葱油拌麵汁

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材料：
葱油醬汁材料：
葱　1束
冬菇　3隻
蝦米　1湯匙
葡萄籽油　200毫升
麻油　1湯匙
甜豉油　100毫升
浸菇水加清水　共100毫升
糖　少許
辣椒仔　１隻

拌麵材料：
乾烏冬麵　１份
小青瓜　１條
甘筍　半條
金菇　適量

做法：
1.　冬菇加少許糖，用暖水浸軟，切絲，水留著跟甜豉油混合，再加清水至共200毫升，備用。蝦米洗一洗略泡一會。
2.　燒鑊，收細火，把冬菇和蝦米烘至乾身並開始發出香氣。加切碎辣椒，再倒入葡萄籽油，保持細火，下葱段，煎至開始變焦並發出香氣，加入麻油。
3.　把調好的豉油水倒入鑊中，轉開中大火煮至滾起泡，此時要不停攪拌免煮焦。
4.　取出一餐要用的兩湯匙醬汁和配料，其餘趁熱倒入乾淨的耐高溫玻璃罐中，扭實，放涼後放雪櫃保存，可放一星期。
5.　把烏冬麵烚熟，小青瓜切絲。甘筍切絲跟金菇放入麵水中灼熟，然後依次在碗中放麵，甘筍，小青瓜，最後放葱油醬汁及冬菇蝦米等配料，拌勻即食。