五香鴨舌

五香鴨舌

未曾嘗試過鴨舌的人可能會覺得吃鴨舌有點恐怖，可是吸收了香料的鴨舌肉質獨特爽脆，卻是讓人一試難忘呢！施師傅說做這道鴨舌菜以用新鮮鴨舌最佳。如何辨認到鴨舌是不是最新鮮？便要看看鴨舌有沒有那兩條像觸鬚的東西了！不過一般市面較難買到這種鴨舌，用急凍的來做也可以。

時間：40分鐘　難度：★★　份量：3人

材料：
鴨舌15隻、桂皮/八角各5錢、紅椒1隻、薑2片、葱（切段）4條、水/麻油各適量

調味料：冰糖2両、生抽/老抽/紹酒/蠔油各3湯匙

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做法：
1.鴨舌洗淨，放入滾水中汆水，瀝乾水備用。

2.爆香薑、葱、八角、桂皮及紅椒，加入鴨舌略爆炒。

3.加入調味料，加水至蓋過材料，煮滾後收中細火燜15分鐘。熄火，淋上麻油即成。