定少不了，今次就跟實朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，一起學做經典著餅。

材料：

薯仔十個
洋蔥半隻
軟身牛油100G
菜油30G
麵粉180G
BAKING POWDER適量

步驟

1)先將薯仔刨成粗絲。
2)將菜油、牛油、麵粉、Baking Powder及洋蔥全部拌勻。
3)先將薯仔絲沖水，以防變黑，之後最後加入薯仔絲，之後全部拌勻。
4)之後鋪平在鐵盤上。
5)之後用保鮮紙包著。
6)放入蒸焗爐以145度焗20分鐘。
7)蒸好後拿出後，待涼，放入雪櫃雪一晚。
8)之後拿出來，以模吸出喜歡的形狀。
9)放入200-250度的油來炸四分鐘，要炸到金黃色，外脆內軟。
10)炸完後再煎，不用下油，再煎香，令口感再脆一點。

貼士：

如果家裏沒有蒸焗爐，可放在盤可隔水以慢火蒸20分鐘。

美式蟹餅

昨日做了脆卜卜的薯餅，今日朗庭酒店Main St. Deli的黃文超師傅，就會教另一道美式餐廳必有的蟹餅，味道好正而且比想像中易做。

材料：

蟹肉500克
麵包糠50克
沙律醬80克
辣椒1/4條
芫茜及少許
鹽　少許
咖吷　少許

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141210/18963386

步驟

1)先將辣椒切幼粒，芫茜切碎
2)將蟹肉搓乾水，不能太濕，否則不能做成餅形，同時亦要將蟹殼挑出
3)之後將沙律醬，麵包糠，少少鹽，少少咖吷，辣椒，芫茜加入蟹肉拌勻至可搓出餅形
4)逐個搓成蟹餅備用
5)之後用以慢水每邊煎5分鐘
6)最後將邊位亦煎至金黃色
7）完成

貼士：

蟹肉一定不可以有多餘水份，否則蟹餅便不能成形

秘製BBQ醬 燒豬肋骨

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20141210/53211736

我其實不愛吃豬，卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨，可能因為BBQ醬夠惹味吧，今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs，做法不難，但花的一定是心機和時間！

材料：
美國豬肋骨 兩排
秘製BBQ醬500克

步驟
1)先將豬肋骨放入大碗之內，再加入BBQ醬。
2)攪勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃雪一日。
3)之後抽真空，放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時，確保肉質夠腍卻不會散。
4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機，則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身，之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。

貼士：秘製BBQ醬的做法很簡單，只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁，調至喜歡的味道便可。

瑜伽操

縮股巨肌：瑜伽側面支架式×健身球

重點訓練：手臂、腰腹、大腿、臀部
做法：側身挨在球上，雙腳打開前後置放， 平衡身體。側腰沿球壓下，下手撐地，上手指天拉直，面可望前面或向天。若想增加難度，上腳可抬高或內屈，做出瑜伽樹式動作，提腳時應以臀部發力。放下手 腳，身體微轉挨在球上放鬆。

收拜拜肉：瑜伽拱橋式×健身球

重點訓練：腹、大腿、臀、手臂、胸部
做法：慢慢曲背躺在球上，雙手反手碰地。手腳用力伸直，以保持原位，保持呼吸，收緊腹部減低下背壓力。起來時抬頭並慢慢捲起，亦可向前彎腰放鬆背部。

蹲走肥髀：瑜伽坐椅式×普拉提圈

重點訓練：大腿內側、腹部、背部、臀部
做法：站立，雙腳微微張開，把普拉提 圈夾在大腿內側近膝蓋位置，挺胸收腹，提高雙臂慢慢蹲下，沉低臀部，別傾前身體。記住以膝蓋稍上的大腿內側夾緊圓環，而非膝蓋。宜因應體力調整時間，若感 到膝蓋不適便要停下。

