(蕭遙遊)文言文導讀

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人民幣貶值低處未算低 / 《始得西山宴遊記》導讀〈蕭遙遊〉

 

 

士多啤梨果醬

有機士多啤梨果醬

材料
有機士多啤梨：300克
冰糖：120克
檸檬：約半個

做法
1.士多啤梨洗淨抹乾，切去頂部。

2.將冰糖加入士多啤梨拌勻。

3.拌勻後放雪櫃一晚出水，翌日煮前撈起果肉備用。

4.用中火煮冰糖士多啤梨水，邊煮邊攪直至變漿。

5.最後加入士多啤梨果肉及檸檬，煮至軟身即成。

蘋果玉桂果醬

材料
富士蘋果果肉：兩個
榨汁用蘋果：兩個
冰糖：相等果肉和汁（四成重量）
檸檬：約半個
肉桂粉：1克

做法

1.兩個蘋果切粒，兩個蘋果榨汁。

2.秤蘋果粒及蘋果汁總重量後，加相等四成重量的冰糖，再加入檸檬。

3.用中火煮約20分鐘成漿狀。

4.熄火前加入肉桂粉拌勻即成。

貼士：
剛做好的果醬最好擺放三日後才食用，確保味道更濃厚。
查詢：http://www.facebook.com/jamstory.hk

元朗錦田單車一日遊

山海味道：錦田　踩車踏青　田邊午餐

18,931

適中字型 較大字型

■與農場主人黃如榮（站立者中）等人在田邊品嚐農家菜，聽着鳥鳴，感受着涼風，心情有說不出的輕快。

城市人住的「森林」，是由石屎砌建而成，我們早已遺忘天有多藍。今、明兩天，讓我們帶大家遊山玩水，邊行邊吃親近大自然。
隨着回不了頭的城市化，元朗幻變成典型新舊交替的地方。用兩個轆的單車往錦田行一轉，有河有樹、過路穿村，走在林蔭綠樹中，會發覺一些平日沒有注意到的景物。地道小店和新舊村屋的對照，還未鋪上人工化的石屎路，踏上那一望無際的草地，清新的空氣，帶着幾分清冽，鳥鳴露珠只是前奏，那消逝中的鄉土情卻是重要的樂章，讓人在極度城市化的環境下，感受最原始郊野的氣息。
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞

