香草三文魚醬伴多士

香草三文魚醬伴多士

 

 

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材料（10人份）

鮮三文魚柳……500g

青蘋果（切粒）……半個

洋（切粒）……半個

水瓜柳（切粒）……20g

酸青瓜（切粒）……30g

檸檬（磨皮及榨汁）……半個

沙律醬……50g

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蒔蘿（切碎）……2棵

鹽……8g

多士……適量

步驟﹕

（1）把三文魚切成約3厘米的丁方

（2）將水加熱至攝氏60度，轉細火，加入三文魚

（3）三文魚浸約8至10分鐘，至七成熟

（4）將三文魚撈起瀝乾，倒入容器中，輕力搗碎

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（5）加入青蘋果、洋、水瓜柳、酸青瓜、檸檬、沙律醬、蒔蘿及鹽，拌勻

（6）舀出，置在容器中即可奉客，配多士享用，非常美味

廚師profile﹕張錦祥（Ricky）

入廚逾30年，曾於萬麗酒店Scala餐廳擔任總廚，離職後，於柴灣廠廈經營法國餐廳，烹調手法以法式為主，菜式清淡而富有層次感。現逢周日於新城電台主持飲食節目《飲食得喜》。

Ricky精點

■轉色七成熟

三文魚肉轉為粉紅色，即代表約七成熟。

■水不要加鹽

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烹煮三文魚用清水即可，不要在水中加鹽。

■購置溫度計

控制水溫十分重要，建議購買溫度計。溫度計於上海街有售，大約數十元一個。

男廚blog﹕與15歲鮑魚合照

4月初同新城電台幾位主播去一趟南非，多得領事館朋友安排，參觀當地酒莊、葡萄園、牛肉工場同埋鮑魚養殖場。我仲鮑魚養殖場內即席煮了一個有4道菜式鮑魚大餐，來配襯當地出產的紅、白葡萄酒，邊煮邊飲，真係愈煮愈開心。飯後仲同埋隻剛剛過15歲生日大鮑魚合照！

醒目QA﹕罐裝Rillette本地高級超市有售

Q﹕香港能否買到Rillette？

A﹕本地高級超市或法式食品店也可購到罐裝Rillette，而且大部分是法國Le Mans地區的出品，有質素保證。不過款式有限，以豬肉Rillette為主，也有一些地方售賣鵝肉或鴨肉Rillette。至於三文魚等冷門Rillette，就要自己動手製作了。