自制香茅酵素

 自制環香茅清潔酵素

做法:是1:3:10 鮮香茅:糖：水，放進膠樽內發酵，因發酵會釋放氣體，所以樽要留空位，以1公升的膠樽為例，可加500克水，混150克切碎的鮮香茅，50克糖（黑糖黃糖為佳，高礦物質及無漂白），攪拌一下，上蓋，第一個需每天開蓋讓氣體出來，也有懶人方法是蓋只扭半緊，第2-3月扭緊蓋不用管，3個月可收成，6個月是上佳清潔劑，隔渣，稀釋使用，渣可用來堆肥。

如要加強功效, 可加桉樹油

驅蚊蟲：香茅驅蚊，較蚊香及蚊貼環保，可噴於門邊窗邊。

自制香茅酵素

1：3：10（香茅：黑/紅糖：水）浸一個月成香茅酵素，再1：10（酵素：水）用嚟拖地同周屋噴，可驅蚊，加埋薰衣草同茶樹精油更有效

 自制香茅水/香茅油/香茅酵素

將香茅油沿門、窗、牆角邊噴灑，可防蚊蟲、蟑螂、螞蟻入內

將香茅油裝入噴瓶，稀釋過後可以噴在垃圾筒周圍或排水孔周圍。

將香茅油裝入噴瓶，如見到蟲蟻、蟑螂可以噴在身上，蟑螂會反肚, 人蓄無害

以棉花球沾取少許香茅油，放置鋼琴內、木製家俱、衣櫥內及流理台角落，可防蟑螂、螞蟻及防蟲蛀

加適量香茅油於清水中清潔地板，可防蟑螂.螞蟻

泡澡時，可滴入1-2滴，舒緩情緒，泡澡後的水可以拿來擦地板，具有防蟑螂的作用

鹽水鴨

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=360
鹽水鴨

材料A：
全鴨1隻，鹽10大匙（150ml）。(100ml)

材料B： 米酒300 ml，白胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙。

工具：　
帶蓋的大鍋，剁骨刀。

做法：　
1. 將處理好的光鴨洗淨擦乾，鴨身內外抹上鹽，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏醃製一天。
2. 取出鴨子，略微沖水洗掉裡面與外面多餘鹽粒。在大鍋裡裝水，把鴨子平放入鍋，水的高度大約至鴨身的2/3左右。開大火加熱至水滾，其間會有血沫浮出，需一一撈除。撈完浮沫且湯汁滾沸時，改成中火，加蓋，燜煮20分鐘，熄火（中途不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
3. 開蓋，把鴨子翻面，再開大火煮滾湯汁，水滾時轉中火、加蓋，燜煮20分鐘，熄火（同樣不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
4. 開蓋之後，取出鴨子，待涼，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏約3小時至涼透，取出，斬件裝盆。把鴨湯表面浮油撈除撇棄，取大約400 ml的湯汁兌入米酒300 ml，倒入小湯鍋裡，加白胡椒粉拌勻，加熱煮滾，熄火，加麻油，然後趁熱將湯汁淋到鴨塊上，表面灑香菜即可食用。

參考來源：　感謝Nancy Chang分享食譜與製作心得。

愛廚注：　1. 如果煮好的鴨子不是當天食用，可以冰起來保存兩天，食用前取出再斬切成件，但是冰過的鴨肉溫度比較低，所以最好多淋幾次鴨湯（把淋過之後的湯汁倒回小鍋裡加熱煮沸，然後再淋，如此反覆多次）。假如冬天氣溫較低，最好也能多淋幾次湯汁。
2. 這道菜是Nancy姊的拿手名菜，在教會的聚餐活動裡一直很受歡迎，謝謝她傾囊相授，讓我們也能自己做出美味的鹽水鴨!!^_^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

XO醬

 http://calgaryhome.dyndns.org/littlechef/286/xo%E9%86%AC/

材料：

• 乾魷魚 一隻
• 蝦米 一碗
• 蝦皮 半碗
• 干貝 四顆
• 蔥油酥 一碗
• 辣椒絲 適量
• 白胡椒 適量
• 醬油 二大匙
• 油 四大匙
• 米酒 二大匙
• 鹽 適量