■歐羅的農家菜沒有餐牌，順手拈來有甚麼便煮甚麼，即摘即煮，雖然賣相質樸，用料簡單，但味道卻是最新鮮的。

現代農夫發辦　即摘即煮即吃

在香港仍能找到反璞歸真的生活。要食農家菜，得花點心機發掘，不是要捐窿捐罅，便是要深入鄉村。周末中午，離開錦田河，來到大江埔村，沿彎彎曲曲的小路踏進歐羅有機農場，這裏沒有摩天大廈，沒有嘈吵的汽車聲，是一個連手機也沒有訊號、沒半點城市化痕迹的地方。這綠油油的農田看得令我賞心悅目，難得遠離繁囂，暫時做一個歸隱田園的城市人吧！甫進入農莊，迎接我們的是腳踏水靴、曬得一身黝黑的黃如榮（Wing），他是這裏的主人，今年46歲，笑容常掛嘴邊，很難想像四年前他曾是電子音響公司的總經理，穿上西裝管理過千名員工，卻毅然辭職，來到農莊過着日出而作，日入而息的生活。「我父母以前是以種菜為生，所以小時候已有耕種知識，年輕時覺得做農夫要日曬雨淋很辛苦，從沒想過自己會去耕田。不過，踏足社會廿多年，開始想做些有意義的事。自己有這個背景，何不好好利用呢？」他便由零做起，種植、推廣、零售一腳踢，後來三位姐姐和姐夫相繼加入，一家人同心協力下，發展成現在18斗地，共15萬平方呎的有機農莊。「在香港做農夫不只要識揸鋤頭，還要識管理規劃，一步一步發展，做一個現代化農夫。」他一臉認真地說。
歐羅的農家菜很神秘，沒有餐牌，也沒有既定菜式的數量。問Wing菜式有何特別，他賣關子說：「農家菜當然是要由我們農夫發辦，信手拈來田裏有甚麼菜便煮甚麼。我們種的有機農作物有幾十種，視乎哪種菜是當造，即場在農田收割，免卻運輸，新鮮得很。煮法也很簡單，沒甚麼花巧，才能食到那天然無添加的味道。」說罷，他便往農田收割當造的番薯苗，送去在田邊的廚房，其二姊正在備料忙到不可開交，她細心地說：「我們由原材料開始煮，沒有加工，所以要有耐性等才食到。」待了約個多小時，Wing在田邊的木枱上已放滿今日的菜式，包括以紅蘿蔔等雜菜煲成的素湯、羅馬生菜拼車厘茄沙律、芹菜炒蛋等等，賣相質樸，鄉土氣息濃厚。基本上全是實而不華的菜式，像只用油鹽水炒、剛在農田摘起的番薯苗，味道特別鮮甜，很有媽媽做的住家味道。菜式中以加入紅蘿蔔絲等炒成的潮州麵線最特別，「我們是潮州人，所以過時過節會做些潮州小點，我們也不是經常食炒麵線，有貴賓來我們先煮呀！」我們在田邊享用這餐農家菜，一邊聽着鳥鳴、呼吸着新鮮空氣，那純樸感人的味道，吃後心靈竟有一份寧靜感。這裏也有燒烤提供，雖然用料非矜貴，但賣點是肉類用自家種的香草所醃，頗有特色，味道坊間難尋。

■黃如榮坦言，現代農夫不只要識揸鋤頭，還要有管理知識，不斷進修，他早前便曾到台灣修習有機課程。

■農莊種有幾十種農作物，其中少見、全綠色的本地檸檬，黃如榮摘下其葉子着我聞一下，有說不出的清香。

A.歐羅有機農場

收費：包農家菜或香草BBQ每位$150（逢星期六，須預訂）
地址：元朗錦田大江埔村109約1110地段

椰子拼熱情果蛋糕$25（前）
咖啡$18（後）
■蛋糕是老闆鄰居放在店寄賣，每日只限售12件，味道很特別，入口不甜很清新。

假日自作業　紅磚屋變地標

進入錦田市中心，到達一所用紅磚建成的平房，它是當地的地標之一。紅磚屋是一個很特別的地方，只開星期六、日，內有廿多間特色小舖，有賣古靈精怪擺設或民俗土產貨，也有兩三間小食店，很有小鎮風情。這是一間約100呎的小舖，酒吧高枱放滿豬的擺設，引人注目，店名叫黑白豬咖喱屋，開宗明義賣咖喱。外表黑黑實實的老闆王劍賓，數年前和太太搬來錦田村屋，本身各有正職，假日想找地方打發時間，便開店賣拿手的自家咖喱。「我本身是港島人，搬來錦田都是想過些簡樸的生活。我們住的是村屋，鄰舍關係都很緊密，感受到難得的人情味。」
這店最吸引我的不是咖喱，反而是一件奶白色拼淡黃色的精緻蛋糕。「這件椰子拼熱情果蛋糕是我鄰居做的，我覺得很好味，便叫她做多一底放在舖頭寄賣，每日只有限量12件。」除了蛋糕和咖啡外，此店只有招牌咖喱賣，獨沽一味。咖喱是王向以前尼泊爾的同事學的，重本用番茄、乾葱、洋葱及香料等廿多種材料每日熬製，味道偏甜而不辣。「我們做的咖喱落足料，所以不用落味精，小朋友都啱食，一個咖喱飯我們賺只有10元，所以開店也不是為賺錢，最緊要開心嘛！這裏的業主很好人，租不算貴，才容得下我們這些小本經營的小店。」

