預防中風食療

古法羊腩煲(筍乾)

材料

黑草羊腩件2斤
筍乾（切件）8両
陳皮（已浸）2片
薑（切片）1両半
南乳30克
磨豉醬30克
片糖碎10克
生抽1茶匙
老抽1茶匙
鹽適量
米酒2湯匙
蒜苗（切段）1條
水適量

工具：砂鍋、鑊
時間：4小時30分鐘
快手指數：★★☆☆☆

羊肉乾煸至表面帶點啡色才加水去汆燙。

做法

1.筍乾預早浸一晚清水，再浸一晚蜜糖水，切件備用。燒熱鑊，不加油，白鑊入黑草羊腩件，大火乾煸。

羊肉汆水時會浮起一層泡泡，最好把泡泡撇走，羊肉才不會留下羶味。

2.把羊腩件乾煸至表面帶點啡色，加水至蓋過羊肉，燒滾，把滾起的浮泡撇走，一直至水開始變清澈，撈起備用。

把醬料炒開再加羊肉，不會有羶味。

3.燒熱油，把薑片炸至金黃撈起。另備一鑊，加油爆磨豉醬、南乳和薑，加入羊腩件繼續爆炒，下片糖碎，再灒入米酒繼續炒。

一開始加多些水，燜煮時便不用再加水。

4.在鑊中加水時至蓋過羊肉面，加入筍乾件和陳皮，再下生抽、老抽和鹽調味。換到砂鍋中，大火滾起，加蓋燜半小時，收中火燜一小時，熄火焗半小時。開蓋檢查肉是否軟腍，未腍便重複多一至兩次這步驟。臨吃前放入蒜苗即成。

貼士

羊腩件一開始要乾煸，不能加油去炒，不然煸出來羊肉會不夠好看和不夠香。謹記乾煸時要快手，否則羊腩件會燒焦。

這次燜羊肉的配料以筍乾為主。

松子仁小炒皇

蝦醬炸雞翼

蝦醬炸雞翼喺一款嘢味的烹調法, 醃製時間唔需要長, 所以好適合返工人事烹調。

• 食材
• 雞翼 12隻
• 粟粉 5湯匙
• 
  
  • 醃料
  • 蝦醬 1茶匙
  • 糖 1 ½茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 ¼茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 油 半湯匙
  • 
    

1, 將所以醃料放入保鮮袋內攪混, 然後放入雞翼醃15分鐘至30分鐘左右。

2, 炸前將粟粉放入袋搖混, 然後輕壓雞翼表面。

3, 預熱油後轉中細火慢慢炸不用太大火, 當表面香脆差不多熟攞起。

4, 再中大火再炸一炸雞翼攞起, 上碟後撒上少許胡椒鹽即可。

茯苓薏米薑茶

http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=7FI9WDMFYB239637&id=877210 【茯苓薏米薑茶】 材料：茯苓15-20g、薏米20g、生薑3片 做法： 1、茯苓、薏米用清水略洗一洗，放一碗半水，浸泡30分鐘。 2、加入生薑，點火，煮開后，轉小火煎煮30分鐘，這時水差不多只有一碗了。關火，趁熱喝。 3、第二次喝的時候，繼續加一碗水，煮開后煎20分鐘。 4、還可以再喝一次，繼續加水，煎20分鐘。 經過一段時間的調理，體內濕氣好多了，之前因濕氣重常出的疹子也好了，2周體重降了8斤，皮膚也好了不少，果然中醫配方調理才是效果最好的。

自製味噌

http://www.su-jiang-ma.com/2014/12/blog-post.html

自製味噌-簡單紀錄過程

※ 食譜會盡量提供食材管道，不代表絕對沒問題，不過也是盡力尋找的，希望大家都有安心食材可以享用，讓良幣驅逐劣幣

其實這批味噌已經做好很久

而且開始服役使用了

這批是在夏天做的

其實夏天很不適合味噌製作

這批的發酵就有點太快了 風味上沒有上一批優秀

味噌最適合冷冷的季節製作 才不會發酵太快

所以現在正是時機

http://www.ikedayamiso.com/html/page2.html

一樣參考池田屋的味噌計算機

方便好用^^

這次材料份量比較多 想做的人可以除幾份來抓 或者直接用計算機算

因為量實在太多了...所以用調理機打也很吃力  豆泥很Q彈的

下次製作會認真考慮買台絞碎機之類的...@@

PS. 2015/1月再次製作味噌，直接用棍棒之類的東西壓泥搗碎

(我們是用調理機的附贈的棒子)

