香酥芝麻牛蒡

香酥芝麻牛蒡 材料 牛蒡................................................................. 1條 芝麻................................................................. 適量 低筋麵粉......................................................... 適量 麵衣材料 蛋黃................................................................. 1個 冷水........................................................... 150㏄ 低筋麵粉................................................ 100公克   調味料 鹽(或糖粉)............................................... 適量 作法 1. 牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮，切成6公分左右的長段，每段再縱切成8等份，浸泡於清水中備用。 2. 將麵衣材料中的蛋黃打散，先加入冷水拌勻，再加入篩過的麵粉，用筷子像劃直線般地攪拌，稍微拌勻即可，不需要拌至完全均勻無顆粒狀。 3. 將作法1中的牛蒡撈起並瀝乾水份，先撒上少許低筋麵粉，再加入適量的麵衣混合均勻備用。 4. 鍋中倒入沙拉油，以中火燒熱至180℃，將處理好的牛蒡一根一根放入鍋中炸至金黃酥脆，炸好後用濾網撈起，放在紙巾上瀝乾油份(炸好的牛蒡要分散放置，盡量不要重疊，以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感)。 5. 依照個人的喜好，在作法4上均勻的撒上鹽或糖粉，盛盤時可在盤中鋪一張紙巾以吸取多餘的油份。 備註 本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味，此外也可用海苔末來取代芝麻。

時事常識題

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普寧浸雞, 炸豆腐乾, 粿肉

普寧浸雞

一般人浸雞，均用上湯或香料做浸料，務求令雞味更香濃，蔡媽媽只用最簡單的材料──水，來把雞隻浸熟。浸前，要為雞來個冷熱水浴，務求以一冷一熱令雞肉收縮，保持肉質嫩滑才能盡顯鮮味。蔡媽媽提議，吃浸雞必蘸潮州特產普寧豆醬，雞肉會更鮮美，至於那鍋浸雞汁，不妨加花膠或花旗參煲成湯，味道也香濃。

材料：
新鮮雞（約三斤）1隻、薑1件

做法：
1.洗乾淨雞，薑件略拍備用。

2.煮滾一大煲水，份量要足夠浸入整隻雞，放薑入水。

3.執雞頸，把雞身放入滾水，略轉動讓其受熱，約10秒取出，沖冷水至雞身變涼。重複一次。

4.水再煮至滾，把整隻雞放入水，蓋上蓋，待水再滾起，熄火，焗30分鐘。

5.取雞，包上保鮮紙，置室溫兩至三小時或放雪櫃雪一小時至變涼，即可斬件上碟。

貼士：浸雞時切忌打開煲蓋，否則便會影響雞肉的生熟及嫩滑程度。

炸豆腐乾

又名普寧炸豆腐，是潮州特色菜之一，吃之，是做官升官好兆頭。一般會用潮州布仔豆腐，這豆腐是水豆腐，只不過用布包裹着兼較的骰，炸過後蘸葱花鹽水，外脆內嫩，嫩滑程度讓我以為在吃炸蛋白，全因有股黃豆香，才讓我醒覺這是豆腐而已。

材料：
潮州布仔豆腐10件、葱適量、白開水適量、鹽少許

做法：
1.把葱切成葱花，下鹽、白開水拌勻成蘸汁。

2.打開布仔豆腐的紗布，豆腐一開二。

3.燒熱油，下豆腐炸至淺金黃色，其間不可拌動，翻轉炸至兩邊金黃色，取出。

4.把豆腐再放入熱油，略炸即可上碟。

貼士：在香港很難找到潮州布仔豆腐，可用水豆腐代替，口感相若。

粿肉

外形似港式腐皮卷，蔡媽媽特別做成一口大小，外皮炸得香脆，內裏有馬蹄、豬肉等餡料豐富口感，鹹香脆口，用來伴酒一絕，難怪是潮州人喜慶宴會中的頭盤菜。

材料：
腐皮1塊、馬蹄12粒、脢頭肉（去皮切粒）半斤、葱頭（切段）適量

調味料：
花椒碎、鹽、胡椒粉及番薯粉各適量

做法：
1.馬蹄切成短粗條狀，與脢頭肉粒、葱頭、調味料拌勻成餡料。

2.打開腐皮放入餡料，由底向上捲一圈成長條狀，切出。重複至包完餘下腐皮。

3.把捲好的粿肉卷切成約一吋闊，放入滾油炸至金黃色即可。

貼士：怕粿肉會散開，可在腐皮的封口位抹上生粉水以作固定之用。

桑葉小米粥(減汗瘦身)

