Dereme: 手做扁麵

手做扁麵配Ragu醬汁

Chiara的招牌作，沒有肉醬般啖啖肉，反而帶肉香亦帶甜香，而做出的粗麵則掛滿醬汁，味道一流。

材料：
00麵粉200克、意大利蛋2隻、鹽少許

醬汁材料：
洋葱粒/番茄粒2湯匙、甘筍粒/西芹粒各1湯匙、茄醬2湯匙、免治牛肉6湯匙、水/鹽/黑胡椒適量

做法
1.以麵粉堆成小山丘，挖洞下鹽、蛋拂勻，搓約10-15分鐘成滑身麵糰。
2.將麵糰以保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘，讓麵糰休息以鬆筋。

3.取出麵糰，用壓麵機重複將麵糰壓平至約0.5厘米厚，可中途將之切開，分批壓平。
4.用壓麵機將麵皮切成粗麵條狀，略風乾即可。

5.做醬汁，小鍋中下橄欖油，加洋葱粒、西芹粒、甘筍粒、番茄粒、免治牛肉炒勻，下茄醬、水拌勻，以細火煮四小時。中途可加水以免煮乾。

6.煲一鍋滾水下少許鹽、煮麵條約2分鐘。同時燒熱鑊下橄欖油、醬汁炒香，加入已隔水的麵條，拌勻即可。

小貼士：煮麵條用深鍋

煮意粉宜用深鍋，以約4公升水煮二人份量的麵條，讓意粉有足夠空間流動。煮麵條只需加鹽，加橄欖油是港式做法。

■德國寶百變麵糰麵條機$2,880

製麵機代勞　十分鐘有得食

自問廚藝天份欠奉，但又想自製意粉？並非沒辦法。早前德國寶推出了一部麵糰麵條機，只要將蛋、麵粉、水等一併加進機中，便會自動攪成麵糰再做出麵條。Esther對這部麵條機亦深感興趣，用了個多月，發覺好壞參半。看着Esther把麵粉、雞蛋混合物等放入機內，機中的小葉將麵粉慢慢拌勻，在三數分鐘內已一下一下地拌得均勻，比用手搓揉，的確省下不少力氣，在麵桿與模杯的配合下，更做出闊條麵，沒想到不到十分鐘便有pasta吃了！不過麵條較為厚，「的確是較厚，但可配合模具做到家中不能做到的通心粉，便值得一讚！」Esther拿着麵解釋，她坦言麵糰無充份休息，做出來會較韌。「可在搓揉麵糰後，先取出放入雪櫃略鬆筋才放回機中出麵，效果會更佳。」另可以水代替部份蛋份量，因蛋帶韌性，麵糰用全蛋又沒足夠休息的話，入口自然較韌。另外，做通粉時要留意，如中途將麵條剪開的話，通窿位便會黏在一起，最好把機放高一點，預留一點位置，令麵條整條過，通心才會perfect！