XO醬

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材料：

• 乾魷魚 一隻
• 蝦米 一碗
• 蝦皮 半碗
• 干貝 四顆
• 蔥油酥 一碗
• 辣椒絲 適量
• 白胡椒 適量
• 醬油 二大匙
• 油 四大匙
• 米酒 二大匙
• 鹽 適量

作法：

1. 將乾魷魚用剪刀剪成一段一段洗淨後泡水至變軟。
2. 將蝦米洗淨後泡水至變軟。
3. 將干貝洗淨後泡水至變軟，撕成小塊狀。
4. 將所以材料瀝乾水份，熱鍋後到入油，待油熱後放入蔥油酥爆香後，依序加入乾魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。
5. 炒至香味出來後加入適量的白胡椒及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。

小秘訣：

1. XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。
2. 待涼後可裝入保鮮袋，放到冷凍庫保鮮，要用時只要切一小塊出來退冰即可。
3. 因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量。
4. 若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代，或買新鮮的紅蔥頭切末後以少許的油略炸一下即可。