九龍城火鍋攻略

【識飲惜食】秋涼打邊爐 九龍城火鍋攻略	11,969
建立時間: 1031 08:30

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適中字型 較大字型	新興文記牛肉牛肉是火鍋主 角，新興文記絕對是城中長龍店，門口總是排着長長人龍。售價不是最平，但由於客多流量快，牛肉新鮮。店專賣坊間難求的騸牯牛肉。騸牯牛，即在一歲前被閹割 的牛，脂肪比例高，比一般牛肉更香滑，知名火鍋店都是經他們取貨。最特別是提供刁鑽牛部位，如牛胸油（白肉）、肉眼邊，白肉即是接近牛胸骨的軟骨位，外形 像脂肪般軟滑，宜提早預訂。地址：九龍城衙前塱道80號地下

今個周末天氣轉涼，最適合和家人親友共聚打邊爐，享受與同枱人零距離的親密感。火鍋，除了湯底外，重點是買到新鮮配料。九龍城，除了買大閘蟹聞名外，逛走 數條街，已有不少有質素的火鍋配料，值得專誠到九龍城走一趟。

記者：何嘉茵

德興魚蛋公司 主力經營魚蛋批發，由潮州人林羅平開設，最有名的就是手打魚 蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸，還可看到整條魚形，帶金黃色，不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充 數，其中有骨魚皮屬坊間少有。地址：九龍城福佬村道76號地下	手打魚蛋，魚漿用黃鱔及䱛仔，爽滑彈牙。	黃鱔皮，較一般魚皮更脆，有點像棚沙。
盛記海鮮 來到侯王道，自然會被這間海鮮店吸引，店子雖小，海鮮卻一應俱全，如紅海斑、東星斑、加拿大象拔蚌等，色彩繽紛非常生猛。店主是魚類批發出身，在行內打滾廿多年，入的海產都是頭批靚貨，有不少名人捧場客。地址：衙前圍道110號G（侯王道入）	陶記鮮蔬 老闆父母種菜出身，和不少農夫相熟，每天早上都特地拜訪取靚貨，八成都是本地菜，共有十多款，大部分是本地菜，油麥菜、生菜、皇帝菜、茼蒿都翠綠鮮嫩，細心除去爛葉，食家食家蔡瀾也多番稱讚過，更曾題字。地址：九龍城市政大樓地下V14號	綿香沙爹醬 本地製造，沙嗲的配方，已沿用半世紀，大抵沒變，用上花生碎、蒜頭碎、葱頭碎，混和二十多種香料碎末，如花椒、八角、陳皮等，再經長時間熬煉而成，味道稠密香鮮，只在少量潮州食材店有售，如潮發。地址：九龍城衙前圍道88號

葱油拌麵汁

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151012/19329406
材料：
葱油醬汁材料：
葱　1束
冬菇　3隻
蝦米　1湯匙
葡萄籽油　200毫升
麻油　1湯匙
甜豉油　100毫升
浸菇水加清水　共100毫升
糖　少許
辣椒仔　１隻

拌麵材料：
乾烏冬麵　１份
小青瓜　１條
甘筍　半條
金菇　適量

做法：
1.　冬菇加少許糖，用暖水浸軟，切絲，水留著跟甜豉油混合，再加清水至共200毫升，備用。蝦米洗一洗略泡一會。
2.　燒鑊，收細火，把冬菇和蝦米烘至乾身並開始發出香氣。加切碎辣椒，再倒入葡萄籽油，保持細火，下葱段，煎至開始變焦並發出香氣，加入麻油。
3.　把調好的豉油水倒入鑊中，轉開中大火煮至滾起泡，此時要不停攪拌免煮焦。
4.　取出一餐要用的兩湯匙醬汁和配料，其餘趁熱倒入乾淨的耐高溫玻璃罐中，扭實，放涼後放雪櫃保存，可放一星期。
5.　把烏冬麵烚熟，小青瓜切絲。甘筍切絲跟金菇放入麵水中灼熟，然後依次在碗中放麵，甘筍，小青瓜，最後放葱油醬汁及冬菇蝦米等配料，拌勻即食。

薑蘇茶(感冒)

材料 :
紫蘇葉           3克
生嫩薑           3克

製法 :
薑洗淨後去皮切幼絲，紫蘇葉洗淨，放入壺中加沸水，焗 10 分鐘後即可飲用。

功效 :
薑辛、溫，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳；紫蘇辛、溫，發汗解表，行氣寬中。
適用於風寒感冒、頭痛發熱、嘔吐等症狀。

老薑有助行血, 嫩薑刖可夤防感冒、頭痛。

川貝陳皮茶(咳嗽化痰)

材料 :
陳皮           6克
川貝           6克

製法 :
將材料洗淨，放入壺中加沸水，焗 15 分鐘後即可飲用。

功效 :
陳皮辛、苦、溫，理氣健脾，燥濕化痰；川貝苦、甘，微寒，能清熱化痰，止咳。

陳皮羅漢果普洱茶(咳嗽化痰)