■不太願出鏡的王劍賓和太太都是豬年出世，店的擺設也以豬為主。

■紅磚屋只開星期六、日，內有20多間店舖，均是小本經營。

B.黑白豬咖喱屋

地址：八鄉錦田紅磚屋22號舖

燉奶$17（前）、全脂牛奶$15（後）
■在本地工廠加工，農場賣的是百分百牛奶製品，味道較一般的濃稠。

小牧場歇腳　飲啖天然牛奶

從錦田轉入荃錦公路，路程比較吃力，要進入大帽山山腰，還要先行上一條約五分鐘路程的斜路。到達大欖郊野公園範圍，一直沿水道走，位置有點隔涉，見到一塊塗上黑白乳牛圖案的大石，便是今次旅程的終點站。甫進入，門口附近有一個草地小山坡，小朋友正在餵飼兩三隻黑山羊，是一個小牧場，也是行山或駕車人士的歇腳點。
這個地方叫農場鮮奶有限公司，30年前由一位退休英國軍人創立，在此養牛、製奶及銷售送貨，為本地外國人提供新鮮牛奶。後來工場北移，便保留工廠作加工場。工場的前面是小食亭，除了售賣燉奶等奶製食品外，還有公仔麵、燒賣、魚蛋等小食，每逢假日例必人山人海。負責人黃文翰說：「我們原只是生產牛奶的工廠，但經常有行山客走入來問我們有冇食物賣，後來便索性開小食店，賣我們的招牌奶類製品。」我如大部份遊人都叫上一盒鮮牛奶，奶味比一般的濃滑，經過一日的操勞後，飲一啖冰凍的鮮奶，暑氣全消。可惜的是，牛奶用紙盒包裝，在這個大自然環境下，缺少一份原始感覺。問黃其牛奶和坊間的有何分別？「全脂奶大家在做法上也差不多，最大分別反而是脫脂奶和低脂奶，坊間是用穩定劑、奶片等化學物質溝成，我們用的是百分百真正的牛奶，在牛奶中抽取奶油製成，成份夠天然。」

■農場外有一個小山坡，遊人可以親親大自然，餵飼小山羊。

■店子隱身在大欖郊野公園範圍，自然成為行山或駕車人士的歇腳點。

C.農場鮮奶有限公司

地址：元朗石崗甲龍村雷公田78號

單車遊行程

元朗市中心→錦田河→水尾村及水頭村→A歐羅有機農場→大江埔村→紅磚屋（內有B黑白豬咖喱屋）→八鄉古廟→大帽山山腰→C農場鮮奶有限公司
全長：20公里
起點：元朗市中心
終點：農場鮮奶有限公司
特色：認識本地美麗且珍貴的自然生態，順道了解錦田一帶的文化和歷史古蹟。
時間：約5小時
難度：3.5（5級為最難）
注意：有部份路段須沿馬路邊行，尾段約有五分鐘車程的斜路，入村時較易迷路，慎防狗隻，宜佩戴頭盔及護膝。

■遠處便是行山勝地雞公嶺，景觀很開揚。

■用一雙腳兩個轆走過錦田，沿途盡是綠油油的草地，仍能找到那消逝中的鄉土情。

Check Point1　錦田河

在元朗市中心出發，頭段碰得最多便是寬闊的大水渠，南生圍路外的錦田河，有平坦的單車徑，遊人不多，旁邊是繁茂的紅樹林，每逢冬天可看到候鳥在潮退的泥灘上覓食，遠觀可看到元朗市中心一帶景色。

Check Point2　水尾村及水頭村

沿河邊繼續前行，約45分鐘的路程便會到水尾村，景觀很開揚，雞公嶺景色盡收眼底。先到村口附近的樹屋參觀，會發現樹身包圍着一間古老石屋的磚牆及麻石門框，據說這裏原是一座天后廟，因日久失修，後來屋側之榕樹一直長大，便出現這個「樹食屋」奇景。行前一點便是接連的水頭村，這裏有如「二帝書院」、「便母橋」及廣瑜鄧公祠等多個歷史古蹟。

