紅酒燴牛肋條

紅 酒 燴 牛 肋 條

 

【 明 報 專 訊 】 ◆ 材 料 （ 2 人 份 ） ﹕

無 骨 牛 肋 條 2 公 斤

洋  500 克

西 芹 100 克

甘 筍 500 克

茄 膏 100 克

紅 酒 750 克

黑 椒 粒 2 克

鹽 5 至 10 克

糖 40 克

牛 油 10 克

迷 迭 香 10 克

百 里 香 10 克

油 4 茶 匙

製 作 時 間 約 1.5 小 時

◆ step 1 （ 見 圖 ）

洋  去 皮 切 粒 備 用 ； 西 芹 、 甘 筍 切 粒 備 用 ； 新 鮮 香 草 葉 切 碎 備 用

tip 01: 把 西 芹 、 甘 筍 、 洋  切 成 食 指 或 中 指 指 甲 般 大 小 ， 可 更 出 味

step 2

黑 椒 粒 、 鹽 拌 勻 牛 肋 條 ， 醃 10 分 鐘 備 用

step 3

大 火 燒 熱 鑊 ， 放 入 牛 肋 條 ， 煎 至 兩 面 金 黃 ， 備 用

tip 02: 煎 牛 肋 條 時 不 要 翻 來 翻 去 ， 因 翻 得 愈 多 ， 肉 汁 流 失 愈 快

step 4

油 下 鑊 ， 用 中 火 慢 炒 洋  及 西 芹 至 聞 到 香 味 後 調 至 小 火 ； 下 茄 膏 慢 炒 15 分 鐘 後 ， 加 入 香 草 碎 慢 炒 10 至 15 分 鐘 ， 再 加 紅 酒 煮 約 3 分 鐘 ； 放 入 煎 至 金 黃 的 牛 肋 條 ， 加 水 ， 並 不 時 輕 輕 攪 拌 ， 慢 煮 30 分 鐘 後 加 糖 拌 勻 上 碟

tip 03: 此 步 驟 極 重 要 ， 食 材 炒 得 香 ， 牛 肋 條 才 更 香 濃 。 注 意 勿 讓 茄 膏 黏 鍋 底 ， 如 發 現 黏 底 ， 應 立 即 熄 火 ， 放 涼 後 才 開 火 繼 續 炒 。 若 發 現 稍 黏 鍋 底 ， 可 用 鑊 鏟 刮 一 刮 。 如 不 加 糖 ， 會 有 點 苦 澀 味

finished ﹕

先 取 起 牛 肋 條 ； 醬 汁 隔 渣 ， 再 以 大 火 煮 ， 煮 沸 後 調 至 小 火 慢 煮 至 稠 身 ， 最 後 熄 火 加 牛 油 ， 攪 拌 後 便 可 淋 在 牛 肋 條 上

tip 04: 不 時 輕 輕 攪 拌 醬 汁 ， 以 免 燒 焦
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