牛奶山楂卷

牛奶山楂卷

 

這道菜看起來就像小記小時候最愛吃的芝麻卷，師傅指這正正就是它的變奏，只是味道變成酸甜，鮮紅混雪白漂亮又可愛，也可當飯後甜品。

時間：2小時20分鐘　難度：★★★★　份量：3人

材料：
乾山楂/山楂餅/黃糖各9両、水2斤、馬蹄粉6両、鮮奶1斤、砂糖3両、生粉水半碗

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做法：
1.乾山楂加水、黃糖與山楂餅蒸2小時瀝水待涼。

2.保鮮紙攤平蒸一會使平直，鋪平底盤；將（1）加馬蹄粉4両拌勻，放保鮮紙上，加生粉水，蒸2分鐘至凝固成薄片。

3.鮮奶加入砂糖、馬蹄粉2両拌成粉漿，取1/3碗倒入（2）的紅薄片上，蒸2分鐘至凝固後待涼。

4.把（3）捲成條狀，切件上碟。

我之前推介過海景軒嘅山楂卷，因為佢嘅山楂味極濃，而且口感仲帶啲煙韌，同平時喺街食到嘅好唔同！所以一知道有機會跟海景軒嘅行政總廚梁輝雄師傅學整山楂卷同北海道3.6牛乳凍糕，我就非常興奮啦！

1. 泮塘山楂卷（40件）
材料︰

乾山楂 清水 黃糖 鮮奶 砂糖 馬蹄粉

10両 2斤 9両 1斤 3両 6両

步驟：

1. 乾山楂加清水、黃糖蒸兩小時，瀝水待涼。

2. 將山楂水逐少逐少加入的馬蹄粉(4両)內，用手將其搓勻，當山楂水越加越多時，粉團會變硬，此時再加入山楂水用力將其搓勻，直至變成液態狀，摸落沒有粉粒在其中，就可以將其舀進預先攤好保鮮紙的平底盆蒸。要注意舀進盆後要立即用手將液體攤開成薄薄的一層，蒸熟後便會凝固成一薄片。

3. 鮮奶加入砂糖、馬蹄粉(2両)拌成粉漿後，取適量倒入山楂薄片上用手攤開成薄薄的一層，蒸2分鐘使其凝固並待涼。

4. 把薄片卷起，切成條狀即成。（小貼士：1. 將四邊不整齊的部分切走才捲，咁捲出嚟先靚仔。2. 切成條狀時都好考功夫，記住要用少少力一刀切落去，唔好「拖刀」，否則切口會唔齊架。）