Check Point3　大江埔村及紅磚屋

在歐羅有機農場用膳後，往大路走會見到一座粉紅色的廟宇「天德宮」，廟旁有一棵橫卧的樹幹，是「神木級」千年古樹「天德神木」。據說古樹有千多年歷史，原為一棵細葉榕，一直被埋在地底，至幾十年前村民建屋挖地基時才被發現。由大江埔村出發往紅磚屋約需45分鐘，那裏有約20間的小店，像跳蚤市場般，可選購各式土產手信、小食。

Check Point4　八鄉及大帽山

離開錦田，沿着荃錦公路一直走，亦是最辛苦的路段，途中會經過「八鄉古廟」，此廟建於清朝乾隆二十八年，經翻新後，外貌有點失真。約一小時後到達大帽山山腰，經過斜路後，便進入大欖郊野公園範圍，在山上可看到元朗開揚景色，兼賞日落。在農場鮮奶有限公司可稍作休息及品嚐其奶製品，吃罷便是往回走的路。

鄉村遊領隊　趙寶華

單車界人稱「油尖旺」的We Cycle領隊趙寶華，每星期會在網上組隊踩勻全港，現主力在元朗、上水、粉嶺等一帶踩車。他的店主力出租及售賣台灣Giant的避震山地車，基本安全裝備比平常只有警示鈴的出租單車更多，另可配上頭盔和座墊，較適合元朗村落較窄的路段。「台灣的單車文化已有很多年歷史，香港只是在起步階段，會再發掘不同的新路線。我們引入出租Giant，都是想提倡一種舒適及安全的騎乘方式。」

We Cycle

單車租賃費：台灣Giant山地車$100起一天
地址：元朗安樂路35-47號利群樓地下C1

杜仲花生豬尾湯

這個湯還適合腎虛腰痛、腳軟，陰虛陽虛都適合，食療比起藥療來，是講效果而疏於藥理，這是兩者最大的分別。作為用家，當然以見效為上。
材料：川續斷八錢、厚杜仲一両、紅棗10枚、花生仁（連紅色的皮）4両、豬尾2條。
方法：用瓦煲加入適量清水，煮湯兩小時，得3、4碗，一日連渣分兩次，可吃的盡量吃。
川續斷補肝腎，強筋骨，續傷折（受傷斷骨），治崩漏，對腰痛腳軟，崩漏胎動，筋骨損傷有特效。厚杜仲，這是一種樹皮，補肝腎，強筋骨，安胎，降血壓，買的時候要身厚、多絲的。
花生仁潤肺健脾胃，治燥咳、反胃、腳氣、乳婦奶少等症，含豐富維生素B1。一定要加花生，否則無效。
豬尾巴主要成分是膠原蛋白，尤適宜腰痠背痛、骨質疏鬆。
這個湯主治：肝腎不足，腰膝痠軟疼痛，遇勞更甚，卧則減輕，反復發作，喜歡按摩捏揉，肢體乏力。或者風濕痹日久，傷及肝腎之腰痠腳軟者。或腰肌勞損，腰椎骨刺增生等。

鎮咳止喘食療方

鎮咳止喘食療方

冰糖梨汁　鮮梨250克，洗淨、去皮，切皮小薄片，放入砂鍋內，加冰糖100克，水適量煎後飲服。可潤肺、祛痰、止咳。  　　川貝母燉冰糖　川貝母5-10克，研碎，與冰糖100克同放入碗內，然後放在鍋中蒸半小時後即可飲用。此方治療感冒、咳嗽的效果較好。  貝母冰糖汁：川貝母5克研末，冰糖20克同放碗內，加水150毫升，隔水燉煮20分鐘即可，早晚各一次，連服3-5次。 　　蓮藕蘿蔔汁　蓮藕、蘿蔔各250克，洗淨切成薄片，用開水稍燙，再用細沙布擠汁，盛於碗中，再放入適量冰糖蒸後並茶飲。一般咳嗽連服3-5日可痊癒。  　　大蒜冰糖散　大蒜數瓣搗爛，加冰糖適量，用沸水沖泡，溫服。具有止咳化痰之功，對各種原因引起的咳嗽（如小兒百日咳、老人痰咳、傷風咳、肺癆咳）均有較好療效。
　　蛋黃冰糖散　蛋黃10個，冰糖100克混合打散，使蛋黃和冰糖融和。再與米酒500克混合，放置10天後取出。每晚服1次，每次服30毫升。此方對支氣管哮喘療效頗佳，患者不妨一試。

