【名廚教煮】公開配方 自家製千層蛋糕

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一個Lady M蛋糕，把千層蛋糕的潮流推至高𥧌，身邊愛做蛋糕的朋友都紛紛要來試試自己的實力，但要把薄餅煎到層層薄如紙，除了看功力，還要靠一個好的粉漿配方。這 次Chef Koo古嘉俊便分享了他的千層薄餅蛋糕配方，更教路如何煎出一塊塊薄薄的薄餅。Chef Koo的千層蛋糕底和面也加上精緻朱古力裝飾，如果家中製作，只要撒上少許可可粉，蛋糕賣相也同樣吸引呢！

材料：
薄餅材料：（20層）
低筋麵粉350克
糖100克
蛋500克（淨蛋液）
牛油溶液100克
牛奶550克
高筋麵粉150克
水250克
雲呢拿油10克

雲呢拿忌廉材料：
忌廉（35%脂肪）500克
雲呢拿油5克
糖粉30克
魚膠片（浸冰水）1塊

朱古力忌廉材料：
忌廉（35%脂肪）500克
可可粉（烹調專用）5克
糖粉30克
魚膠片（浸冰水）1塊
可可粉(裝飾用)少許

做法：

1.把牛奶、水、低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入糖、牛油，還有雞蛋拌勻成薄餅粉漿。燒熱鑊，把手放到距離鑊約一厘米高度，當感受到熱力時便加入粉漿，要慢 慢搖勻，晃動。

2.煎的時候餅邊有微金黃色，便可以用膠槳沿邊𠝹一𠝹，然後用手反面，要輕力慢慢反，不然會穿。

3.慢火煎好20塊薄餅，用大圓模壓一下，扭一扭一，修整出整齊圓薄餅。

4.以手提打蛋器用慢速來打發朱古力忌廉便可塗上薄餅，邊塗忌廉邊轉著底碟，每層塗上忌廉至2毫米厚便好。

5.以同樣方法打雲呢拿忌廉，跟朱古力忌廉相間，塗在薄餅上，直至疊齊20層。最後撒上可可粉便成基本版千層蛋糕。

貼士：千層蛋糕厚身，用闊面菜刀浸熱水後抹乾，一刀過切下，蛋糕邊位會平整光滑。

示範：Chef Jeffery Koo古嘉俊

ChocoKoo Cooking Studio及Patisserie Jeffery Koo創辦人

煎薄餅不能多油，但沒油又怕會沾鍋底，所以用不沾鍋來煎會比較少失敗。美亞CIRCULON朱古力圈圈鍋底部有高低坑紋圈圈專利設計，配合不黏塗層，不加 油或少油烹調也不黏底，多餘油份亦會留在凹槽，減少油脂吸附在食物上。