正 宗 忌 廉 汁 無 雞 粉 至 健 康

正 宗 忌 廉 汁 無 雞 粉 至 健 康

【 明 報 專 訊 】 有 一 個 外 國 朋 友 曾 向 我 投 訴 ， 香 港 的 忌 廉 湯 、 白 汁 料 理 很 難 吃 。

其 實 很 多 港 式 西 餐 根 本 連 忌 廉 汁 和 白 汁 也 不 分 的 ， 大 多 是 用 罐 頭 白 湯 加 雞 粉 、 麵 粉 等 製 成 的 。

正 統 忌 廉 汁 是 用 洋  、 牛 油 和 鮮 忌 廉 製 成 ， 有 奶 香 ， 沒 有 雞 粉 。

材 料 （ 2 人 份 ）

‧ 豬 肉 腸 … … 5-6 條 （ 100g ）

‧ 意 粉 … … 160 克

‧ 牛 油 … … 20 克

‧ 牛 奶 … … 50 毫 升

‧ 忌 廉 … … 50 毫 升

‧ 洋  … … 1/4 個

‧ 西 蘭 花 … … 1/2 個 （ 150 克 ）

‧ 白 酒 … … 3 大 匙

‧ 生 粉 … … 1 小 匙

‧ 鹽 、 胡 椒 … … 少 許

做 法

1. 西 蘭 花 洗 淨 ， 切 小 朵 。 水 沸 後 加 鹽 、 西 蘭 花 煮 1 分 鐘 ， 瀝 水 備 用

2. 預 備 沸 水 ， 依 包 裝 指 示 煮 意 粉 。 不 宜 過 早 煮 好 ， 意 粉 放 太 久 會 乾 掉 。 留 下 意 粉 水

3. 洋  切 成 泥 狀 ， 平 底 鑊 加 牛 油 ， 待 牛 油 溶 解 至 泡 沫 轉 小 ， 加 入 洋  泥 炒 香

4. 加 入 200 毫 升 水 ， 3 大 匙 白 酒 ， 煮 至 只 剩 1/2 的 分 量

5. 在 另 一 平 底 鑊 煎 香 豬 肉 腸

6. 在 （ 4 ） 加 入 牛 奶 及 忌 廉 ， 以 小 火 煮 熱

7. 加 鹽 、 胡 椒 調 味 ， 以 1 小 匙 溫 水 溶 解 生 粉 ， 加 入 醬 汁 增 加 黏 稠

8. 依 序 拌 入 豬 肉 腸 、 西 蘭 花 、 意 粉 即 成

貼 士

牛 奶 代 忌 廉 更 清 爽

今 次 介 紹 的 是 一 個 輕 量 版 的 忌 廉 汁 ， 以 牛 奶 取 代 一 半 忌 廉 ， 口 感 較 清 爽 。

水 代 雞 湯 包 無 味 精

以 水 取 代 雞 湯 ， 味 道 雖 然 會 淡 口 一 點 ， 但 不 用 擔 心 有 味 精 。 因 為 現 成 雞 湯 幾 乎 全 部 也 加 了 味 精 或 增 味 劑 ， 除 非 有 時 間 自 製 雞 湯 底 ， 否 則 還 是 少 用 為 妙 。

其 他 配 料 芝 士 ／ 海 鮮

喜 歡 芝 士 的 話 ， 亦 可 加 入 小 量 帕 馬 森 芝 士 （ Parmesan ） 。

也 可 用 其 他 材 料 如 蝦 仁 、 急 凍 海 鮮 等 等 ， 只 需 另 外 炒 香 ， 於 最 後 拌 入 便 成 。

加 意 粉 水 變 黏 稠

這 個 醬 汁 沒 有 正 統 忌 廉 汁 那 麼 黏 ， 若 喜 歡 黏 一 點 ， 可 再 加 入 小 量 意 粉 水 ， 當 中 的 澱 粉 可 調 節 醬 汁 黏 度 。

怎 樣 選 豬 肉 腸 ？

豬 肉 腸 請 選 擇 品 質 高 、 豬 肉 成 分 多 及 少 鹽 的 ， 另 外 保 存 期 較 短 代 表 防 腐 劑 也 少 一 點 。

作 者 簡 介