薯仔煙肉波波Potato BonBon

薯仔煙肉波波Potato BonBon

食譜對烹飪初哥是指南，對入廚老手是靈感泉源。Edward選Alex Barker著作的《POTATO, a celebration of the world's most versatile vegetable》，全因他是薯仔迷。這書介紹不同種類的薯仔，做法卻偏西式為主，Edward想出以本地新薯做主角，再參考了反沙芋的甜食吃法，最後 設計出這道屬於他的薯仔食譜。

材　料
新薯：1袋
砂糖：1杯
煙肉：6-7片
百里香：1束
水/油：各適量

做　法

1.放新薯入煲，下水至蓋過新薯，開火煲至新薯軟身，瀝乾水，趁熱削皮。

2.煙肉用平底鑊慢火煎至脆身，切碎。水和糖加入煲，用細火煮至糖水稠身，加半份百里香熬煮至發出香氣。

3.加入去皮新薯煮至糖水收乾後再加半份百里香，煮至新薯表面略帶焦黃即取出，跟煙肉碎同上。

貼　士
煮糖漿不能亂改份量也不可貪快用大火，糖漿泡沫增多，便是開始變稠身的關鍵時間。