菜脯小魚辣椒醬

 

預備食材

• 辣椒，菜脯，小魚乾，蒜頭
• 芥花油 1200克
• 辣椒 2100克
• 蒜頭 600克
• 菜脯 600克
• 小魚乾 350克

調味料

• 醬油 150克
• 米酒 150克
• 冰糖 80克
•  

 

作法

01

準備食材：
菜脯，小魚洗凈瀝乾備用，
蒜頭去皮，蒂頭，辣椒切段，
蒜頭，辣椒用果汁機攪成碎末，
辣椒切段較好攪碎。

02

由左至右:
鍋裡放油，油溫稍熱，
微火炒香蒜末，
蒜末易黏鍋底要不時攪拌，
蒜末炒至微微變黃，蒜香滿室。
加入菜脯微火炒至水份蒸發，
加入小魚乾，調味料，
這時鍋裡的油不夠，適量加油，
煮滾轉微火煮至均勻入味，
這時先試味道，
調味料可視個人口味增減，

03

最後加入辣椒碎末，微火拌炒約15分鐘，
這時會看到油色變紅，關火待冷卻再裝罐保存，
這次油量是小量的慢慢加，因主要是要包飯糰，
辣油不需過多。

04

底層:小魚辣椒醬
中層:客家酸菜，菜脯豆干
上層:肉鬆
只有肉鬆是買的，其它配料都是小茹炒的唷~~

05

看起來有沒有很好吃啊^^*