鹽麴煎焗豬鞍

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最簡單的用法就是以鹽麴醃肉，不加任何調味，真是簡單到無朋友，一般醃半小時已可，半天會更美味，醃過夜風味更佳，約400g 的肉類用1湯匙鹽麴，如果是已調味的菜式，可加1/2至1茶匙鹽麴來增加風味，提鮮食物鮮味。

材料（二人份）：

豬鞍     600g （300g 1 片）

鹽麴     1.5湯匙

製法：

1） 豬鞍洗淨抹乾，以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點，250度焗爐預熱

2） 豬鞍混和鹽麴醃過夜，沒時間的話，醃半小時也可

3）中大火預熱Grill Pan 30秒，平均掃上油，繼續加熱1分鐘至有輕煙出來(不夠熱再加長時間，pan 要夠熱）

4）轉至中火，一面煎約2分鐘， 其間壓一壓肉，讓 grill 紋深一點

5） 順時針轉90度角（即是向右面交叉般轉一下），煎約2分鐘

6）反轉煎約約2分鐘，順時針轉90度角再煎約2分鐘，便可煎美美的格紋

7）Grill Pan 放上伴菜，入焗爐180度焗10分鐘

小貼士：

1） 煎豬扒的時間比牛扒長，所以不能長開大火，有可能烤焦，保持 Grill Pan 滋滋聲的有鍋氣便可，太大煙便轉小一點的火，有需要再轉回大火

2） 如果豬扒比較薄，可直接煎，不用入焗爐

3） 如果普通煎鍋便不用轉來轉去，直接煎完再焗