發現比用調理機打還好用快速

因為豆子本身需要的水份不多 調理機打不動

可能會造成機器故障

而且有許多豆泥會卡在機器底部 造成浪費

用棒子捶打 (類似像手打麻糬)

速度比較快

只是手會比較酸，運動一下吧~

黃豆(生豆) 15 KG

鹽 8850 g

煮汁 7200 CC

米麴 30 KG

製作好的味噌 75 KG

裝味噌的容器

我們是用食品調理袋+封口機

也可以用消毒過的玻璃容器

手跟容器記得都先消毒過

鹽份高是為了抑制雜菌產生

如果要減量也別減少太多

免得產生雜菌失敗

外面賣的味噌 台灣聽說都是 豆 : 米麴是 1 : 1

自己做的可以 豆 : 米麴 1 : 2

麴越多越甜 也更好吃

但是米麴多也代表成本高

米麴  露天拍賣有人賣已經做好的  搜尋"米麴"就可以看到

黃豆可以選有機的 或是支持一下台灣本土黃豆  選擇非基改有機黃豆

本土黃豆的蛋白質目前還是比較低

所以我有加入 美國豆或是加拿大豆 (這部分比例比較高)

聽說更適合做味噌與豆腐的台灣豆  "台南十號" 快要問世了

也是日後的一個好選擇

http://www.newsmarket.com.tw/blog/51443/

購買來源

上下游市集  http://www.newsmarket.com.tw/shop/

彰農米糧 http://blog.xuite.net/taiwan.rice1964/food/58301421

為什麼要選台灣的黃豆？ 為什麼儘量選有機豆?

http://www.newsmarket.com.tw/blog/24206/

米麴

米麴先跟鹽巴混和好

如果米麴是塊狀的 要弄碎

充分跟鹽巴混和均勻 備用

首先先把黃豆泡水泡開 泡的過程換水1~2次

冬天大概1天 夏天大概半天

泡到裡面的豆子全白 沒有色差 就是泡好了

然後清洗幾次

開始煮黃豆

 

黃豆很難煮 做味噌的過程最難就是這個了

如果有壓力鍋或悶燒鍋就比較方便

蓋子不能關緊

因為中途會一直浮泡泡出來

開小火耐心煮到黃豆熟為止

有很多煮黃豆的方法

可以參考這篇

 

像這樣可以一捏就碎的程度

 

撈起黃豆

煮汁按照比例留著

 

很壯觀吧 @@

 

 

用攪碎機或是直接用棍棒搗碎黃豆

變成豆泥

 

等待豆泥溫度已經是人體肌膚溫度

約35~40度 摸起來舒服的溫度

就可以把米麴分批倒入

耐心混和

有溫度才會讓米麴開始產生作用

可是太燙也會燙死他們

所以人體肌膚溫度是最適合

 

充分混和後

就把味噌捏成球

這個味噌球的用意是 把味噌放入容器時 可以減少空氣產生

所以味噌球要捏緊實

我們是裝入袋中

把空氣擠出 再好好封口封好

這可以免除容器不乾淨的疑慮

還有可以儘量把空氣排除

裝箱 放在陰涼處 溫度適宜的地方 我是放在客廳

如果是裝入容器 味噌球放進去後 要一層一層壓緊實

儘量把空氣排出

然後最上面表層需要噴燒酒消毒過

再覆蓋塑膠布 避免跟空氣接觸

如果是容器比較大的

因為容量比較多 味噌的菌作用無法完全

過幾個月還需要進行 "天地返"的工作

就是打開 把裡面的味噌都挖出來 重新做成味噌球再放入

讓味噌的作用可以均勻

有時候也會因為消毒不完全  看到表面發霉的情況

需把發霉部分挖除

再進行重放的工作

種種考量 我們還是用食品級的袋子來製作味噌

送人方便  如果想吃的時候也只需要開一包就好

看到味噌變色 整體融合均勻代表發酵差不多了

有時候會有湯汁 據說那是醬油的雛型(?)

發酵過程會產生氣體

所以袋子會膨脹  記得過一段時間就巡視一下

我會用針刺一個小洞  排氣後再封口一次

開味噌用乾淨無水份的湯匙挖取中間部分  試煮看看

如果風味是你要的

就可以使用  放在冷藏就會停止發酵

如果覺得風味還不夠成熟

就重新封口讓他繼續發酵

他顏色會越來越深

發酵過程如果出現白色菌絲是正常的

如果出現其他顏色表示產生雜菌了

也可以參照上方池田屋網站教學跟影片

會更有概念~

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