作法：

1. 將乾魷魚用剪刀剪成一段一段洗淨後泡水至變軟。
2. 將蝦米洗淨後泡水至變軟。
3. 將干貝洗淨後泡水至變軟，撕成小塊狀。
4. 將所以材料瀝乾水份，熱鍋後到入油，待油熱後放入蔥油酥爆香後，依序加入乾魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。
5. 炒至香味出來後加入適量的白胡椒及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。

小秘訣：

1. XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。
2. 待涼後可裝入保鮮袋，放到冷凍庫保鮮，要用時只要切一小塊出來退冰即可。
3. 因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量。
4. 若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代，或買新鮮的紅蔥頭切末後以少許的油略炸一下即可。

預防曱甴

http://www.sundaymore.com/lifestyle/home-living-lifestyle/%e9%a0%90%e9%98%b2%e6%9b%b1%e7%94%b4-%e5%87%ba%e6%b2%92%ef%bc%815%e5%80%8b%e5%81%8f%e6%96%b9%e4%bd%a0%e8%a6%81%e7%9f%a5/15/

5個鮮為人知的偏方 齊來 預防曱甴

討厭和害怕曱甴都是「人之常情」的，以下就有5種D.I.Y.的偏方 預防曱甴 ，把牠們趕盡殺絕吧！

1.自製小強最怕的香味

把番梘切成小塊放到瓶子裡，再加清水進去，把瓶子放到牠會出沒的地方，能令牠止步，如放到櫃裡，不但使牠絕跡於櫃子，而且有一點點清香味道呢～
不過當然如果想效果持續的話，一定要勤加換水！

 

 亦可將番梘水加入糖攪拌，倒入杯中，放置於近地腳線或暗角，就能夠捕捉。不過這是餌食了！會「正面交鋒」的呢！

 

 曱甴接觸鹼性的番梘水後，阻絕了腹部的呼吸道，繼而會窒息死亡，而液態的番梘水更會透過曱甴的毛細孔進入內部器官，做成破壞，令他們有命都難。

2. 自製黃薑粉、香茅油、蠟燭香精

小編正在用這個方法，發覺原來香茅油不易找，店家都說很多人買來做 預防曱甴 的蠟燭，所以到處都缺貨。最後在售賣有機健康產品的地方找到，是有機的，同時可用作蚊怕水，小孩也可用，約$100/100ml；不過於印尼舖買的話，只是$20有找！
材料：
1. 一粒白色無味香薰蠟燭 （Ikea、日本城有售）
2.二十滴香茅油（印尼舖、台灣舖、點點綠有售）
3.半茶匙黃薑粉（印尼舖、超市有售）

做法：
1.點著蠟燭，直至完全熔解成液體狀，把燭芯去掉
2.加入香茅精油和黃薑粉
3.用牙籤拌勻，放蔭涼處，等待凝固。
如果蠟燭的size比較大，就要把香茅精油和黃薑粉的分量加大。另外，完成後的香精更可以放一個月至個半月！

於印尼舖買的香茅油很便宜！這舖只售$15！

3. 九層塔驅曱甴

先將九層塔的葉子置於陽光下曬一至兩天，以抽乾水分，令氣味揮發出來。然後放入絲襪袋內綑綁妥當，置於家中的陰處或曱甴經常出沒的地方。曱甴很怕太香的氣味，尤其九層塔的味道，因此可以把預防牠們出沒。

4. 馬鈴薯、硼酸製丸子

首先將2個薯仔煮熟，去皮後壓成泥狀，加入4份1盒硼酸（可於藥房買），再攪拌均勻。

攪均後捏成樟腦丸的大小，放置於陰暗角落或曱甴經常出沒的地方。這是建議500呎屋的份量，注意成份的比例很重要。而且碉酸腐蝕性很強，要小心處理，記得戴手套保護雙手。

網上圖片

另外，你也可以使用硼酸溝拖地，一桶熱水及一杯硼酸粉即可，硼酸粉後溶解後，以此水拖地，硼酸的結晶在水份蒸發後，會滲入地板的縫隙之中，小強討厭這氣味，碰到它也會中毒！

