雙瓜山斑魚湯-立秋

【飲食籽】處暑易攰　雙瓜山斑魚湯補元氣

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雙瓜山斑魚湯

【飲食籽：廿四節氣】
很多人會問，不是剛立秋不久嗎？怎麼又處暑呢？「處暑」是秋天的第二個節氣，這個「處」字含有躲藏、終止的意思，即是暑氣將要退伏收起，秋天要來了。處暑之後，氣溫開始慢慢下降，雨量逐漸減少，早晚清涼，但這時天氣仍然很炎熱，爭秋奪暑，這種天氣又稱為「秋老虎」。在這個由熱轉涼的交替時期，人體便會進入一個周期性的調整階段，身體會有懶洋洋的疲乏感，就是所謂的「秋乏」。在中醫學來說，秋乏是彌補盛夏季節帶來人體損耗的反應，是體內自我恢復陰陽平衡的過渡性現象。中醫師彭明慧提醒大家，「在處暑期間，飲食應以甘平為主，多食水果蔬菜，少食辛辣、煎炸或燒烤類食物。」處暑湯水宜用瓜果類同煲，像這次用的木瓜和合掌瓜，亦可以用蜜瓜和枇杷果配鷓鴣和響螺頭代替，有潤肺化痰、滋陰補虛功效。合掌瓜和木瓜煲山斑魚有潤肺去燥，養陰寧神之效，而且味道相當清甜，就算家中有不愛喝湯的小孩，也必會愛上這湯水。

材料

合掌瓜4個、木瓜1個、玉竹5錢、海底椰5錢、沙參5錢、乾百合5錢、無花果10個、陳皮1片、山斑魚1斤、豬腱半斤、水3公升

調味：鹽適量
份量：6人
工具：易潔鑊、湯煲
時間：2.5小時
快手指數：★★★☆☆

電飯煲滷牛腱

日式豬軟骨

 http://siuconnie.blogspot.hk/2013/09/blog-post_6.html

日式豬軟骨

超好味既日式豬軟骨, 軟骨同肉都炆到林晒入晒味

麵豉醬同豬真係好夾, 充滿日式風情

個汁用來撈飯也是一流

下次我會炆多點, 剩下的第二天配公仔麵^^嘻嘻~~

 

材料: 豬軟骨約1斤, 薑切片(10片), 蔥切段(3-4棵), 乾蔥3粒

調味: 日式麵豉醬4湯匙, 味琳3湯匙, 生油1湯匙, 清酒1湯匙, 冰糖適量, 水

 

(買靚豬軟骨, 冰鮮新鮮均可, 炆的要切長條狀, 以下)

 

做法: 1) 煲一大煲水, 放薑, 蔥, 豬軟骨出水15mins, 拿起備用

2) 準備好調味料

3) 落少少油, 燒熱鑊, 爆香薑蔥, 收細火, 落豬軟骨

4) 落麵豉醬攪均, 倒入味琳, 清酒攪均 

5) 倒入水, 剛剛蓋到豬肉面, 中火至滾, 倒入生抽, 冰糖

6) 蓋上蓋細火煮1.5小時, 熜火焗半小時, 再開中火煮15MINS至汁杰完成!

吃時灑上蔥花^^

P.S 1) 用LC炆水不可太多

2) 因為不想煮爛肉, 所以KEEP 細火炆

3) 軟骨要煮透才好吃

芒果布丁(mydaddycooking)

https://sites.google.com/site/mydaddycooking/dessert/mang-guo-bu-ding

 

呂宋芒果     (5-6 大個)

 

北海道牛奶  (1 公升)

 

椰槳            (200 毫升)

 

砂糖            (100 克)

 

魚膠片        (2.5克X12塊=30克)

萬用蔥醬

青蔥      300克
薑(去皮)  50克
蔬菜油   300cc
鹽          1大匙
胡椒粉   2小匙
麻油       1大匙

mama cheung xo sauce

材料：
蝦米	30g
金華火腿	30g
干貝	80g
蒜容	140g
蔥油酥	140g
辣椒絲	40g
辣椒干	14g
魚露	2 湯匙
雞粉	2茶匙
黑胡椒	1 茶匙
幼鹽	1 茶匙
糖	1 湯匙
油	600毫升

