香酥鴨
傳統的香酥鴨可說是中吃不中看，施師傅說因為要先把鴨做得酥爛才拿去炸，吃起來較香，但賣相卻是鬆鬆散散的，所以他作出改良，讓鴨身保持完整之餘，仍有酥香的質感。
時間：3小時 難度：★★★ 份量：6人
材料：
鴨1隻
醃料：花椒5錢、玫瑰露1湯匙、粗鹽4両、薑2片、葱4條
做法：
1.鴨洗淨抹乾，把醃料拌勻，塗抹在鴨身內外，醃2小時備用。
2.將鴨汆水，再隔水蒸45分鐘。
3.燒油至大滾，放入蒸好的鴨炸至金黃色，撈起瀝乾油，切件即成。
材料：
鴨1隻
醃料：花椒5錢、玫瑰露1湯匙、粗鹽4両、薑2片、葱4條
做法：
1.鴨洗淨抹乾，把醃料拌勻，塗抹在鴨身內外，醃2小時備用。
2.將鴨汆水，再隔水蒸45分鐘。
3.燒油至大滾，放入蒸好的鴨炸至金黃色，撈起瀝乾油，切件即成。
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