啤梨臘腸炒蛋法式三文治Croque Monsieur

啤梨臘腸炒蛋法式三文治Croque Monsieur

Edward選法國廚師Stèphane Reynaud著作《365 good reasons to sit down to eat》，厚厚的一本書，內容是他一年以來吃過的食物紀錄。其中一篇介紹Croque Monsieur，是法國很家常的法式三文治，以火腿和烤過的芝士為主材料，Edward嘗試在保留原食譜味道中加入自己的變法，換上本地臘腸來炒滑蛋， 再配啤梨和自製白醬烤焗後，是意料以外的新口味。

材　料
白麵包：8片
臘腸：1條
厚忌廉：1盒
Gruyere或Cheddar芝士碎：80g
雞蛋：5至6隻
啤梨：2個
黑胡椒/海鹽/油：各適量

做　法

1.忌廉和芝士碎用小火加熱但不要煲滾，煮至變稠身成忌廉芝士醬汁，備用。

2.臘腸切粒，啤梨切薄片，雞蛋拂勻，備用。

3.燒熱小煲下油爆香臘腸粒，下蛋液、黑胡椒及海鹽調味。收細火，其間不停攪拌，直至蛋汁慢慢凝固便關火。

4.焗盤鋪上錫紙，放上方包，每塊依次序放上忌廉芝士醬汁、梨片、臘腸炒蛋，再撒少許芝士碎，放入已預熱至180℃的焗爐焗7分鐘。

貼　士
炒香臘腸，加入蛋液後要收到最小火，其間不停攪拌至開始凝固便要收手。