龍眼杞子茶

龍眼杞子茶
 
分量: 1 人

材料:

• 乾龍眼肉 1湯匙 約 8粒
• 杞子 2茶匙
• 滾水 1量杯 + 另加酌量清洗用

 

做法:

1. 把龍眼肉和杞子用清水洗淨乾淨。最後一次用滾水稍燙。瀝乾水份。
2. 暖壺用滾水冲淨。放入龍眼肉和杞子。倒進1量杯滾水。蓋好。放置3小時就出味，即可飲用

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/11/long-yan-and-wolfberry-tea.html#ixzz3DImkiAp2

http://www.healthy-food.hk/?p=3299
用料是: 新鮮龍眼8~10粒,杞子1湯匙.

做法: 杞子浸片刻,將水倒走,龍眼去殼,肉和核一齊用,與杞子同放入煲內,用3碗水煮約15分鐘即可供飲.飲茶吃圓肉、杞子.

~ 小貼士: 龍眼核有理氣,止痛及止血功效.能治小腸疝氣,研成末能治各種體癬,頭癬. 龍眼肉雖然有益,但不能過食,免生濕熱,令腸胃脹滿.口乾舌燥,眼屎多.有上火發炎症狀及舌苔厚膩者忌食.

乾葱爆雞

https://www.youtube.com/watch?v=_cify1tkfKQ
材料（2人用）：
1. 新鮮黃油雞 
半隻（連毛重1斤6両，淨重約550克）
2. 蒜頭 3粒（拍扁）
3. 薑 4片（切成小片）
4. 乾葱 10粒（略拍扁）
5. 油 1湯匙＋半杯（走油用）
6. 酒 1茶匙（灒酒用）

醃雞材料：
1. 生抽 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 薑汁 1/2茶匙
5. 酒 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許

豆粉水：
1. 豆粉 1 茶匙
2. 水 1湯匙

煮雞材料：
1. 蠔油 3/4湯匙
2. 糖 3/4茶匙
3. 胡椒粉 小許
4. 水 60毫升
5. 雞湯 30毫升
麻油 1/2茶匙
做法：
雞洗淨後用乾淨毛巾抹乾水，斜斬細塊，約17件。用醃雞材料醃雞半小時。
中大火燒熱鑊，加入半杯油，油熱時放入雞塊，走油1分鐘至半熟。瀝乾油備用。
中大火燒熱鑊，加入蒜頭及油1湯匙。蒜頭爆香後放入薑片、乾葱，炒1 1/2分鐘，灒酒後立刻放上鑊蓋15秒。
與此同時，用另一爐頭以小火燒熱可上菜的細煲或小砂鍋。
打開鑊蓋，放入雞件，爆雞45秒後加入煮雞材料，放上鑊蓋焗雞2分鐘至乾身，加入豆粉­水，熄火。
將乾葱及雞塊等轉入預先燒熱的細煲，趁熱上菜。

南乳蓮藕燜鴨

https://www.youtube.com/watch?v=2tvT9aWEj9Y
小時候吃過南乳蓮藕燜鴨，蓮藕吸收了鴨的味道，比燜五花腩還要好吃。要做這味菜，除了­買隻靚鴨，揀蓮藕亦很重要。蓮藕當造期是秋天。第2、3節特別肥大，口感較「粉」，最­後一節細長，比較脆口。燜蓮藕想入味，方法是用大刀，以陰力將蓮藕拍鬆，入口鬆化。

材料（4人用）：
1.蓮藕 1,100克（長身爽脆，短身較腍）
2.番鴨 1隻（淨重約1,800克）
3.老抽 1湯匙（上色用）
4.紹酒 2湯匙（灒酒用）
5.蒜頭 6粒（拍扁）
6.薑 5厚片（略拍）
7. 碎冰糖 3 湯匙
8. 滾水 4量杯
9.清雞湯 1 ¾ 量杯（380毫升）
10.蠔油 1湯匙

醃鴨材料：
1. 生抽 1湯匙
2. 鹽 2茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 薑汁 1湯匙
5. 酒 2湯匙
6. 胡椒粉 ¼ 茶匙
7. 豆粉 1½ 茶匙

南乳醬：
1. 南乳 110克（1大件，最好有少許汁）
2. 麵豉 1湯匙
3. 紹酒 3/8量杯
4. 油 2湯匙

做法：
1.蓮藕刨皮，用水沖洗乾淨，尤其是蓮藕小孔。切成5公分長，2½公分闊。
2.用菜刀以陰力拍鬆蓮藕。
3.清洗鴨，拿走肥膏，將鴨內外抹乾。斬去鴨尾及脊骨，把鴨斬開成4件。
4.用老抽搽勻鴨皮上色，待10分鐘，用醃鴨材料醃鴨半小時。
5.壓爛南乳及麵豉，加入紹酒，攪勻。加入油，攪勻。
6.中火燒熱小鍋，加入2湯匙油及蒜頭。油熱時，爆香薑1分鐘。
7.轉中小火，加入南乳醬，爆香1½ 分鐘。
8.用一平底高身鍋，加入1湯匙油，中大火「碌」勻鴨皮1½分鐘，灒酒。
9.放入蓮藕、南乳醬、鴨、清雞湯、滾水、蠔油及冰糖，蓋上蓋。
10.當材料滾起，將火力轉細，燜鴨50分鐘。
11.此時鍋內濃汁分量最好有3杯。如味道太鹹，可加入1至2茶匙碎冰糖。
12.拿出鴨，待涼。斬鴨成大件，約5公分闊，2½公分長。
13.吃時翻熱蓮藕及汁，此時濃汁應有2杯分量為佳。