5. 香茅精油

除了香茅油加黃薑粉爉燭外，來自台灣的香茅精油聲稱其產品已經可以防蚊、驅曱甴，其他昆蟲例如螞蟻、蚤、蟎等都可以除掉。

這香茅油需要加水稀釋來用，一點點的精油就可以去掉各種昆蟲了。最簡單的使用方法就是把一至兩滴精油倒在瓶子裡再加入清水，馬上可以當蚊怕水使用。又如果想去蚤的話，只要把一兩滴精油加進水中之後擦不同的位置就可以了。廚房是昆蟲聚集的位置，用棉花棒點一點精油，再擦在廚房和櫃子的不同角落就可以驅曱甴了！不過小編覺得味道會很快消散，要勤點擦洒才可。

除了去蟲，這個精油也可以用來拖地、保養木製傢具等等，只要把精油加進不同份量的水中稀釋後再用來擦地板或傢具就可以了。洗完的棉被在脫水和曬太陽前也可以噴一兩滴精油上去再用水洗一下，才拿去脫水及曬太陽，也可以防止塵蜽滋生。

大家如果有興趣試試是否真的那麼厲害的話，不妨嘗試一下聯絡洪生啦，電話就在照片上～

6. 辣椒粉x胡椒粉

這兩種家裡常見的調味粉，混合起來的味道曱甴並不喜歡。說到底都是以味道驅趕牠們進入你屋企。
所以只要把一小碟辣椒粉與一小碟胡椒粉倒在一起攪勻，把它們用小碟放在曱甴常出沒的地方，例如排水口、牆角、縫隙等等，曱甴自然不會出現。

7. 驅曱甴香薰

這是個新的驅曱甴產品，只要晚上關燈後放在家裡的角落，就能夠把曱甴通通趕去其他地方！這個產品非常適合女士放在家裡，因為它只會把曱甴趕走，而不會把牠們殺掉，這樣隔天早上起來就不會看到滿地曱甴屍體，又要清理了。

不過如果你不害怕曱甴又不怕清理麻煩的話，也可以多放一個曱甴屋在家裡，這樣曱甴便會一晚死光光！下面這些黑色點點就都是曱甴的屍體！

牛油果煙三文魚卷

指毛桃南杏合桃湯

冰涼話梅小圓茄

食譜】冰涼指數上升！話梅小圓茄

food-yesnews:

近日見到好多小圓茄，忍唔住買啲返屋企，而且大少爺有講過想食「話梅小圓茄」。
呢個雪凍食係慾罷不能，佢媲美西瓜……
今次整仲加啲薄荷葉令個冰涼指數上升！
材料：
500ml水+2湯匙白醋+3-4茶匙糖+8粒話梅、杞子少許
做法：
1. 煮滾後熄火至水涼就可以加圓茄入內放雪櫃浸過夜
（如果喜歡薄荷味就放幾片薄荷葉入去，但唔好放牙膏呀）

2. 小圓茄去皮好容易，晌呢個頂位輕輕界個十字或戀愛交叉
3. 煲滾水熄火放小圓茄，跟手就盛起放入冰水，啲皮就好易甩
（但記住唔好放入熱水太耐、唔好整熟佢啊！一放入去數3秒就盛起）

點解？點解會有一個搣唔晒啲皮，仲要我睇相先見得到
原來有相有真相係真的

滷水豬腳仔

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170628/20070572
飲食籽：大廚秘技】
「豬腳仔要焗熟，不可以滾熟，不然皮會爆，肉會過腍。」老牌順德菜鳳城酒家的老闆譚國景說。滷水豬腳仔是鳳城酒家其中一道受老顧客歡迎的菜式，以白滷水來浸過的豬腳仔皮脆爽中帶滑，看起來顏色不深卻入味。