自家製作菜脯

一身淺棕色的菜脯是平常不過的伴菜，但事實卻是變化多端、難以取締的綠葉。試想想，炒蛋沒有菜脯，那種鹹香、爽脆的味覺刺激頓時消失；白粥沒有菜脯，單寡的味道引發不起食慾。這片綠葉有時比主菜更受人喜愛，在潮州人眼中更與潮州鹹菜、魚露並稱為潮汕三寶。最令人訝異的是，原來菜脯如美酒一樣，越老越醇香！
記者：區佩嫦
攝影：劉永發

菜脯即是蘿蔔乾，對潮州人而言，菜脯簡直是居家必備，但要自家製作菜脯，確實有點難度，惟有走往農莊，向身為「架己冷」的「我地農莊」負責人黃零請教。甫見面，黃零便拿出了三個玻璃樽，其中兩樽是深淺、大小不一的啡色菜脯，另一樽顏色黑漆漆的，隔着玻璃樽細看，樽內的物體恍如一條軟軟的炭枝，絕對不是我印象中的菜脯。黃零見我滿臉疑惑便說：「這樽菜脯已經有十年了，是我家的珍藏。」十年！那還可以吃嗎？「陳放越久的菜脯潮州人越視之為寶，以前家母有不少超過十年的菜脯，大部份已送了給別人，現在只餘下這一樽。」望着這樽老菜脯，感覺就像廣東人的鹹柑桔般，越陳越濃厚、越久越具韻味。原來潮州人視老菜脯為良藥，小時候的黃零，每逢生病，黃媽媽便會將老菜脯切碎來拌粥，開胃之餘，食過後自然藥到病除，箇中原因黃零卻不甚了解。其實老菜脯被視為窮人人參，屬於民間草藥，可降火，亦有助消化不良、便秘、熱咳等，用來沖水喝即可，若老菜脯放上二十年，更會滲出黑油，與雞肉同燉煮更有護嗓功效。

三個月　 ■剛剛好三個月，外貌較淺色，入口亦較爽脆。

三年陳　 ■帶點梅菜頭樣貌的菜脯，已醃製了三年，由於原條蘿蔔晾曬的關係，所以較大棵。

十年陳　 ■這是黃零的珍藏，黃媽媽留下的十年菜脯，外形有點似炭又有點似涼果。

4月耙子做菜脯　甜夾爽

黃零坦言炮製菜脯只是手板眼見功夫，只要重複曬及醃兩大步驟便可。看着黃零示範，的確覺得很簡單，只是花時間兼且需要一片大的空地。白蘿蔔毋須去皮，打直一開四，然後切成蘿蔔條，那便可直接放在太陽下曬，日落沒有陽光後，便收起蘿蔔條，擦上粗鹽，首一兩天抹多點鹽，有陽光時曬太陽，沒陽光時收起抹鹽，重複14至15天，然後放進密封器皿中，壓上石頭等重物，務求將菜脯與空氣分隔，待三個月後便會變成淺啡色即可食用。「菜脯擦上鹽，是用鹽達至滲透作用，有助菜脯收乾水份，若果想吃甜菜脯，放入密封器皿中加糖便可，不過我覺得鹹菜脯味道變化層次較多。」黃零邊示範邊說，那麼辣菜脯呢？「一般是醃完後再處理，不過這是我媽媽的做法，不知是否最正宗，但我知道各人做法有異。」
潮州人一般於過冬前做菜脯，這是民間的智慧。古人智慧一般將吃不完的食材曬乾醃製，像做臘肉、鹹魚等，蘿蔔於冬天當造，為免浪費，廣東人便做成蘿蔔糕，潮州客家人便做菜脯。而且冬天較乾燥，陽光猛烈，曬菜脯便最好不過。反而春天時潮濕又多雨，加上蘿蔔並不當造，並非曬菜脯的好時機，「但等到4月尾，則可以用的骰又爽甜的耙子蘿蔔來做菜脯，味道甜一些也更爽口。」黃零笑着解釋。