自製美式BBQ派對

啤酒雞

材料：

雞1隻（約300克）

啤酒1罐

焗蒜頭1個（把蒜頭放入焗爐以慢火焗45分鐘即成）

鹽、黑椒、Cajun粉

迷迭香及百里香

煙熏用木屑（可按個人喜好選用不同香木材，今次用上核桃木hickory wood）

做法：

Step1：在雞殼內塗滿鹽、黑椒及cajun粉。

Step2：喝掉半罐啤酒，之後把迷迭香、百里香及半顆焗蒜頭塞入啤酒罐，罐身加點鹽及黑椒。

Step3：把啤酒罐塞入雞尾成站立狀。在雞的表面塗上cajun粉、鹽及黑椒，另把半顆焗蒜頭塞入雞頸位置。

Step4：把雞直立置於燒烤爐裏火勢最猛之處的旁邊，並燃起以錫紙盛起的木屑，加蓋燒焗約40分鐘即成。

Tips：
熱力會令啤酒揮發，保持雞肉濕潤。Jack喜歡青島啤酒的甜味，大家亦可選擇其他啤酒代替。外國的燒烤爐一般都有蓋，港式的則沒有，可以反轉高身湯煲當成蓋子。

燒豬仔骨

材料：

豬仔骨1排

Cajun粉、鹽及黑椒

BBQ醬

做法：

Step1：用串燒針或叉去除豬仔骨表面的筋膜。

Step2：以大量鹽、黑椒及cajun粉調味。

Step3：放在火勢較小的地方，加蓋燒焗，其間不時反轉一下。

Step4：大約經過1.5至2小時，豬仔骨便呈焦糖色，此時底面髹上BBQ醬，並把豬仔骨移往火勢最小的地方，加蓋再燒30分鐘。

Step5：燒至豬仔骨能用夾子輕易扭斷即成，上桌前可再髹一層BBQ醬。

Tips：
用料簡單，但是講究溫度、時間及耐性，頗有難度！需時兩三小時，往往是美國人BBQ的最後一道菜。

蒜蓉牛油蝦

材料：
蝦1.5磅

溶牛油半杯

蒜蓉

焗蒜頭1個

迷迭香及歐芹

Cajun粉

辣椒汁（按個人喜好）

檸檬1個

做法：

Step1：把蝦放在煲內，加入全部調味。

Step2：擠進一個份量的檸檬汁。

Step3：拌勻，蓋上煲蓋放在大火處燒8分鐘即成。

Tips：
非常簡單的食譜，成功率極高，可烤點麵包蘸上蝦汁同吃。

法式焦糖燉蛋

法式焦糖燉蛋
材料：
1.蛋黃~4隻
2.糖~40 g
3.淡忌廉~250 g  (200g)
4.牛奶~85 g        (135g)
5.雲呢拿香油~1茶匙（可以唔用）
6.糖~適量（燒面用）

製法：
1.以150度預熱焗爐最少15分鐘
2.將淡忌廉加入牛奶，20g糖和雲呢拿香油拌勻
3.另將20g糖加入蛋黃中拌勻，再倒100g(2)之混合物拌勻
4.將餘下(2)之混合物煮滾(一面煮一面攪)，倒入(3)中拌勻
5.將(4)之混合物倒入容器中，以150度隔水(熱水)蒸焗40分鐘
6.取出燉蛋後，灑上適量的糖上面，再以火槍燒至金黃，便可享用
P.s.如沒有火槍，可以將焗爐較至230度，將製成品放在最上一層焗至面是金黃便可

自製天然液肥

自製天然液肥

有機農田裡常用到花生麩、海藻粒肥、牛、馬及雞糞肥等有機肥料，但對於在家居作小型種植的朋友，其實可以利用家裡隨手可得的材料，例如一些剩食或食材，製作天然的氮、磷、鉀和鈣肥，為植株提供全面的營養，既可省錢又環保！

以下為大家介紹一些天然液體肥料的製作方法，液肥的好處是可被植株快速吸收，用於家居盆栽種植也較少出現肥料流失問題。

肥料	材料	做法	功效
氮肥	大豆、水	將大豆浸泡一晚，煮熟後放在容器中，加入等量的水，密封2至3周後，稀釋100至500倍施用，視乎作物的生長情況而調整適合的濃度。 剩餘的豆渣可埋入泥土做肥料，但未腐熟前要避免接觸作物的根部。	氮肥有助於枝葉生長，缺氮會令植株長得弱小、老葉變黃脫落、新葉又小又黃。 注意過量施用會妨礙植物開花及使果實品質降低。
磷肥	骨頭、米醋	將骨頭浸泡在米醋中15天 (1份骨頭︰20份米醋)，然後稀釋1000倍，可做葉面肥噴灑。	在植株開花結果前後噴灑，可促進開花結果和根系生長。
鉀肥	海帶、水	將1兩海帶浸在水中及洗淨鹽份，剪成幼條後，放入膠樽並注入1公升水。發酵約1個月後，可稀釋10倍使用。浸泡越久，效果越好，但使用時稀釋度要提高。 *發酵時會產生氣體，每星期需開蓋排氣*	在幼苗期施用可預防苗枯病。 在茄果類及根薯類的開花結果期施用，果實會更香甜。
鈣肥	蛋殼、米醋	將6至7個蛋殼放在1公斤米醋中浸泡2天。使用時稀釋1000倍。	蛋殼鈣肥能治療植株於開花結果期出現只長枝葉、花芽分化弱、落花落果、果實生長緩慢、果實不甜等症狀。

除了製作以上的肥料，其實也可簡單地以洗米水和洗牛奶瓶的水來作液肥，不過相對地營養成份比上述的液肥為低。


參考資料︰ 《菜園裡的學問︰有機園藝方法》