鳳城酒家老闆譚國景。

豬腳仔因為皮肉皆嫩，所以不宜煮過久，基本汆水後便要把豬腳仔浸熟，不能開着火去煮，只消20分鐘便可完成。之後放入滷水中，同樣不能是滾燙滷水，不然也會把皮浸爛。所以為保持嫩滑效果，只浸20分鐘滷水已可。如果不用豬腳仔而用大豬腳豬手，則要把大豬腳斬件來慢火煮。大豬腳皮厚肉硬，汆水後便要另以清水煮滾，加入大豬手後收慢火煲至少40分鐘，檢查過還未腍可以再加長時間，而浸滷水的時間也要相應加長才會入味。
景叔說白滷水的色水來自滷水料，材料有不少花椒、八角和桂皮等香料，店中會用一個有孔的罐子來盛滷水香料，讓滷水更清，如果在家中煲則可以用煲湯袋包起，加上花雕、玫瑰露等酒香，讓滷水更有風味。要有味道，景叔提醒一定要落足鹽和糖，滷水食物吃起來以鹹味為主，但原來也需要加糖，而且糖要比鹽多一倍，才可以提出滷水的味道。景叔說就算在家中煮滷水，也可以留起放入雪櫃中，不時取出煲滾再放回雪櫃，除了豬腳，亦可以用來浸雞，浸出來會比白切雞更有味道但又不影響色澤。每次把滷水加熱再煮時，要加添適量水份才不會過鹹，不過當煮了兩、三次後，便要重新加鹽和糖調味，這樣滷水便可以繼續保存來用了。

滷水豬腳仔

【材料】
豬腳仔：8隻

【白滷水材料】
水：1,500毫升
花椒：8克
八角：2粒
桂皮：10克
鹽：75克
糖：150克
花雕酒：適量
玫瑰露酒：適量

【份量】
4人

【工具】
火槍、大煲、篩

【快手指數】
★★★☆☆

【時間】
1小時

【貼士】
如果不是用豬腳仔而是用大豬腳的話，要把大豬腳斬件，汆水後，放入另一煲滾水中，煮滾後收細火煲40分鐘至1小時才會熟。

【做法】
1.豬腳仔洗淨，放入滾水中汆水約半分鐘，撈起。

2.汆水後豬腳仔皮硬，表面的毛會豎起，用火槍把表面的硬毛燒一燒，再洗乾淨。

3.煲滾另一煲水，把豬腳仔放入，滾起後熄火，加蓋，浸泡20分鐘。取出，放入冷水中過冷河降溫。

4.另把白滷水中的水份加入另一個大煲煲滾，把花椒、八角、桂皮等材料入煲湯袋仔煮滾後，收慢火煲一個鐘，加鹽和糖調味，再加花雕酒和玫瑰露調整香味。熄火，放涼。

5.把已經放涼的熟豬腳仔加入已放涼的白滷水中浸20分鐘，取出，食用時可以再適量淋上汁料蘸食。

香口千層厚豬排

 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170705/20078710

【飲食籽】齋焗唔使油炸嘅　香口千層厚豬排

【飲食籽：簡易食譜】
在家要整香口鬆脆炸豬排實在有難度，要買靚豬排還要有一大鍋油，麻煩得讓人寧願出去餐廳吃便算。但換個方式，用隨手在超市可以買到的火鍋專用薄豬肉片，每片的脂肪和肉分佈平均，捲起來煮熟，脂肪融化後，一樣可以做出汁多肉嫩的厚豬排效果。這次捨麵包糠，改用粟米片碎裹上豬肉卷，本身已經有調味又帶有油份，所以直接用焗爐焗便有油炸的香脆效果。

【材料】薄豬肉片16塊｜西梅4粒｜粟米片1包｜蛋1隻｜暖水半茶匙
【工具】保鮮袋｜焗爐紙｜刀｜油掃
【份量】2人　　
【時間】30分鐘
【快手指數】★★★☆☆

【做法】

1.將西梅切碎，加半茶匙暖水開成醬。	2.粟米片放入保鮮袋，揑碎。	3.將薄豬肉片四塊重叠為一件，排成一行，每件肉片上塗上西梅醬，捲起。把雞蛋打散，掃上豬肉卷。
4.把豬肉卷再放入倒滿粟米片碎的盤中，壓實。然後把肉卷排在已鋪了焗爐紙的焗盤中，以攝氏一百八十度焗十五分鐘。

貼士：粟米片壓得越碎，黏在肉卷上會更貼服，口感更佳。

台式甜品三色地瓜圓

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20170704/20077826