材料 :
陳皮           3克
羅漢果       6克
普洱茶       6克


製法 :
羅漢果壓碎分數份，所有材料放入壺中加沸水，焗 5 分鐘後即可飲用。

功效 :
陳皮辛、苦、溫，理氣健脾，燥濕化痰；羅漢果甘、涼，清肺潤腸止咳。

黃芪苿莉花茶(改善面色)

材料 :
黃芪           6克
苿莉花       2克

製法 :
將材料洗淨，放入壺中加沸水，焗 10 分鐘後即可飲用。

功效 :
苿莉花辛、甘、溫，理氣，開鬱，辟穢，和中；黃芪甘、微溫，補氣升陽，益衛固表，利水消腫。

玫瑰圓肉茶(改善面色)

材料 :
玫瑰          6克
圓肉          3粒

製法 :
材料洗淨， 放於壺中加入沸水，焗10分鐘即可。

功效 :
桂圓甘、溫，補益心脾，養血安神。玫瑰花甘、微苦、溫，行氣解鬱，活血止痛。

薄荷檸檬紅茶(提神)

材料 :
檸檬              2片
薄荷葉          4克
紅茶葉          1茶匙

製法 :
材料放入壺內，加入沸水浸泡，待5分鐘即可。

功效 :
薄荷辛、涼，疏散風熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝解鬱。

西洋參桂圓茶(提神)

材料 :
圓肉        3粒
西洋參    3片

製法 :
材料放壺中 , 加沸水沖泡 30 分鐘, 即可飲用

功效 :
圚肉甘、溫，補益心脾，養血安神；西洋參甘、寒，補氣養陰， 清火生津。

焗麵包皮

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151007/19323090
〔材料〕
麵包邊　約4片多士包邊
溶牛油　30g
蛋白　一隻
砂糖　20g
芝麻　適量

〔做法〕
1）包邊切段；牛油以微波爐加熱約2分鐘至完全溶化
2）包邊置大碗中，與溶牛油拌勻
3）蛋白與砂糖打勻，拌入包邊
4）包邊快手碌上芝蔴（亦可以杏仁片改變口味）
5）於預熱160ºC焗爐烘焗30分鐘（按火力調節，至包邊完全乾透黃金即可）

雙重口感薯仔沙律

天氣漸涼，愛上周末野餐這小玩意，由於每人要負責一樣食物，我決定帶薯仔沙律出去。別小看薯仔沙律這東西，要做得好吃，可不是隨便把薯仔烚熟加沙律醬拌勻 便可。有日本朋友教我，想薯仔沙律好吃，可以把薯仔一半壓成蓉一半切粒，便不會吃起來太軟綿綿像薯蓉。而放入沙律的材料千萬要保持乾爽，才不會弄得一攤 水。

材料：
薯仔2個
青瓜仔1條
粟米粒2湯匙
甘筍半條
火腿1塊
煙肉碎適量
蛋黃醬2湯匙
白醋半湯匙
鹽及黑椒各適量

做法：
1.薯仔去皮切大塊，烚熟。把薯仔半份壓蓉，半份切小塊。
2.薯蓉拌蛋黃醬、白醋、鹽和黑椒，加燙熟的薄甘筍片和粟米粒。
3.小青瓜片撒鹽一會後沖水吸乾，加入薯蓉中拌勻，加火腿粒和煎脆的煙肉碎。
4.最後把薯塊拌入，不要弄太碎，便可保持顆粒和綿軟兩種口感。可冷食或暖食。

大苔白豆糖水

 

大苔白豆糖水（2人份）

水上人靠海食海，糖水亦難免加入來自的大海食材。大苔屬海草一種，水上人將大苔曬乾，配上白豆跟薏米同煲，清熱解毒祛濕潤肺，是秋冬必食甜品。

材料：
大苔　適量
白豆　40克
薏米　40克
清水　700毫升
糖冬瓜　半包

做法：
1.先把大苔、白豆跟薏米浸水至發脹。
2.清水煲滾後，放入所有材料，用中火煲個半小時即成。

鹹魚製法

鹹魚製法

材料：
紅衫魚　2條
粗鹽或海鹽　400克
油　700毫升

做法：
1.把新鮮的紅衫魚清腸洗淨，將粗鹽或海鹽拌勻魚身，再將鹽蓋過魚身醃四至五小時。
2.用清水把魚身的鹽沖走，然後曬乾，當魚身按下實身即可，需時約一周。
3.把曬乾的鹹魚切件放入玻璃瓶，倒入熟油保存。

鹹魚蝦乾煲仔飯

小孩常因白飯味道清寡，只愛吃餸而不愛吃飯。水上人為吸引小孩多吃米飯，因此將蝦乾、魷魚乾等海味加入白飯中，帶來鮮味。再加一件鹹魚，毋須添加任何調味 料，單單拌入米飯已十分美味醒胃。

材料
鹹魚　1件
蝦乾　適量
魷魚乾　適量
白米　半杯
青葱　1條

做法
1.將蝦乾、魷魚乾洗淨備用。
2.把白米倒入瓦鍋，加水，水量略蓋過手，再加入蝦乾、魷魚乾及鹹魚。蓋上鍋蓋，以中火煮30至45分鐘，飯熟後加葱段，將鹹魚攪拌即成。