頂走龍躉：瑜伽橋式×普拉提圈

重點訓練：大腿、腹部、臀部、背部、胸線位
做法：躺下，張開及屈曲雙腳，把 普拉提圈夾在大腿內側，雙手扣緊壓在地上以挺起胸骨，慢慢升高身體。收緊腹和臀部，膊頭盡量向下沉，這時臀部跟膝蓋和膊頭須形成一直線。若感到臀部開始下 墮或背部不適，可平躺下來休息。

蛇腰復活：瑜伽×泡棉滾筒收腰三部曲

重點訓練：手臂、腰腹、大腿、臀部

1.平板支撐
雙手打開撐直，雙膝跪地，小腿放在泡棉滾筒上，腳掌離地。伸直雙腳，如掌上壓準備動作。

2.四肢支撐式
維持以上動作，但雙手屈曲成90°，保持腹肌收緊。

3.上狗式
透過滾筒轉換動作，雙腳向下壓，臀部下沉，上身推前，頭微昂，膊頭拉後收緊成上狗式。完成後離開滾筒，跪地前身伏下放鬆。注意整個動作必須收緊腹部及保持背脊攤平，減低背部壓力。

健身工具知多啲

要進行上述動作，當然少不了一些健身工具，這些工具在一般健身用品店均有售，能有效提升運動效能。

健身球
Fit ball，用以鍛煉不同肌肉群和平衡力，增加運動穩定性，適用於如撐體、掌上壓、腹部訓練和伸展動作。

普拉提圈
Pilates ring，設軟墊方便夾放大腿內側。可伸腳進圈內用大腿外側支撐，練大腿肌，也能以雙手夾住，練胸和臂。

泡棉滾筒
Foam roller，健身室常見設備，除可鍛煉大腿、臀、背和腹部，難度升級之餘，亦能放鬆筋膜。

乾葱蒜子雞煲

材料:雞—隻，蒜粒半碗，红葱頭4粒，咸魚—小件，芫茜、葱、青椒、紅椒各適量

調味料: 紹興酒2湯匙，蠔油2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉小許





做法:
1 雞件加入1茶匙盬，糖小許，生粉水拌匀
2 蒜頭泡油至金黃色
3 燒熱鍋，下油爆香乾葱頭、蒜子、葱段、雞件後，加入調味料，咸魚碎，小許水煮至雞件熟
4 燒熱砂碢，下薑片、葱段、麻油爆至香後，把3加入，加蓋淋上小許绍興酒，即可食用










 

 

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班尼迪蛋

廚神 - 黃凱詩
班尼迪蛋

2013年06月07日











 

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• Egg Benedict(班尼迪蛋)深受愛西式早餐的朋友的歡迎，可是，那一次在新西蘭公幹時，朋友這樣說：「這個就像水煮蛋，減磅戰友該可食用。」我告訴她：「除非走汁，因為那個汁醬，由蛋黃及牛油混合而成，熱量不少。我試過在家自製，以低脂牛油取代，風味不減，若想吃得更纖型，以茄汁豆代汁醬也有英式風情呢！
  

材料：(2人分量＝500Kcal)
英式鬆餅 1個
圓形火腿 2片
雞蛋 2隻
白醋 1茶匙
荷蘭酸醬材料：
蛋黃 2隻
檸檬汁 1茶匙
低脂牛油 2茶匙
水 1茶匙

做法：


1.將英式鬆餅分成兩片，燒熱鑊，放入英式鬆餅，烤至兩面至微微金黃，上碟。
2.將圓形火腿放在英式鬆餅上。
3.燒滾水，加入白醋，打雞蛋落碗，再將雞蛋放入滾水中，煮約2分鐘，小心放在圓形火腿上。
4.將牛油放入微波爐加熱。
5.燒熱小鍋，隔水將荷蘭酸醬材料拌勻，放在小鍋中，慢火煮至微滾，淋在水滾蛋上，即成。
＃荷蘭酸醬材料熱量較高，亦可用茄汁焗豆(a)代替。

黃凱詩，一個愛吃又怕胖的營養師，認為瘦身也要吃得好。在尚營坊教人瘦身亦可餐。
www.nutsdiary.blogspot.com

http://www.biosmonthly.com/contactd.php?id=362