菜脯做法

1.白蘿蔔毋須去皮，將之一開四。

2.將蘿蔔條放在太陽下曬至日落。

3.在蘿蔔條上均勻地抹上鹽巴。每天重複晾曬及抹鹽步驟約兩星期。

4.首一兩天須抹擦多點鹽巴，邊抹擦時蘿蔔會有水份滲出。

5.將已曬好的菜脯放入密實的樽內，再壓上重物，待三個月即可食用。

鹹甜混搭　炒蛋最滋味

黃零最愛將菜脯用來做炒蛋，貪其簡單又美味，「很多人習慣將菜脯直接加入蛋液中炒香，我則愛將菜脯略炒，部份會先盛起，其餘的炒耐一點，這樣菜脯才香，味道亦會較豐富。」而黃零還提議可同時用上鹹甜菜脯，有鹹有甜味道亦會變得更加複雜有層次。不過最美味的非黃媽媽流傳下來的菜脯燜豬手莫屬，做法很簡單，只要將菜脯、花生及豬手同時放進鍋中煮個多小時，不用下調味料，味道已經很濃厚。我從沒想過只是用蘿蔔製成的菜脯，已經令主食味道更豐富。這種飯菜小配角做法簡單卻足以見證古人的智慧，可惜現時不少菜脯產自內地，很多都添加了防腐劑以省卻鹽漬及曬太陽的製作過程。現今的香港，已經沒多少人像黃零般堅持為了自然、健康而自製菜脯，將原始的味道流傳下來。

菜脯炒蛋

最簡單好味的菜脯食法，將菜脯炒香後混入雞蛋中，黃零選用本地農場的雞蛋，雞蛋味道較濃香，混入菜脯，毋須加鹽或加肉碎，已經很美味了！而黃零下廚亦較隨意，做兩次菜脯蛋，一次將炒香的菜脯混入蛋液，另一次則將菜脯加入略煎的蛋中，前者的菜脯與蛋較為融合，味道較佳。

材料：蛋4隻、鹹菜脯2湯匙

做法：

1.將菜脯切細粒。蛋漿攪勻。

2.燒熱鑊後下油，將菜脯略為炒香，盛起備用。

3.再把鑊燒熱，下蛋漿煎至邊位開始凝固，下菜脯並以鑊鏟略略拌至均勻。

4.將蛋煎至兩邊帶焦即可。

貼士：菜脯要切得大小相若，略炒後先盛起一部份，餘下的繼續炒，味道層次更豐富。

菜脯炒芥蘭頭

現時芥蘭頭當造，將之切成粒清炒至熟，口感爽脆，伴上了菜脯，一淡一濃互相配合，味道清新香口，充滿田園風味。

材料：芥蘭頭3個、甜菜脯3湯匙、腰果（焗香）2湯匙

做法：

1.將芥蘭頭去葉，切去厚皮，切粒。菜脯同樣切成小粒。

2.把鑊燒熱下油，放芥蘭頭炒10分鐘至腍身，其間不停快炒。

3.加入菜脯略炒，再加腰果拌炒一會即可上碟。

貼士：炒芥蘭頭必須不停兜炒，懶人可略炒後加水煮至腍身，但爽度及味道會略遜。

花生菜脯燜豬手

充滿潮州風味的燜豬手，是黃媽媽的家傳之作，做法超級簡單，只是將食材放在一起燜煮便可，豬手燜至軟腍，菜脯仍然保留少許爽脆口感，不過最好味竟是花生，在沒放調味料之下，味道竟然鹹香兼備，一流。

材料：豬手1隻、花生2碗、鹹菜脯2碗、水適量

做法：
1.將豬手洗淨，汆水。

2.將豬手、花生、菜脯、水放入煲中，煮大約一個半小時即可。

貼士：水的份量一般浸着材料便可，若想乾身一點，可少下點水。