桑葉小米粥

材料：

桑葉6克
水2碗

淡豆豉10克
去核紅棗1顆（視乎情況）
小米50克

做法
1.淡豆豉壓碎。

2.把淡豆豉和桑葉放進鍋，用兩碗水煮滾材料後，轉小火滾半分鐘。

3.隔渣取水，倒入小米煮成粥，如水量不足，可在烹煮過程中添滾水。

4.桑葉性質偏寒，體質怕寒者，煮粥時可加一粒去核紅棗作平衡。

偏方的主要材料桑葉有利水作用，有助排走身體多餘水份，改善水腫。除此以外，桑葉含有黃酮類成份，幫助抑制胰脂肪酶，能在腸壁形成隔離膜，減少吸收脂肪。


服用方法
日服一次，連服五天，睡前趁熱吃。晚上吃怕水腫，就不要加太多水。如果晚上沒有盜汗，早上吃也可以。

注意
不宜與杏仁同食，否則會引起嘔吐和腹瀉。連續吃兩個星期後，應該停一下，讓身體適應。

延伸偏方——減肥桑葉茶

桑葉茶有減肥效果，每晚用一杯冷開水浸泡5克左右的乾桑葉，第二天清晨空腹服下，再沖水浸泡，白天當茶喝，傍晚把桑葉渣倒掉後重新浸泡，翌日飲服。如身體適應，可逐漸將桑葉份量加至8克。桑葉茶的副作用不多，但不宜多喝。

年糕黃金露

年糕黃金露

食譜簡介：番薯加脫脂奶製成甜品，低脂高纖，而年糕又能提供大量碳水化合物，營養較為均衡

材料（3人分量）﹕

番薯250g
水350ml
年糕120g
薑2片
脫脂奶120ml
黑/紅糖45g

做法﹕
（1）番薯去皮切粒，年糕切細粒，備用
（2）煲內放水，煮滾後加入年糕，煮約10至20分鐘至軟身，撈起備用
（3）加薑片及糖入煲，待糖融化後，倒入番薯粒煮至軟身，盛起一半番薯粒備用，薑片取出丟棄
（4）以攪拌機將剩餘的番薯糖水打成蓉，倒回煲中
（5）加脫脂奶及年糕煮至滾起，倒入番薯粒，再煮兩至三分鐘，即成

備註﹕可按個人口味加適量肉桂粉

營養資料（1人份）
熱量194kcal，碳水化合物44g，膳食纖維2.5g，脂肪0.83g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

芝心薯球

芝心薯球

7.4

综合评分

大家对这个菜谱的评价（17 份)

用料

土豆	2个
芝士片	4片
糯米粉	30克
面包糠
奶粉	1大勺
淀粉	20克
盐
胡椒粉

芝心薯球的做法

1. 中等大小的土豆2个，洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥；加入奶粉1大勺，糯米粉30克，淀粉20克，适量盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团
2. 将和好的土豆面团等分成均匀大小的剂子，把三明治芝士片每张分成四小份；每个剂子包入一份芝士片，搓圆后均匀滚上面包糠
3. 油锅烧至五成左右热，轻轻放入土豆球，小火炸至表面金黄色、外壳稍硬即可，捞出后用厨房纸吸去余油，乘热吃口感最好

小贴士

土豆球炸时油温不宜过高，火也不能太大；要有足够的时间保证芝士受热融化，火太大会影响成色，且容易破裂使芝士外溢

日月魚杞菊明目湯

日月魚杞菊明目湯

菜名:	日月魚杞菊明目湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	密蒙花 8錢、雛菊 20朵、枸杞子 1兩、日月魚 1紥、淮山 1兩、瘦肉 1斤、烏雞 1隻、薑 4片、水 18碗
做法:	1.原隻烏雞及瘦肉連薑片汆水。 2.密蒙花、雛菊用水沖洗，放入煲湯袋。 3.除枸杞子外，所有材料放煲中，煲兩個半小時，才加入枸杞子，再煲半小時，即可飲用。

DIY減肥花茶

做法： 菊花2朵，玫瑰花5朵，百合10g，番瀉葉1g，天冬10g，,紅棗3顆，桑葚10g，荷葉2g，陳皮3g，桑葉10g，決明子10g，一定要用開水泡，且多泡些時間。

小貼士：一天喝2杯，飯前或飯後半小時後喝，快的7天就見效，堅持一個月可瘦10斤以上。

原文：http://weibo.com/3306115675/AyRdiEzs1

懶人減肥寶典：http://weibo.com/u/3306115675

http://mypaper.pchome.com.tw/v0xux0y/post/1320337637   花草diy