蒜蓉酥

作法    http://dodocook.com/recipe/63692

01

將蒜頭去皮,或在市場直接買已去皮的蒜頭。

02

蒜頭用食物攪拌器切碎或手工將蒜頭切碎。

03

準備一個厚底鍋,倒入適量的芥花油,小火加熱。可放一顆蒜頭開始油炸(判斷油溫)。蒜蓉不要一次全部下鍋,份量太多會造成油溫下降而炸不酥。可分兩至三次做油炸。

04

溫油時就要加入蒜蓉下鍋,避免高溫下鍋,不然蒜蓉很容易會燒焦。全程請小火油炸,香氣會慢慢釋放出來。

05

過程中需不時攪拌,以免受熱不均及黏鍋。

06

炸的過程變化很快，需隨時注意，等到全部變金黃色馬上熄火。將蒜頭酥全部用濾網撈起，千萬別泡在熱油中，不然會焦黑掉。

07

蒜蓉酥起鍋後馬上平鋪在大烤盤上冷卻。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,將蒜蓉平鋪在烤盤上,用烤箱溫度150度c先烘烤15分鐘,再拿出將蒜蓉翻動均勻,放入烤箱繼續烤15分鐘,再拿出烤箱翻動均勻,最後再烘烤5-10分鐘,蒜蓉變淡黃色,馬上將烤箱關閉。利用烤箱餘溫讓蒜蓉變金黃酥脆。千萬不可烤過頭,不然會烤焦。

08

香氣十足的蒜蓉酥有很多用途,無論拌青菜或做避風糖料理,炒飯起鍋前放入一大匙蒜蓉酥,保證美味十足。

訣竅提示

1.全程開小火，溫油就下鍋，邊炸邊攪拌，炸好馬上起鍋，只要記住這幾點，保證不會燒焦。
*更多資訊請參考 :
https://www.facebook.com/ABGKitchen