干貝XO醬

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預備食材

• 米酒 蓋過干貝的量
• 干貝絲 500g
• 朝天椒 120g
• 紅蔥頭 120g
• 櫻花蝦 80g
• 蒜末 120g
• 葵花油 1800ml
• 糖 2大匙
• 蠔油 2大匙

 

作法

01

乾干貝先泡一下水，濾乾再加米酒入電鍋蒸，外鍋放兩杯水。蒸好的干貝很軟，一壓就散。

02

紅蔥頭去皮切絲。

03

蒜頭切末。

04

朝天椒去蒂即可，整根炸籽才不會跑出來，成品也比較漂亮。怕辣的話可剖開去籽切片再炸。

05

首先熱鍋放適量夠蓋過辣椒蒜末的油，小火炸至有香味，再放紅蔥頭。
紅蔥頭晚點下，因為切絲容易焦，不要炸到金黃色才拿起來，因為等等還要再下鍋炸。
蒜末辣椒+紅蔥頭炸好撈起備用。

06

再來炸櫻花蝦，不用炸太久香味出來就好，約1~2分鐘。
櫻花蝦撈起來再下干貝絲，干貝含水量很多，所以一定要用小火。炸到干貝泡泡變少，就把剛剛的蒜末辣椒+紅蔥頭+櫻花蝦，全部一起丟進去。

07

加入糖、蠔油喇一喇。放涼裝罐

08

建議油量要足，因為放涼後，材料還會吸油。裝罐後可以淹過所有的材料比較好，如果像圖片一樣油沒有蓋過XO醬，味道不易混合，也放不久容易壞，要盡快吃完。

訣竅提示

1.材料都要分開炸，香味才會夠香。每炸一樣的過程都要再加適量的油，量要蓋過食材。
2.油量要夠，裝罐的時候要淹過所有的材料，做好放兩天以上再吃，讓炸好的食材與滿滿香味的油，味道融合、香氣更提升，才會比較好吃。