烏龍茶滷肉

【飲食籽：一家之煮】
蒜泥白肉是不少人的心頭好，但一想起五花腩上的油脂，便總是吃得帶點罪惡感。如果用上能去油脂兼消滯的烏龍茶滷肉，出來的效果不單帶有淡淡茶香，吃起來也較清爽，配上刨成薄片的青瓜，最適合這個熱得使人沒胃口的夏天。

份　　量：2人
快手指數:★★★☆☆
時　　間：50分鐘

材料：
去皮五花腩　200克
小青瓜　1條
烏龍茶包　2個
葱　2條

調味汁：
蒜　3瓣（剁茸）
葱　1條（切碎）
紅辣椒　1條（切碎）
醬油　1湯匙
醋　1湯匙
糖、鹽　少許

工具：
煲、刀、砧板

做法：
1.煲滾水，放入五花腩，浮起泡沫把肉撈起。
2.再煲水，放茶包和葱，煮滾，放肉，再滾起收細火煮30分鐘，熄火焗10分鐘。
3.青瓜刨薄片。肉取出，放入冰水中浸涼，取出切薄片，連青瓜上碟。
4.把蒜、葱、紅辣椒切碎，加醬油、醋、糖、鹽拌勻成調味汁，配青瓜和肉同吃。

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貼士：
肉煮熟後再泡冰水，可令肉質比較有彈性，更易切薄片。

杏仁淮山露

淮山即山藥，淡而無味，其貌不揚，卻能健脾益胃、益肺止咳。女性易貧血，淮山就有益氣養血之效，加上夏天人人要瘦身，山藥中的消化酶，便能夠促進新陳代謝，減少多餘脂肪的積聚，從而起瘦身的功效。

淮山怎樣煮？不妨以之製作糖水，幾個步驟即搞掂，簡單得幾乎是零失敗！

材料簡單，大多家中已齊備。	Step1：杏仁略沖洗後，倒入攪拌機內，加少許水攪拌成糊備用	Step2：淮山片預先浸水，加入沸水內煲20分鐘
Step3：淮山片放進攪拌機內，加入白米攪拌成糊	Step4：將淮山糊混入杏仁糊中，一直加熱並加入蛋白和冰糖即成	「多媽」李佩賢，本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式。

材料：
杏仁100克
淮山片75克
雞蛋2隻
白米(先浸)1湯匙
冰糖適量

媽媽貼士：
1.選擇淮山時可以選擇呈一點赤色的，因顏色太雪白有機會是被漂過的
2.這甜品熱食時呈糊狀，非常好吃，但若想凍食，於Step4將糖水加熱時便要加點水，否則糊的質地就會太杰。

南非葉

南非葉吃法 ~
1.兩片南非葉加一個青蘋果( 紅蘋果效果不比青蘋果好 )一起攪成果汁喝 。這種吃法效果最佳 。
2.兩片麵包塗上喜愛的果醬 , 中間再夾一片南非葉 。
3.南非葉洗乾淨後折疊成一小團即入口咀嚼 , 涼開水沖服即可 , 但須能耐其苦澀味 ;不過只要掌握舌頭味覺的分佈 , 著適當的位置咀嚼後再用涼開水吞服也不覺得苦了 。
4.曬乾南非葉 , 當茶泡來喝 , 老少皆宜 。
5.拿數葉的新鮮南非葉用沸水浸泡片刻即成 。
生吃南非葉時 , 建議葉子在摘下來五分鐘內吃下 , 防止抗氧化劑緩慢流失 。



6.   枝、葉洗浄後與白甘蔗、少許大紅棗或枸加水慢火煮二小時，我們一天喝一瓶（約500CC左右）可以降肝火，皮膚癢的、睡眠品質不好的（肝火太盛的）也有幫助。

7.   青蘋果加5片葉子打汁，很好喝

8.  有皮膚過敏可以用10片加入熱水一起洗澡

南非葉 - 有助於降血糖，血脂，血壓
能有效解除疲勞，恢復體力，使您不再容易感覺疲倦，可幫助入睡，排便順暢，降火氣，讓您精力充沛
改善雀斑，黑斑，老人斑，青春痘，預防近視，閃光，老花眼及青光眼

有助於減少自由基(俗稱惡性細胞即“癌”)的產生 。