乾葱爆雞

https://www.youtube.com/watch?v=_cify1tkfKQ
材料（2人用）：
1. 新鮮黃油雞 
半隻（連毛重1斤6両，淨重約550克）
2. 蒜頭 3粒（拍扁）
3. 薑 4片（切成小片）
4. 乾葱 10粒（略拍扁）
5. 油 1湯匙＋半杯（走油用）
6. 酒 1茶匙（灒酒用）

醃雞材料：
1. 生抽 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 薑汁 1/2茶匙
5. 酒 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許

豆粉水：
1. 豆粉 1 茶匙
2. 水 1湯匙

煮雞材料：
1. 蠔油 3/4湯匙
2. 糖 3/4茶匙
3. 胡椒粉 小許
4. 水 60毫升
5. 雞湯 30毫升
麻油 1/2茶匙
做法：
雞洗淨後用乾淨毛巾抹乾水，斜斬細塊，約17件。用醃雞材料醃雞半小時。
中大火燒熱鑊，加入半杯油，油熱時放入雞塊，走油1分鐘至半熟。瀝乾油備用。
中大火燒熱鑊，加入蒜頭及油1湯匙。蒜頭爆香後放入薑片、乾葱，炒1 1/2分鐘，灒酒後立刻放上鑊蓋15秒。
與此同時，用另一爐頭以小火燒熱可上菜的細煲或小砂鍋。
打開鑊蓋，放入雞件，爆雞45秒後加入煮雞材料，放上鑊蓋焗雞2分鐘至乾身，加入豆粉­水，熄火。
將乾葱及雞塊等轉入預先燒熱的細煲，趁熱上菜。